在乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，水牛奶憑借其更高的蛋白質(zhì)、脂肪含量以及濃郁的口感，被譽(yù)為“奶中黃金”，逐漸從小眾品類走進(jìn)大眾視野，成為乳制品行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

廣西桂牛水牛乳業(yè)股份有限公司（下稱“桂牛乳業(yè)”）作為其中的代表性企業(yè)之一，成立于2009年，深耕水牛奶領(lǐng)域十余年，曾于2015年登陸新三板，一度彰顯了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。然而，卻在2021年選擇退出新三板，其官方披露的摘牌理由為“戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃需要，為更好地集中精力做好公司經(jīng)營管理”，但截至目前，其上市進(jìn)度始終未有更新。

雪上加霜的是，近日一則行政處罰公告，再次讓這家龍頭企業(yè)陷入信任危機(jī)，也揭開了水牛奶行業(yè)快速發(fā)展背后暗藏的亂象，引發(fā)了市場(chǎng)對(duì)水牛奶品質(zhì)與行業(yè)規(guī)范的廣泛思考。

違規(guī)被罰，龍頭企業(yè)的信任失守

2026年1月13日，玉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)桂牛乳業(yè)作出行政處罰決定，一份編號(hào)為玉市監(jiān)處罰〔2026〕2號(hào)的行政處罰決定書，清晰披露了該企業(yè)的違法事實(shí)與處罰依據(jù)。

經(jīng)監(jiān)管部門核查，桂牛乳業(yè)在2025年6月6日生產(chǎn)的720件“高鈣水牛奶（藍(lán)版）”產(chǎn)品中，被檢出同時(shí)含有黃牛源性成分與水牛源性成分，而該產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，僅能以生水牛乳為原料，不得添加其他品種的原料乳，此舉已構(gòu)成“生產(chǎn)摻假摻雜食品”的違法行為。

據(jù)悉，該批次不合格產(chǎn)品規(guī)格為200ml/盒、10盒/件，貨值金額共計(jì)9360元，且已全部售予南寧固有商貿(mào)有限公司，未留存庫存。案發(fā)后，桂牛乳業(yè)雖采取了自查、封存相關(guān)包材、發(fā)布召回公告等補(bǔ)救措施，但截至調(diào)查終結(jié)，該批次涉案產(chǎn)品未能成功召回，其具體流向及后續(xù)處置情況仍不明確，無疑增加了食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法（2021修正）》第一百二十四條和《中華人民共和國行政處罰法（2021修訂）》第二十八條的相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管部門最終對(duì)桂牛乳業(yè)作出處罰：沒收違法所得9360元，并處6萬元罰款，合計(jì)69360元。

對(duì)于此次處罰，市場(chǎng)一片嘩然，桂牛乳業(yè)作為區(qū)域龍頭企業(yè)，曾獲省級(jí)研發(fā)機(jī)構(gòu)、省級(jí)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)，更曾是國內(nèi)首家水牛奶新三板上市企業(yè)，本應(yīng)堅(jiān)守企業(yè)底線，此次卻因原料摻假違規(guī)被罰，其發(fā)展困境更顯突出，令人唏噓。

商道咨詢北京總經(jīng)理、管理合伙人彭紀(jì)來表示，“此類問題在水牛奶行業(yè)并非個(gè)例，只是桂牛乳業(yè)作為掛牌企業(yè)，其違規(guī)行為更易引發(fā)輿論關(guān)注?！?，“反觀桂牛乳業(yè)等仍掙扎在合規(guī)線的企業(yè)，存在短視思維?！保袄绠a(chǎn)品標(biāo)簽問題的爆發(fā)，本質(zhì)上是企業(yè)內(nèi)部管理失責(zé)的體現(xiàn)。”

產(chǎn)能失衡+企業(yè)失責(zé)，行業(yè)亂象亟待整治

水牛奶之所以能被冠以“奶中黃金”的稱號(hào)，進(jìn)而獲得消費(fèi)者追捧、實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)快速擴(kuò)張，核心源于其天然優(yōu)于普通荷斯坦牛奶的營養(yǎng)指標(biāo)和口感體驗(yàn)。

依據(jù)中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范《RHB702-2012巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳》，純正水牛奶的蛋白質(zhì)含量需≥3.8g/100g，脂肪含量需≥5.5g/100g，均顯著高于普通牛奶（蛋白質(zhì)≥2.8g/100g、脂肪≥3.2g/100g），此外其鈣含量、維生素含量及免疫活性物質(zhì)也更具優(yōu)勢(shì)，口感也更為濃郁醇厚。

這種天然的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，使其迅速成為母嬰消費(fèi)群體、健身人群、中老年高端營養(yǎng)需求群體的首選，即便其售價(jià)是普通牛奶的1.5-3倍，仍能實(shí)現(xiàn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)。

然而，產(chǎn)能缺口與市場(chǎng)需求的矛盾，是當(dāng)前水牛奶行業(yè)最突出的問題之一。水牛奶的原料供應(yīng)高度依賴奶水牛養(yǎng)殖，而奶水牛相較于普通荷斯坦奶牛，具有繁殖率低、產(chǎn)奶量少的特點(diǎn)，導(dǎo)致生水牛乳的產(chǎn)量有限。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球水牛奶產(chǎn)量占原料奶產(chǎn)量的比重長(zhǎng)期維持在15%以上，但在我國，水牛奶產(chǎn)量占比極低，難以滿足快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，這也為部分企業(yè)摻雜普通牛乳提供了可乘之機(jī)。

我國水牛奶行業(yè)雖有相關(guān)的行業(yè)規(guī)范，但對(duì)于水牛奶的定義、生水牛乳的含量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)注要求等，仍存在“模糊地帶”。在電商平臺(tái)搜索“水牛奶”可以發(fā)現(xiàn)，不少品牌的產(chǎn)品配料表中，生水牛乳并非第一位，且未明確標(biāo)注生水牛乳的具體含量，有的產(chǎn)品甚至在配料中混合添加生牛乳與生水牛乳，卻仍標(biāo)注為“水牛純牛奶”，嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者。

水牛奶行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。皇氏集團(tuán)占據(jù)行業(yè)龍頭地位；百菲乳業(yè)等企業(yè)業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升，認(rèn)養(yǎng)一頭牛等新勢(shì)力異軍突起，加速布局水牛奶賽道；而桂牛乳業(yè)2021年退出新三板后上市進(jìn)程停滯，如今又因違規(guī)被罰遭遇品牌信任危機(jī)，更是讓其發(fā)展雪上加霜。

高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮表示：“水牛奶行業(yè)亂象有三大警示，一是要考慮生物的規(guī)律，同時(shí)在產(chǎn)品包裝上要標(biāo)識(shí)清楚水牛奶含量；二是國家要做出明確規(guī)定，給小企業(yè)做出規(guī)范，比如能不能宣傳‘水牛純牛奶’，什么樣的水牛奶可以標(biāo)識(shí)；三是，從水牛奶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，要對(duì)水牛奶做出明確規(guī)定，這樣才能對(duì)上游養(yǎng)殖有更好地激勵(lì)作用”。