文末有福利

世界咖啡與烈酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship, 簡(jiǎn)稱WCIGS）是近幾年越來越受行業(yè)關(guān)注的一個(gè)賽事。

這與國內(nèi)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)息息相關(guān)，不管是小眾的精品咖啡行業(yè)還是萬級(jí)門店的咖啡連鎖品牌，signature drink創(chuàng)意咖啡和特調(diào)已然成為菜單上不可或缺的板塊，也成為消費(fèi)者認(rèn)知度很高的一種咖啡飲品形式。

國內(nèi)最頂尖的特調(diào)精品咖啡店“O.P.S”，研發(fā)板塊的負(fù)責(zé)人譚茜穎（西瓜）就是2024世界咖啡與烈酒大賽的中國冠軍，在“O.P.S”的姐妹店“三又二分之一”的菜單上也有歷屆咖啡與烈酒大賽的冠軍作品復(fù)刻。

世界咖啡與烈酒大賽WCIGS的發(fā)展歷程？

首屆世界咖啡與烈酒大賽WCIGS從2003年開始，并成為WCE旗下六大世界咖啡賽事體系之一。

2016年，上海成功舉辦了包括WCIGS在內(nèi)的四項(xiàng)世界咖啡賽事的全球總決賽，這是中國首次承辦這類頂級(jí)賽事的總決賽。隨后在 2016年，上海博華國際展覽有限公司（Sinoexpo）正式獲得世界咖啡賽事組織（WCE）授權(quán)，將WCIGS作為獨(dú)立賽事引入中國，并開始主辦 “世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽”（CCIGSC）。

當(dāng)年的全國冠軍來自貴陽的胡穎，她在世界賽的決賽作品“反轉(zhuǎn)愛爾蘭”至今仍是胡穎在貴陽的duide咖啡的爆款。

世界咖啡與烈酒大賽的考核內(nèi)容是什么？

來自英國的Dan Fellow 2016世界咖啡與烈酒冠軍

這項(xiàng)比賽的核心是創(chuàng)意融合，要求選手將咖啡飲品與烈酒（如威士忌、伏特加、干邑等）進(jìn)行完美結(jié)合，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的飲品。比賽通常分為初賽和決賽：初賽需呈現(xiàn)兩杯熱飲和兩杯冰飲；決賽則要求制作兩杯經(jīng)典的愛爾蘭咖啡和兩杯自創(chuàng)的設(shè)計(jì)飲品。

飲品需要有明確的溫度，并且需要同時(shí)呈現(xiàn)出咖啡的品質(zhì)，咖啡與酒的搭配融合要平衡。

因?yàn)檫@項(xiàng)賽事橫跨了精品咖啡和雞尾酒兩個(gè)領(lǐng)域，因此比賽的氛圍相比其他咖啡專業(yè)賽事，更加輕松自由，選手跳脫而富于想象力和感染力的展演，也令賽事很有觀賞性。

在世界賽的時(shí)候還有一個(gè)Spirit Bar的環(huán)節(jié)，選手需要以“開盲盒”的形式即興創(chuàng)作調(diào)酒，考核選手的雞尾酒專業(yè)知識(shí)和技法能力。

上個(gè)月我參加了雀巢專業(yè)餐飲和CIT舉辦的“未來咖啡潮流研學(xué)營”，有幸與2025咖啡與烈酒的世界冠軍Audery交流。在參賽前他就是印尼冠軍團(tuán)隊(duì)OMACAFE的研發(fā)，同時(shí)服務(wù)很多大客戶，每個(gè)月都要完成超過40款飲品。

他的世界比賽主題就是“roots”，將印尼的本土的飲食文化融入了創(chuàng)意中，他所使用的“羅望子姜黃”和“印尼巴厘島的咖啡”都將“根
”這個(gè)主題表達(dá)的淋漓盡致。

這項(xiàng)比賽的價(jià)值是什么？

除了專業(yè)項(xiàng)目的考量，還有一個(gè)很重要的維度，那就是“commercial use”，意味著賽場(chǎng)的做作品是可以被復(fù)刻和投入市場(chǎng)的。

而這項(xiàng)賽事的商業(yè)價(jià)值也超越了咖啡行業(yè)本身，在專業(yè)餐飲原料和酒飲領(lǐng)域開拓了更多的可能性。

許多獲得全國冠軍的選手也為自己的品牌和門店帶來了流量和市場(chǎng)認(rèn)可，比如2022全國冠軍邱建明（YM）在廣州的貓貓地、2023全國冠軍的李惟沁（鉛筆）的BATHE COFFEE都是非常受歡迎的特調(diào)咖啡門店。

YM 2022全國冠軍邱建明

2023全國冠軍的李惟沁（鉛筆）

最近幾年，世界咖啡與烈酒大賽的中國選拔賽都在深圳HOTELEX展會(huì)的同期舉辦，比賽選手的主題、展演和呈現(xiàn)的產(chǎn)品都越來越成熟。

相比較“咖啡師”和“沖煮”比賽，“咖啡與烈酒”的門檻要底一些，競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)沒有那么激烈，比賽也成為許多擅長特調(diào)研發(fā)的咖啡師夢(mèng)寐以求的平臺(tái)。

奪冠的秘密：通過氛圍來傳遞價(jià)值

本期的「咖啡青年說」正聚焦這一賽事，邀請(qǐng)了2025世界咖啡與烈酒大賽WCIGS的全國冠軍Andy劉展鴻和第一次參加比賽就獲得季軍金鹿，就他們的比賽經(jīng)歷、在這次比賽上，他們都把主題跟經(jīng)典的電影做了聯(lián)系，卻呈現(xiàn)出了完全不同風(fēng)格的作品。

Andy在播客中強(qiáng)調(diào)了他自己很重要的一個(gè)理念，比賽想要打動(dòng)評(píng)委，需要通過氛圍來專遞價(jià)值。他在這次的全國賽中以《楚門的世界》這部電影為靈感來源，制作了一款葡萄為風(fēng)味主調(diào)的冷飲創(chuàng)意特調(diào)“楚門的葡萄園”。以電影的氛圍，表達(dá)了他對(duì)于熱愛當(dāng)下感受美好的人生哲學(xué)：“勇敢的人先享受世界”。

無獨(dú)有偶的是獲得季軍的金鹿也以一部經(jīng)典電影《肖申克的救贖》為靈感創(chuàng)作了決賽作品“片刻IPA”，而這一款飲品則是復(fù)刻了電影中囚犯?jìng)冊(cè)阼b于露臺(tái)喝就的場(chǎng)景，也表達(dá)了電影對(duì)她的影響，人生永遠(yuǎn)少不了對(duì)自由的追求。

我們?cè)诒敬蔚牟タ椭幸粤奶斓姆绞?，展開了兩位選手的競(jìng)賽心路歷程（很有趣的是ANDY劉展鴻的mbit是entp，而金鹿是enfj，兩個(gè)人的備賽方式完全不同，但都取得了很好的成績）。歡迎大家收聽訂閱哦！

收聽指南 APP小宇宙 搜索“咖啡青年說”！

互動(dòng)留言

如果你聽了本期播客！歡迎留言告訴我們，你們感興趣什么樣的創(chuàng)意元素？

跟我們將抽出5位粉絲，贈(zèng)出來自MILKLAB的燕麥奶有趣周邊！提前預(yù)祝新春快樂！

互動(dòng)

“世界咖啡之都”為何是墨爾本？這趟3天3夜的致敬之旅給了答案。

牛奶遇酸結(jié)絮的“世紀(jì)難題”在這場(chǎng)直播里，我們找到了解法！