在時間的長河中，味道的飄香和煙火的記憶始終是鮮活而賡續(xù)的，從火燒到電烤，再到磁波；從陶罐到鼎鑄、瓷器，再到玻璃和貴金屬，不論是烹飪的外力還是器具，人類的智慧和創(chuàng)新始終與生命的基點飲食關(guān)聯(lián)在一起，其中，文化的賦韻使烹飪飲食具備了更多的人文品性，使吃超越了味道與果腹本身，抵達了喜的感知與悅的境界，由此，從場景空間到鐘鳴舞樂，到形、色、香、味，烹飪飲食百花齊放，色彩斑斕，光彩無限，宴席是這種體味和光景的典型代表。

宴席的種類繁多，從國宴到家宴，從喜宴到祭拜，從節(jié)氣宴到節(jié)慶宴，從單桌宴到眾桌宴，不一而足。宴席是喜慶的聚合，禮樂的和鳴，味道的競艷，是文脈的延承和情誼的互聯(lián)，在張燈結(jié)彩的迎來與交杯換盞的互祝中，歡悅升騰，心境超然，在時序井然的愿許中，國泰民安，年年有余，在天下沒有不散的宴席的道別中，踏月歸去，或微醺，或酩酊，或朦朧或清醒，奔赴的主題和別去的再約，使宴席有了這一場，也必然會有下一場，興許這就是延續(xù)不斷的文脈和生息不輟的煙火賡續(xù)。

宴席的種類，內(nèi)容和呈現(xiàn)的方式跟一個地域的風(fēng)土人情，歷史文化和經(jīng)濟背景密切關(guān)聯(lián)。世界美食之都順德的宴席，因其地處嶺南珠三角的地緣，�；~塘的根基，魚米之鄉(xiāng)的富庶，狀元故里崇文尚禮的傳統(tǒng)和廚師之鄉(xiāng)獨到的烹飪技藝而獨具風(fēng)采。根據(jù)宴席的人文背景、內(nèi)容及特點和呈現(xiàn)方式，逐次介紹順德的宴席。

在順德當(dāng)下，最有影響力和最具文脈氣場和味道底色的宴席無疑是“清暉家宴”�！扒鍟熂已纭钡暮诵氖恰扒鍟煛彼休d的人文歷史和由其演化而來的烹飪美食與美食文化，從根本上講，“清暉家宴”是士大夫階層的雅士家宴。順德自古崇文尚禮，英才輩出，有狀元之鄉(xiāng)的譽稱[自北宋咸平四年（1001年）至清末，全縣出過318名文進士（其中狀元3名，探花1名；廣東自隋唐開科取士以來共出過9個文狀元)，2088名文舉人（其中解元23名）；394名武舉人（狀元、探花各1名），111名武進士，科第居全省前列]。清暉園為嶺南四大名園之首，初為明代（1607年）狀元黃士俊修筑，后為清代大良進士龍應(yīng)時購得舊址，龍應(yīng)時之子龍廷槐（乾隆年間進士），筑園奉母，后經(jīng)龍廷槐之子龍元任進一步擴建，正式命名為“清暉園”，園名取自“誰言寸草心，報得三春暉”的詩句，寓意孝親。龍氏一門六進士、十二名舉人，既為文人，亦是雅士，園中不論日常飲食或是宴客，無不考究，將食不厭精、膾不厭細的順德美食追求融入其家族園林生活。這是“清暉家宴”的“文味”故事，除此，“清暉家宴”還有它獨到的滋味。為充分挖掘“清暉家宴”的文化內(nèi)涵和味道特色，復(fù)活百年雅士家宴的風(fēng)采，順德區(qū)、鎮(zhèn)街政府部門組織專家大師，歷時兩年潛心研發(fā)，挖掘龍氏家族家宴文化的歷史底色，延續(xù)順德菜“食不厭精，膾不厭細”的烹飪理念和獨到的烹飪技法，“曬”出十三道“清暉家宴”菜式，于2024年9月25日晚在清暉園正式發(fā)布“清暉家宴”美食文化品牌和標準菜單�！傍P城家傳·嶺南真味”使順德美食邁向嶺南風(fēng)味新臺階。文化賦能，創(chuàng)意無限。2026年1月22日晚，“清暉家宴”2.0品牌發(fā)布，其聚焦于讓沉淀的歷史文化，在美食版圖上活化為“可見的場景”“可賞的樂韻”“可嘗的滋味”。圍繞“園林極致、匠心家宴、古樓戲韻、闔府統(tǒng)請”四大主題，綻放“宴、戲、園、味”的獨特魅力，讓粵劇文化、民樂演奏與順德美饌相映成趣，將清暉園主的美食造詣和美食文化延伸至千家萬戶。

“清暉家宴”的菜譜由首批清暉家宴授權(quán)品牌商家（太艮堡毋米粥、亞洲第一煲、珍之寶酒樓、香云紗園林酒店、橋珠印象、味力東翼西餐廳、大門公飯店）提供十三道“清暉家宴”菜式，其菜品（原菜名）及文化名與寓意如下：

