黃小桃

編者按：

2026年貴州省兩會(huì)已開幕，人民網(wǎng)推出兩會(huì)系列訪談，傾聽代表委員聲音，持續(xù)關(guān)注兩會(huì)熱點(diǎn)。1月28日，貴州省人大代表、凱里市委副書記、市長(zhǎng)楊波圍繞“推動(dòng)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)‘裂變式’發(fā)展”這一話題接受人民網(wǎng)采訪。

酸湯，作為貴州民族生態(tài)食品的標(biāo)志性名片，憑借其獨(dú)特風(fēng)味贏得海內(nèi)外食客青睞，素有“中國(guó)酸湯看貴州、貴州酸湯看凱里”的美譽(yù)。

2013年，“凱里紅酸湯”獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證；2020年，“凱里酸湯魚制作技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2021年，“凱里酸湯”獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)總局批準(zhǔn)注冊(cè)公共集體商標(biāo)；2024年，“酸湯制作技藝”列入貴州省省級(jí)非遺名錄。

楊波代表。人民網(wǎng) 黃小桃攝

依托多項(xiàng)殊榮認(rèn)證，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展乘勢(shì)而上：“凱酸1號(hào)”毛辣果、“凱辣1號(hào)”辣椒等優(yōu)質(zhì)酸湯原料品種獲國(guó)家登記；紅酸、白酸、糟辣酸、魚醬酸等“凱里八酸”系列酸湯產(chǎn)品走俏市場(chǎng)；22家酸湯生產(chǎn)企業(yè)、36條生產(chǎn)線落地凱里，年產(chǎn)能12.12萬噸，總產(chǎn)值達(dá)27.8億元。

2025年10月，第二屆中國(guó)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在凱里舉行，形成覆蓋31個(gè)省區(qū)市及海外市場(chǎng)的完整產(chǎn)業(yè)體系。亮歡寨、玉夢(mèng)酸湯等產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國(guó)、泰國(guó)、意大利等十余國(guó)，超1600家凱里酸湯餐飲門店讓貴州酸香飄向全球。

“今年貴州省政府工作報(bào)告明確提出，要因地制宜發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)，做優(yōu)做強(qiáng)酸湯等生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)?！辟F州省人大代表、凱里市委副書記、市長(zhǎng)楊波倍感欣喜之余，也有著對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板的審視與思考。

他在走訪調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)仍面臨產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足、產(chǎn)業(yè)融合程度偏低、要素保障能力薄弱、原料標(biāo)準(zhǔn)化與保供體系不健全等問題。

為此，楊波建議將凱里酸湯納入全國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，給予產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)專項(xiàng)資金支持，打造酸湯發(fā)酵技術(shù)研發(fā)平臺(tái)，助推酸湯生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化、智能化改造。同時(shí)，將凱里酸湯品牌價(jià)值納入質(zhì)量融資征信要素，支持酸湯企業(yè)通過品牌價(jià)值獲得金融信貸支持，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

在原料品質(zhì)與保供上，建議將紅辣椒、毛辣果、糯米等凱里酸湯原料納入農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原料種植基地，給予種植技術(shù)指導(dǎo)和農(nóng)資補(bǔ)貼，推動(dòng)“稻魚+酸湯原料”等種養(yǎng)模式發(fā)展。

在產(chǎn)學(xué)研融合上，建議從省級(jí)層面設(shè)立專項(xiàng)科研基金，引導(dǎo)高校、科研院所與酸湯企業(yè)開展合作，圍繞酸湯發(fā)酵微生物群分析、風(fēng)味物質(zhì)提取、保鮮技術(shù)升級(jí)等課題攻關(guān)，提升酸湯產(chǎn)品科技含量及附加值。

“希望通過凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的‘裂變式’發(fā)展，讓這份源自苗嶺的貴州味道飄香全球餐桌?！睏畈ㄕf。