上海
我們知道醬油，
有生抽也有老抽。
那這個(gè)抽，
是什么意思呢？
生抽主要用于調(diào)味。
老抽主要用于調(diào)色。
紅燒類的菜品中，
那些濃郁的色澤，
通常離不開老抽。
在目前已知范圍內(nèi)，
早在宋代就已經(jīng)有
醬油這個(gè)詞的出現(xiàn)。
蘇軾《格物粗談》
就使用過醬油一詞。
醬油以大豆作為
主要的原料制成。
在醬油的制法里，
蒸煮后的大豆等，
后期會(huì)經(jīng)過發(fā)酵。
從發(fā)酵后的稀醬
或者固態(tài)醬當(dāng)中
提取抽取出油汁
即我們說的醬油。
因此生抽老抽的抽，
是代表從稀醬或者
固態(tài)醬中抽取油汁
這樣子的一個(gè)過程。
那怎樣叫生抽，
怎樣叫做老抽呢？
首次抽取出的油汁，
一般被稱為“頭抽”，
相應(yīng)的還有二抽三抽。
所謂的生抽，指的是
將頭抽、二抽及三抽
抽出油汁混合后的產(chǎn)物。
因取自直接提取的油汁
保留了油汁原始的鮮美
故而被稱之為“生抽”
也一般多用來進(jìn)行調(diào)味。
至于人們常說的老抽，
則是經(jīng)過了加焦糖色
等一系列特殊再加工，
使油汁色更重更濃稠
因此被稱為“老抽”。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
