2026春節(jié)將至

又到了精心挑選年貨的時候

江海區(qū)的年味從來都藏著匠心與堅守

是禮樂臘味經(jīng)日曬風(fēng)干的醇厚

是外海竹升面手工搟制的筋道

是生恭鯉魚非遺文創(chuàng)承載的“年年有余”祈愿

更是一代代匠人堅守的傳統(tǒng)風(fēng)味

與海外僑胞牽掛的故土鄉(xiāng)愁

禮樂臘味

禮樂臘味歷史悠久，早在清代光緒年間就已經(jīng)有家庭式臘味作坊，至今已有百年歷史。江海區(qū)禮樂出產(chǎn)的臘味品種豐富：臘腸、肝腸、臘肉、臘豬頭皮、臘豬脷、臘鴨、臘鴨腎……作為優(yōu)質(zhì)臘味的代表，深受港澳客商及市民好評。

產(chǎn)自禮樂的臘味色澤鮮紅明亮，肥肉精瑩剔透，肉肥而不膩，口感結(jié)實有韌勁，咸中帶甜，清香醇厚。

100多年來，禮樂臘味經(jīng)制作技藝改進(jìn)，師徒代代相傳，傳統(tǒng)特產(chǎn)品味和口感都得到提高，禮樂臘腸悠久的歷史，獨特的風(fēng)味，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，從而鑄造了“禮樂臘味”的盛名，形成了傳統(tǒng)特產(chǎn)家喻戶曉的知名品牌。

外海手工竹升面

外海面，又稱“外海竹升面”，因誕生于江門市江海區(qū)外海街道而得名。其制作工藝可追溯至清末，至今已有百余年歷史。以全蛋和面、竹升彈壓為精髓，2007年，外海面制作工藝成為江門市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

湯綺雯 攝

外海面曾是華僑遠(yuǎn)行的“鄉(xiāng)愁行囊”。上世紀(jì)三四十年代，外海人挑著竹籮在碼頭叫賣熟面，面條隨華僑，漂洋過海，成為南洋游子思鄉(xiāng)的味覺符號。

經(jīng)上百年的傳承和創(chuàng)新，外海面已由上世紀(jì)三四十年代敲著“篤得篤得”竹板聲的流動面攤，走進(jìn)富具僑鄉(xiāng)特色的面店，唯獨不變的是家鄉(xiāng)風(fēng)味外海面的吃法隨時代創(chuàng)新，但精髓不變。最經(jīng)典的“云吞撈面”需搭配大地魚湯底，淋上用蝦籽、豬油熬制的“撈面豉油”；新潮的“XO醬炒面”則以干炒激發(fā)面條的麥香，與醬料的咸鮮碰撞出層次。

源亨哥“金喜蛋”

源亨哥食品位于江門市江海區(qū)亨通工業(yè)園，源亨哥金喜蛋，是江門市源亨哥食品有限公司匠心打造的明星產(chǎn)品，源自江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——司前溫蛋鹵制技藝，由歸國留學(xué)生凌源亨創(chuàng)立品牌并創(chuàng)新研發(fā)，將承載百年鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)美食，轉(zhuǎn)化為風(fēng)靡全國的即食休閑零食。

“金喜蛋”實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，源亨哥食品引進(jìn)生產(chǎn)流水線，實現(xiàn)了清洗、剝殼等工序的自動智能化生產(chǎn)，將司前溫蛋制成真空包裝的便攜零食；在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出陳皮味、麻辣味、咖喱味、鮑汁味等多種新口味。

如今，金喜蛋月產(chǎn)量達(dá)100多噸，遠(yuǎn)銷全國各地，甚至登上聯(lián)合國舞臺，讓外國友人也品嘗到僑鄉(xiāng)獨特風(fēng)味。

翁大媽花生油

翁大媽花生油是扎根江門江海的僑鄉(xiāng)本土好油，承載著大灣區(qū)飲食記憶，其風(fēng)味傳承始于化州古法油坊，歷經(jīng)三代匠心堅守，將傳統(tǒng)滋味與現(xiàn)代需求完美融合。始終堅守零添加理念，配料表僅含花生仁，無防腐劑、無反式脂肪酸，質(zhì)地純凈健康。依托專利物理脫衣技術(shù)去澀提香，搭配古法“一蒸三炒”工藝，牢牢鎖住頭道原油的原生醇香，讓每一滴油都飽含自然本味。適配中式爆炒、涼拌、烘焙、燉煮等多種烹飪場景，能牢牢鎖住食材營養(yǎng)與鮮味，輕松點亮各類家常滋味。

近年來，翁大媽花生油憑借過硬品質(zhì)榮獲“全國優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商”認(rèn)證，兼具低酸價、低過氧化值的特質(zhì)，年產(chǎn)近三千噸，成為萬千家庭信賴的口碑之選，更以一瓶好油，傳遞僑鄉(xiāng)飲食文化的溫度與匠心。

鐘氏陳皮白茶

“廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草”。當(dāng)“三寶”之一的陳皮邂逅福鼎白茶，并以禾稈草為線，將嶺南智慧與閩東茶韻巧妙捆扎。這便是來自于江海區(qū)禮樂街道的非遺產(chǎn)品——鐘氏陳皮白茶。

鐘氏陳皮白茶始于1898年，制作技藝包含十幾道工序。先祖鐘達(dá)旋遠(yuǎn)赴南洋，以陳皮茶惠及南洋僑胞，鐘氏后人秉承“陳方濟(jì)世”堂訓(xùn)，歷經(jīng)四代薪火相傳。鐘氏陳皮白茶于2022年入選江門市江海區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

陳皮性溫，白茶性涼，二者結(jié)合可中和溫?zé)?，日常飲用既能提神消炎，又具調(diào)節(jié)血糖、利尿解毒之效。

生恭鯉魚

彭偉宗 攝

外海人的童年記憶里，有這樣一條魚——“生恭鯉魚”?！肮舶l(fā)財，闔家平安，年年有余！”每年大年初一清晨，江門外海的街巷總會響起孩子們清脆的拜年聲。他們身著新衣，手持一條通體紅艷、金鱗閃耀的紙扎鯉魚，歡快地穿梭于鄰里之間?！吧庺~”曾是外海人春節(jié)不可或缺的年味象征。

這是外海人用竹片和紅紙按照鯉魚的形態(tài)扎制而成的一種手工藝品。肥壯的鯉魚，金色的鱗片，象征著豐收和吉祥，因為“魚”與“余”諧音的關(guān)系，也寓意年年有余。2021年外海生恭鯉魚手工藝品入選江門市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

如今，傳統(tǒng)“生恭鯉魚”的吉祥寓意被保留，但表達(dá)形式更加多元。黏土制作的迷你鯉魚擺件、印有鯉魚圖案的日用品、融入現(xiàn)代家居的裝飾品，這些衍生品既延續(xù)了“年年有余”的美好祝愿，又適應(yīng)了當(dāng)代審美與實用需求。

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來源：江海區(qū)委宣傳部綜合整理

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