2月4日立春，您瞧瞧這日子過得，一眨眼功夫，冬天的尾巴就要溜走了。老話說：“立春嘗三鮮，一年病不沾”。您聽聽，多吉利的說法！這“三鮮”指的就是春天最早冒頭的那口鮮嫩——趁著天地陽氣生發(fā)，咱們吃點當令的嫩芽鮮菜，把一冬天的沉悶都趕走，給身體來個“大掃除”，舒舒服服、健健康康地迎接春天！

下面啊，我就跟您細細說道說道這立春必吃的“三鮮”，再分享三道簡單又好吃的家常做法。明天立春，再忙也得抽空做上一兩道，應(yīng)季而食，身體才會棒棒的！

第一鮮：韭菜——春日第一菜，陽氣十足

韭菜這寶貝，可是春天給咱們的厚禮！經(jīng)過一冬的蓄力，地下的根莖攢足了養(yǎng)分，春風(fēng)一吹，那嫩生生的芽就迫不及待地鉆出來。這頭茬韭菜啊，最是鮮嫩，味道辛辣中帶著甘甜，中醫(yī)說它能助陽氣升發(fā)，疏調(diào)肝氣，特別適合春天吃。在民間，韭菜又被稱為“起陽草”、“洗腸草”，您聽聽這名字就知道它有多受待見。

推薦食譜：韭菜豆芽炒鹵豬頭肉

1. 韭菜洗干凈，切成寸段，葉子和梗子分開放。豆芽沖洗干凈控水。鹵豬頭肉切成薄片。蒜切片，姜切絲。

2. 熱鍋涼油，油溫熱了先下姜蒜爆香，接著把豬頭肉片放進去，小火煸炒到肉片邊緣微微卷起，冒出香味。

3. 轉(zhuǎn)大火，先把韭菜梗和豆芽倒進去快速翻炒。豆芽變軟后，沿著鍋邊淋入一圈生抽，翻炒均勻。

4. 最后把韭菜葉子放進去，加少許鹽和一點點糖提鮮，大火快炒十幾秒，看到韭菜葉變軟立刻關(guān)火出鍋！

這道菜啊，韭菜的辛香、豆芽的脆嫩、豬頭肉的醇厚，搭配得那叫一個妙！鹵肉本身有滋味，所以鹽要少放。韭菜千萬別炒老了，葉子下鍋翻幾下就成，保持那抹翠綠和鮮勁，配米飯能吃兩大碗！

第二鮮：豌豆苗——翡翠嫩芽，清新可人

如果說韭菜是春的“急先鋒”，那豌豆苗就是春的“小清新”。您看那一盤翠綠欲滴的嫩苗，活脫脫就是把春天端上了桌。豌豆苗是豌豆的幼嫩莖葉，口感柔嫩，味道清甜，帶著股獨特的豆香氣。

這豌豆苗啊，營養(yǎng)價值可不低，富含維生素C和胡蘿卜素，清熱降火效果特別好。春天人容易肝火旺，吃點這嫩苗苗，感覺整個人都清爽了。

推薦食譜：豌豆苗炒蝦皮

1. 豌豆苗仔細摘洗干凈，老梗去掉，控干水分（這點很重要，不然下鍋會出很多水）。蝦皮用清水快速沖一下，擠干。蒜切末。

2. 鍋里放比平時炒菜稍多一點的油，油熱后先下蒜末和蝦皮，小火慢慢煸炒，直到蝦皮變得金黃酥脆，蒜香味撲鼻。

3. 轉(zhuǎn)大火，油溫升高后，迅速倒入豌豆苗，立刻用筷子快速翻炒，讓每一根苗都裹上油。

4. 看到豌豆苗顏色變得更翠綠，體積縮小時，撒入適量鹽和一點點白胡椒粉，翻炒均勻，大約1分鐘左右即可出鍋。

這道菜講究的就是一個“快”字，從下鍋到裝盤，兩三分鐘搞定！蝦皮的咸鮮和豌豆苗的清甜簡直是絕配，那股子鍋氣十足的香氣，還沒上桌就能把家人吸引過來。脆嫩的豌豆苗配上酥香的蝦皮，口感層次豐富，絕對是春天餐桌上的一抹亮色。

第三鮮：枸杞芽——春枝頭，養(yǎng)生寶

這第三鮮可能有些朋友不太熟悉，但可是個“深藏不露”的寶貝——枸杞芽，就是枸杞樹春天發(fā)出的嫩芽葉。俗話說：“春采枸杞葉，夏摘枸杞花，秋收枸杞子”。枸杞芽略帶苦味，后味回甘，清熱明目、補虛益精的功效特別突出。春天容易眼睛干澀、上火，吃它正合適。

推薦食譜：涼拌枸杞芽

1. 枸杞芽摘去老莖，只留嫩尖和葉子，清洗干凈。干枸杞用溫水泡軟。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油（這樣焯出的菜顏色更綠），水開后放入枸杞芽，焯燙30秒左右，看到葉子變軟、顏色更綠立刻撈出。

3. 撈出的枸杞芽迅速放入涼開水或冰水中過涼，然后擠干水分，放入大碗中。

4. 蒜搗成蒜泥，加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少許鹽、一勺香油，攪拌均勻成料汁。

5. 把料汁澆在枸杞芽上，輕輕拌勻，最后撒上泡軟的枸杞點綴即可。

這道涼拌菜做法簡單，卻最大程度保留了枸杞芽的本味和營養(yǎng)。焯水去除了部分苦味，留下的是一股獨特的清香，配上蒜醋的爽口，開胃又解膩。那幾顆紅艷艷的枸杞一撒，整道菜立刻活色生香，寓意也好——綠葉配紅果，正是春日的生機勃勃。

小貼士：如果買不到新鮮枸杞芽，有些大型超市或網(wǎng)上有賣，實在沒有也可以用豌豆苗代替，但風(fēng)味不同。

趁著春光正好，食材正鮮，咱們也跟上這節(jié)拍的腳步，吃得對時，吃得健康，用最好的狀態(tài)迎接春暖花開的日子！立春啦，愿您和家人吃好這三鮮，安康順遂一整年！

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