1.菜品（原菜名）：嶺南特色魚生

文化菜名：冰魂奪得千峰秀

文化寓意與內(nèi)涵：寓意年年有余。是順德菜的頭牌順德魚生，講究刀工精細，薄如蟬翼，象征對技藝極致的追求。

嶺南特色魚生

2.菜品（原菜名）：薏米燉水鴨湯

文化菜名：巧手烹成報春暉

文化寓意與內(nèi)涵：湯品醇厚清甜，承載著對賓客“福壽雙全”的美好祝愿。

薏米燉水鴨湯

3.菜品（原菜名）：老醬油乳鴿拼叉燒

文化菜名：雛鳳清于老鳳聲

文化寓意與內(nèi)涵：乳鴿寓意和平吉祥，叉燒代表紅紅火火，整體寓意事業(yè)興旺。

老醬油乳鴿拼叉燒

4.菜品（原菜名）：菠蘿蜜軟雞

文化菜名：鳳鳴九霄沖天志

文化寓意與內(nèi)涵：源自龍氏族人的家族故事，融合了臺灣鳳梨與本地雞，象征著跨越山海的團圓。

菠蘿蜜軟雞

5.菜品（原菜名）：珍菌蒸無骨鯽魚

文化菜名：年年有余積善家

文化寓意與內(nèi)涵：將多刺的鯽魚去骨，是對廚師刀工的極致考驗，體現(xiàn)了精巧的烹飪技藝。

珍菌蒸無骨鯽魚

6.菜品（原菜名）：玉簪蝦球

文化菜名：簪如玉映歡顏

文化寓意與內(nèi)涵：相傳為龍家小姐為母祝壽所創(chuàng)，寓意家庭和睦、長輩安康。

玉簪蝦球

7.菜品（原菜名）：欖仁炒豬肚頂

文化菜名：仁潤豬肚錦滿堂

文化寓意與內(nèi)涵：寓意生活富足、健康長壽，是順德經(jīng)典小炒。

欖仁炒豬肚頂

8.菜品（原菜名）：春花卷拼野雞卷

文化菜名：琴瑟和鳴共朝夕

文化寓意與內(nèi)涵：源自龍氏族人向夫人表達謝意的典故，是經(jīng)典的順德傳統(tǒng)名菜搭配。

春花卷拼野雞卷

9.菜品（原菜名）：百花釀雙鮮

文化菜名：吉慶滿門承祖蔭

文化寓意與內(nèi)涵：將蝦膠釀入冬菇和鮮筍，象征生活美好、好運連連。

百花釀雙鮮

10.菜品（原菜名）：豬潤水浸時蔬

文化菜名：庭院深深深幾許

文化寓意與內(nèi)涵：由清代探花推薦的護眼家常菜，味道和諧清雅。

豬潤水浸時蔬

11.菜品（原菜名）：牛乳毋米粥

文化菜名：清白家風(fēng)傳后人

文化寓意與內(nèi)涵：粥底濃稠不見米粒，奶香四溢，是順德的特色主食。

牛乳毋米粥

12.菜品（原菜名）：杏仁奶布丁錦鯉

文化菜名：平步青云躍龍門

文化寓意與內(nèi)涵：造型為錦鯉的創(chuàng)新甜品，寓意吉祥好運、步步高升。

杏仁奶布丁錦鯉

13.菜品（原菜名）：四宮格餐前小吃

文化菜名：清暉四季小清歡

文化寓意與內(nèi)涵：集合大良蹦砂等四種特色小食，是宴席的“開胃密碼”。

清暉四季小清歡

從菜品到宴席，“清暉家宴”承載歷史，延承文化，既是味道的匯集，也是智慧和技藝的匯集，其核心特點可以概括為：

文化為魂：每一道菜都承載著清暉園龍氏家族的歷史故事與文化寓意，是“可品嘗的嶺南文化”。技藝至精：充分體現(xiàn)順德菜“食不厭精，膾不厭細”的追求，對食材、刀工、火候有著極致講究。體驗升級：從1.0的經(jīng)典菜品重現(xiàn)，到2.0的場景化沉浸式體驗，它已超越一頓飯，成為融合園林、戲曲、禮儀的綜合性文化盛宴。官方標準：由地方政府、博物館與行業(yè)協(xié)會共同推動，有標準菜單和授權(quán)機制，保證了品質(zhì)的穩(wěn)定與傳承。

清暉家宴發(fā)布了2.0版本，圍繞四大主題進行了系統(tǒng)性升級，為不同場景和人群提供差異化的完整體驗。

園林極致：復(fù)原龍氏家族宴客場景，在清暉園內(nèi)打造“夜游、夜演、夜宴”的全流程沉浸式體驗。匠心家宴：聚焦商務(wù)宴請與摯友雅集，提供包括管家迎客、品茗賞樂在內(nèi)的完整服務(wù)，詮釋順德待客之道。古樓戲韻：與瓊花戲樓合作，在品嘗美食的同時，可欣賞粵劇文化或民樂演奏，實現(xiàn)“宴、戲、園、味”的多維體驗。闔府統(tǒng)請：針對家庭團圓、賀壽等場景設(shè)計，讓清暉家宴走入千家萬戶。

附清暉家宴菜單：

來源：順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)烹飪學(xué)院 董國順