一談及以“紅、濃、陳、醇”為標志性特征著稱中國黑茶界的六堡茶，必然繞不開的便是開創(chuàng)“冷水渥堆發(fā)酵”工藝先河的“中茶”品牌。

1949年，伴隨著新中國第一批國有茶葉公司的成立，中茶那枚經典的“紅八中”商標也于1951年經中央批準正式誕生，其藏著獨屬于時代的美好寓意。

▲中茶商標

八個紅色的“中”字環(huán)繞一個綠色的“茶”字——既象征著“紅色中國出品的綠色好茶”，更寄寓著中華好茶飄香四海、譽滿八方的美好愿景。

1952年成立的中國茶葉總公司梧州支公司（梧州中茶的前身），則讓“中茶”品牌與六堡茶緊密聯結，此后每一籮出口的六堡茶皆烙上了這枚代表“國茶品質標桿”的紅印。

至上世紀50年代末，六堡茶的發(fā)展迎來工藝革新的關鍵期——1958年，由中茶牽頭、成功研發(fā)的“冷水渥堆發(fā)酵”工藝讓六堡茶實現產業(yè)化生產。

這一里程碑式技術突破，究竟誕生于怎樣的時代背景？又從哪些方面重塑了六堡茶的品質？而今“中茶”六堡茶的發(fā)酵工藝又有哪些新升級？

近期，小懂團隊不遠千里奔赴梧州、深度對話了中茶梧州公司相關負責人。今天，就來為大家層層揭秘這段藏在六堡茶發(fā)展史里的工藝革新故事~

問：1958年“冷水渥堆”發(fā)酵工藝讓六堡茶實現產業(yè)化生產，這一關鍵技術突破是在怎樣的背景下誕生的？

答：20世紀50年代，六堡茶出口市場正逐步恢復，尤其是港澳與東南亞地區(qū)的市場需求迎來快速增長，這對六堡茶的產能和品質都提出了更高要求。

但據中茶在海外的客戶反饋：當時工藝生產的六堡茶，在外形、色澤看已經紅熟，但湯色差，還不夠紅濃明亮，不符合外銷要求。

為了保持廣西區(qū)六堡茶的固有聲譽，特對影響六堡茶品質較大的“發(fā)酵作業(yè)”進行必要的改革。

基于這一情況，由當時的中國茶葉出口公司廣西省梧州市土產出口公司梧州支公司（中茶梧州公司前身）牽頭，組織和帶領當年下屬加工廠梧州茶廠、橫縣茶廠研發(fā)冷水渥堆發(fā)酵技術，于1958年成功投入量產。

問：冷水渥堆發(fā)酵工藝的落地，從哪些方面重塑了六堡茶的品質風格？

答：“2023年10月，中茶梧州公司制茶專家張均偉、謝加仕、蔡一鳴獲評市級非物質文化遺產代表性項目（六堡茶冷水發(fā)酵技藝）代表性傳承人�！�

一項技藝的傳承，既代表著技術的不斷地革新進步，也是代代匠人用時間澆筑的歷史脈絡，它不僅包含了技術的傳承，更包含了茶人與時間、和茶葉的對話。

冷水渥堆發(fā)酵工藝投入生產之前，六堡茶的品質評價多依托于“越陳越香”的感性認知，缺乏統(tǒng)一衡量標準，使六堡茶的品質表達難以達成共識，制約了產業(yè)標準化發(fā)展。

經過冷水渥堆發(fā)酵工藝的六堡茶，湯色更紅、滋味更醇厚、香氣更馥郁，彰顯“紅、濃、陳、醇”的特點，是制茶工藝的一大進步。

可以說，整個港澳、東南亞1958年~2005年間所消費的六堡茶，幾乎都是由“冷水渥堆”的后發(fā)酵技術所生產的六堡茶。

正是經過長達幾十年的持續(xù)輸送，養(yǎng)成了延續(xù)至今的“紅、濃、陳、醇”專屬口感記憶。

問：貴司近年在發(fā)酵方面有沒有改良、或研發(fā)一些現代化發(fā)酵設備？其與傳統(tǒng)地面發(fā)酵相比帶來了哪些具體提升？

答：作為六堡茶加工領域的傳承者與創(chuàng)新者，中茶梧州始終秉持“尊重傳統(tǒng)、承襲精髓、與時俱進”的發(fā)展理念，緊扣市場需求開展工藝研發(fā)與技術創(chuàng)新。

目前，我司已累計斬獲國家發(fā)明專利5項、實用新型專利14項，并對核心的冷水渥堆技術進行持續(xù)迭代優(yōu)化，攻克了傳統(tǒng)工藝周期長、堆味重等行業(yè)難題。

▲中茶梧州現代化發(fā)酵車間

在現代化設備上，先后研發(fā)投產了六堡茶自動發(fā)酵罐清潔化生產線、自動化壓磚生產線、自動化緊壓團茶壓制設備、自動化除雜生產線及全自動小包裝生產線等。

再搭配環(huán)境優(yōu)良的木窖、陶窖等倉儲環(huán)境，實現了六堡茶從加工生產到倉儲陳化全流程的自動化、機械化、清潔化、智能化與可視化作業(yè)。

發(fā)酵工藝與加工設備的雙重升級，不僅顯著縮短了渥堆周期與產品后期陳化時間，更打破傳統(tǒng)加工模式的局限，有效避免傳統(tǒng)地面發(fā)酵存在的衛(wèi)生隱患。

風味方面，則明顯弱化了冷水渥堆發(fā)酵時產生的堆味，讓六堡茶“紅、濃、陳、醇”的核心風味更顯純正、協(xié)調，更契合當今市場對六堡茶風味的核心需求。

中茶之于六堡茶，如同茅臺之于白酒、龍井之于綠茶——它不僅是一個品牌，更是現如今六堡茶產業(yè)的靈魂與標桿。

從研發(fā)冷水渥堆發(fā)酵工藝，到以現代化發(fā)酵設備與技術升級破解傳統(tǒng)加工痛點，中茶始終立足六堡茶核心工藝，讓這款經典茶品在傳承與創(chuàng)新中飄香不絕……

而特色的“一茶多藏、一茶多窖”的貯藏方式，更讓中茶六堡茶的陳韻不斷積淀，除了紅濃陳醇，還彰顯“香高味醇、耐泡度高”的品質特征。

歲月更迭，變的是不斷精進的工藝與技術，不變的是茶湯里一脈相承的“中茶基因”！1月29日（本周五）18:00，小懂已開啟中茶窖藏六堡茶開倉專場直播。

本次專場將帶來梧州中茶天花板級別的寶蘭生30年陳六堡茶（陳香/參香/檳榔香/藥香馥郁交織）、極具收藏價值的原葉檳榔香六堡茶等高貨不容錯過！

今日文末驚喜：歡迎預約直播、參與現代工藝六堡茶品鑒裝抽獎，一次品盡原中茶六堡茶副廠長李訪老師出品的五款不同年份、不同等級的六堡茶。

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