過了臘八，大家只操心兩件事：過年回不回老家？年夜飯?jiān)趺唇鉀Q？

從線上紅包、二維碼春聯(lián)，到家族群云聚餐，現(xiàn)在的年已經(jīng)很不一樣。但形式再變，還是要準(zhǔn)備一桌體面年夜飯。

如今，年歲漸長(zhǎng)的80、90乃至00后們都開始接過鍋鏟，成為年夜飯新的“主理人”。有人想有團(tuán)圓的儀式感，又怕麻煩；有人想創(chuàng)新下菜單，又怕翻車。

被年輕人主理的春節(jié)，注定會(huì)有些不一樣。而市場(chǎng)已經(jīng)嗅到了變化，給出了有關(guān)于“年菜”的新答案。

年輕人，主理年夜飯

年夜飯的掌勺人，正在換崗。80后、90后接過鍋鏟，成了自己這個(gè)小家，以及老家那個(gè)大家的年夜飯“主理人”。

下廚房曾經(jīng)發(fā)布的一份春節(jié)飲食趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告顯示，有六個(gè)省份的年夜飯“掌勺人”年齡在18-25歲之間。盒馬的一份數(shù)據(jù)也顯示，盒區(qū)房18至35歲的年夜飯“主理人”占比過半。

甚至今年，離過年還有一個(gè)月，他們就在社交媒體上早早曬出了年夜飯菜單，跟同樣要掌勺的網(wǎng)友們交流。有人拿不準(zhǔn)菜量，問一家三口做幾道菜合適；有同樣備好菜單的人心懷忐忑，“不知道到時(shí)候會(huì)不會(huì)很混亂，做起來好不好吃”。

從他們曬出的菜單來看，新一代的主理人跟媽媽們不一樣，對(duì)年夜飯有自己的理解。

每年過年，大家曬出的年夜飯都很有地域特色。河北的一些小伙伴，年夜飯里必有餃子，還有炸丸子、燒雞、炸帶魚這些；廣西老表們必有的“老三樣”是白切雞、扣肉、炸魚。

對(duì)年輕人來說，它們很有年味兒，是媽媽的味道、小時(shí)候的味道。但同時(shí)，他們也渴望新鮮的刺激，想讓年夜飯餐桌更豐富一些，讓家里老人也能嘗嘗鮮。

“平時(shí)吃的也都挺多蛋白質(zhì)，三十晚上最好有特色菜也有傳統(tǒng)菜”，已經(jīng)當(dāng)了好幾年“主理人”的琪琪說出了很多人的心聲。

除了對(duì)風(fēng)味、菜式有創(chuàng)新，這一代的主理人，還想讓年夜飯既好吃，又好看。他們會(huì)學(xué)著網(wǎng)上的帖子和視頻，用藍(lán)莓山藥做“紫氣東來”，用豆腐、雞蛋、肉末做“蒸蒸日上”，用醬料調(diào)山水畫。

年輕人給年夜飯帶來的另一大改變，是就餐選擇的多樣。

一代人有一代人的年味。2025年春節(jié)后，有媒體發(fā)布了一份中國春節(jié)消費(fèi)偏好調(diào)研報(bào)告，數(shù)據(jù)顯示，50后-80后對(duì)年味最大的期待是“闔家團(tuán)聚”，90后們最希望的是“休閑娛樂”，00后們最期待的是“品嘗美食”。

對(duì)很多年輕的“主理人”來說，準(zhǔn)備一桌復(fù)雜的大餐是項(xiàng)重?fù)?dān)。因此，很多人傾向于尋找外援。同樣是那份中國春節(jié)消費(fèi)偏好調(diào)研報(bào)告顯示，除了自己在家烹飪外，飯店/酒店、外賣、購買年夜飯半成品加工等，也成為很多人的選擇。

總之，在年輕人這里，年夜飯的儀式感沒變，但方式變了，是既要傳承，也要?jiǎng)?chuàng)新；既要吃得上，也要吃得好；既要吃好，又要便捷。

年菜，卷出新高度

旺盛而復(fù)雜的新需求，直接引爆了年菜市場(chǎng)。

商超、餐飲老字號(hào)、電商平臺(tái)很早就盯上了這塊蛋糕，有的推地標(biāo)食材，有的賣佛跳墻、盆菜禮盒。iiMedia Research(艾媒咨詢)預(yù)計(jì)，2026年年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為24.0%。

選擇多了，問題也來了：怎么選？好不好吃？有沒有新意？答案并不那么樂觀。

市場(chǎng)層面來看，年菜產(chǎn)品存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。鮑參翅肚這些單純的大禮盒，沒什么新意和個(gè)性。“鍋包肉”“燒黃魚”“佛跳墻”這些老的菜式想吃，新的菜式也想嘗試。最根本的還是，工業(yè)化復(fù)刻不了地道風(fēng)味。

iMedia Research(艾媒咨詢)的《2024年中國新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，在購買“年菜”時(shí)，有近九成消費(fèi)者在尋覓地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味，同時(shí)，超過八成的人也想試試沒吃過的創(chuàng)意菜。

