面粉里還有科技與狠活？我們?nèi)粘３缘拿鏃l、饅頭、餅干等等所有食物都離不開(kāi)面粉，它是所有食品當(dāng)中不可缺失的原材料之一。

隨著科技的發(fā)展和生活水平的提高，市場(chǎng)上的面粉產(chǎn)品逐漸多樣化，人們對(duì)于食品安全這方面越來(lái)越關(guān)注。

但是最近，有關(guān)于食品當(dāng)中添加劑的話題卻突然流傳開(kāi)來(lái)，網(wǎng)上有關(guān)文章稱(chēng)，某些面粉當(dāng)中可能含有十多種添加劑。

這些文章一經(jīng)發(fā)出，就受到了廣大網(wǎng)友的關(guān)注，這種看似簡(jiǎn)單的粉末，竟然也是科技與狠活。

面粉當(dāng)中的添加劑到底是什么？這些添加劑對(duì)我們的健康是否有影響呢？我們應(yīng)該怎么選擇好的面粉？

首先我們要明確一點(diǎn)，為什么商家會(huì)選擇在食品當(dāng)中加入添加劑，添加劑的作用就是能夠改善食品的質(zhì)地、味道、顏色、口感等等，或者起到保鮮和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。

添加劑并非都是有害物質(zhì)，像那些防腐劑、抗氧化劑等，這些添加劑可以延長(zhǎng)食品的食用時(shí)間，保障食品可以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放且不會(huì)壞掉。

少量的添加劑對(duì)食品起到很大的作用，而如果使用過(guò)量，就會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生一定的影響。

那么，在面粉當(dāng)中都含有哪些添加劑呢？

1、漂白劑

面粉當(dāng)中加入漂白劑就可以使面粉看起來(lái)變得更白，使得外觀看起來(lái)更加吸引人。面粉漂白劑當(dāng)中的過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣都是食品添加劑。

《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確表示：過(guò)氧化苯甲酰在面粉當(dāng)中的最大使用量為75mg/kg，過(guò)氧化鈣在面粉當(dāng)中的最大使用量為60mg/kg，這類(lèi)添加劑限量使用并不會(huì)對(duì)健康造成傷害。

如果在面粉當(dāng)中添加大量的漂白劑，不僅會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)影響氣味和色澤。

2、防腐劑

面粉添加防腐劑的作用不僅可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，還能防止面粉在放置的過(guò)程中發(fā)生霉變。

市面上常用于各種面制品的防腐劑有丙酸類(lèi)、山梨酸類(lèi)等。

丙酸類(lèi)防腐劑能夠很大程度上起到抑制細(xì)菌繁殖、防止霉變的作用，多用于饅頭的制作中，防腐劑在面粉當(dāng)中的最大使用量為2.5g/kg。

3、增強(qiáng)劑

面粉中添加增強(qiáng)劑就是用來(lái)提高面粉的延展性和筋度，而且增強(qiáng)劑主要的成分是VC，還具有增強(qiáng)免疫力和抗氧化的作用。添加增強(qiáng)劑的面粉主要就是用來(lái)制作拉面、餃子皮等延展性較好的面食。

4、改良劑

添加改良劑能夠提高面粉的質(zhì)量，還可以降低面團(tuán)的粘性、增加面團(tuán)的韌性和彈性。改良劑包括穩(wěn)定劑、抗氧化劑等，而這類(lèi)添加劑可以改善面粉的穩(wěn)定性。

這些添加劑的使用都受到《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)格管控，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，且不添加過(guò)量都是安全的。

添加劑會(huì)對(duì)人體帶來(lái)哪些危害？

近年來(lái)，食品添加劑變得越來(lái)越普遍，商家在制作面粉時(shí)加入添加劑可以增加面粉的多種功能。

但是我們也避免不了有些不良商家為了盈利，大量的使用一些添加劑或者使用一些非法添加劑。如果食用大量的添加劑就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的危害。

例如，漂白劑中的過(guò)氧化苯甲酰具有強(qiáng)氧化性和刺激性，大量的過(guò)氧化苯甲酰會(huì)刺激人體消化系統(tǒng)的粘膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)黏膜的潰爛。

而其物質(zhì)在進(jìn)入人體之后很難被吸收、排出，大量的食用就會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

過(guò)氧化苯甲酰在加熱的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用還會(huì)引發(fā)肝癌，或者造成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

還有些不良商家還會(huì)在面粉當(dāng)中添加一些滑石粉、硼砂等?；凼菍儆谝环N礦石產(chǎn)品，其中還會(huì)存在石棉，而石棉被國(guó)際癌癥研究組織列為一類(lèi)致癌物質(zhì)。

硼砂對(duì)于食品有著防腐保鮮的作用，硼砂的毒性非常強(qiáng)，誤食1-3g就會(huì)引起中毒。

面粉當(dāng)中使用添加劑會(huì)大大提升面粉的品質(zhì)，目前市面上的大部分面粉都是經(jīng)過(guò)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格把控的，以確保不會(huì)損害人們的健康。

市面上各種的面粉產(chǎn)品，我們應(yīng)如何選擇？

1、首先看顏色

可能很多人都覺(jué)得，面粉越白品質(zhì)越好，正常面粉的顏色應(yīng)該是有一些淡淡的發(fā)黃。

因?yàn)槊娣凼怯尚←溩龀傻?，小麥?dāng)中含有微量的胡蘿卜素，所以會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，當(dāng)你看到面粉顏色非常白，很有可能就是添加了漂白劑的。

2、聞味道

面粉是小麥打磨而成的，正常的面粉應(yīng)該有一股淡淡的麥香味，而使用了添加劑的面粉遮蓋了原本的麥香味，所以聞起來(lái)沒(méi)有味道。

而且有些面粉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放之后就容易受潮，也就會(huì)散發(fā)出霉味，所以在挑選時(shí)應(yīng)選擇聞起來(lái)有淡淡麥香味的面粉。

3、看粉質(zhì)

好的面粉摸起來(lái)是有種發(fā)澀的感覺(jué)，而添加了滑石粉的面粉摸起來(lái)就特別的滑。

市面上的面粉質(zhì)量一般分為特質(zhì)一等、二等、標(biāo)準(zhǔn)和飼料粉這四個(gè)等級(jí)，很明顯特質(zhì)一等、二等粉的品質(zhì)相對(duì)較好，非常適用于制作面點(diǎn)。

4、還可以看原料產(chǎn)地

山東、河南、河套地區(qū)等都有著知名的小麥產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)異的自然環(huán)境生產(chǎn)出來(lái)的小麥品質(zhì)較高，在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)要看清上面的原料產(chǎn)地。

5、選擇全谷物面粉

全谷物面粉加工的工序較少，更多的保留了天然的營(yíng)養(yǎng)元素，比如：維生素、礦物質(zhì)元素，這樣的面粉吃起來(lái)比較健康。

總的說(shuō)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)一定要謹(jǐn)慎選擇，看準(zhǔn)包裝袋上的各種信息，避免長(zhǎng)期食用一些含有大量添加劑的面粉，損害我們的健康。