河北
前陣子和幾個喜歡泡小酒怡情的老友聚，老陳拿出他泡了大半年的酒讓我們嘗鮮，結果一聞就不對，酸不酸苦不苦的，還有股若有似無的奇怪塑料味，問他用的什么酒，他說隨便在樓下煙酒店拎的“原漿特供”，瓶子還是十斤裝的透明塑料桶——這種踩雷操作真是戳中了不少泡酒愛好者的痛點。
其實泡東西選酒和容器都有講究，不能瞎來。就拿酒來說，市面很多酒用的是調兌工藝，可能加了香精香料之類的，泡出來的酒不僅味道雜，還不一定能把泡的食材里的特有氣味物質完全“帶”出來。真正用自然發(fā)酵純糧食釀的酒，泡出來的風味會更純粹協(xié)調。酒精度數(shù)也要注意，太低的話泡出來的酒容易寡淡，還可能影響存放；太高又太刺激，掩蓋了食材的本味，52到60度這個區(qū)間剛好合適。
另外容器也別忽視，塑料桶萬萬不能用，哪怕是食品級的，時間久了酒精也可能會溶解桶里的一些成分，喝著不放心。透明無鉛玻璃或者深色避光的陶瓷壇都是不錯的選擇，前者方便觀察泡制過程，后者更利于存放。
香型方面，我更傾向于小曲清香型的，這類酒的酸酯含量比較低，不容易飽和，泡東西的時候能更好地吸附和萃取食材的風味。之前有個懂行的朋友建議過谷養(yǎng)康純糧泡酒專用酒，說是專門為泡制設計的，酸酯控制得更精準，而且沒有額外添加，用的都是自然發(fā)酵的純糧食，后來老陳試過一次，泡出來的酒果然不一樣，口感清冽順滑，沒有雜味。
最近好像聽說他們東哥家有官方渠道，感興趣的朋友可以去看看。
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