可以說，新的年夜飯主理人，對(duì)年菜的要求很復(fù)雜，要便捷、有新意又地道。

為此，今年商超在年菜上卷出了新高度。據(jù)《一點(diǎn)財(cái)經(jīng)》觀察，卷的方向有兩點(diǎn)：一是更好，即追求更高品質(zhì)的食材和更考究的工藝；二是更不一樣 ，即推出了一些能帶來驚喜感和話題性的新品。

盒馬就頗具代表性。六年前，它就切入年菜市場(chǎng)，推出過八寶糯米蒸紅膏蟹、松鼠魚這些傳統(tǒng)硬菜。今年，在這些硬菜之外，它還與熱門美食綜藝《一飯封神》中多位名廚合作，推出了“網(wǎng)紅菜”，也就是“封神”年菜系列。

“吃好點(diǎn)、吃點(diǎn)不一樣的，是消費(fèi)者對(duì)年菜的核心需求，今年，盒馬的解法很直接：做網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜?！焙旭R即食菜肴研發(fā)采購負(fù)責(zé)人凱鎧表示。上線以來，“封神”年菜系列銷售同比增長(zhǎng)了116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎。

更卷的年菜，寄托了商超們更高的期待。盒馬方面，據(jù)媒體報(bào)道，將今年整體年菜大類的銷售目標(biāo)設(shè)定為同比增長(zhǎng)50%。

盒馬的年菜打法

激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，一些平臺(tái)開始形成自己的打法。觀察盒馬，年菜打法可以拆解為三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

第一個(gè)是聯(lián)手真人秀大廚，搞定想吃不會(huì)做的年輕人，關(guān)鍵詞是“網(wǎng)紅”“創(chuàng)意菜”。

去年夏天《一飯封神》很火，曾懷君、帥曉劍這幾位主廚也名聲大躁，甚至有人千里打飛的也要吃到他們的拿手菜。燒椒鱸魚這些創(chuàng)意菜也被很多網(wǎng)友復(fù)刻。

通過跟幾位主廚合作，復(fù)刻他們的“網(wǎng)紅菜”，盒馬把綜藝?yán)锏臒嶙h菜品變成家常菜，比如曾懷君的香辣蟹、燒椒鱸魚。同時(shí)也請(qǐng)他們研發(fā)了新菜品，比如帥曉劍的江南紅燜小牛肉、筍衣元寶蹄。

對(duì)年輕人來說，想“打卡同款”的可以買到節(jié)目同款，想吃大廚手藝的可以吃到新菜。

第二個(gè)是產(chǎn)品選擇多，讓年夜飯仍然有主理的成就感，關(guān)鍵詞是“自主”。

盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過60%的消費(fèi)者會(huì)選擇購買成品&半成品菜組成年夜飯大餐，但僅有3%的消費(fèi)者愿意直接訂購一整套。這意味著，絕大多數(shù)消費(fèi)者不愿購買固定搭配的全套禮盒，而是喜歡自主搭配。

所以盒馬提供了多元選擇。有人分享了一款盒馬香辣蟹的吃法：湯汁可以燙萵筍、魔芋絲、方便面、肥牛。這種單品+個(gè)人創(chuàng)造的模式，既提供了便捷，又保留了烹飪的參與感和樂趣。

第三個(gè)是用研發(fā)和供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)地道風(fēng)味的高精度復(fù)刻，關(guān)鍵詞是“品質(zhì)”。

曾懷君的燒椒鱸魚是一道網(wǎng)紅菜，油浸工藝是關(guān)鍵。食品工廠原有的設(shè)備是大型炸鍋，沒法穩(wěn)定控制溫度。為了還原油浸鱸魚，盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，做到了精準(zhǔn)控溫。

永春白鴨燉午魚獅子球，先是攻克材料關(guān)，確定臺(tái)灣海峽的新鮮午魚為原料，再是為了保留午魚魚肉的顆粒感，調(diào)整工藝。

一道地道的中華美食，要復(fù)刻不只需要好食材，更要用研發(fā)和供應(yīng)鏈能力打底。

結(jié)語

年的味道，從來不是一成不變的。

年輕人們，正在用自己熟悉的方式整頓年夜飯，給年味兒增加不一樣的色彩，包括便捷的購物，社交媒體的互動(dòng)，對(duì)多元風(fēng)味和現(xiàn)代化的開放心態(tài)。這些色彩，最終被團(tuán)圓、歡樂、美味粘合在一起，構(gòu)成了新時(shí)代的年夜飯。

在一代代人的參與和守護(hù)中，年味生生不息