隨著馬年春節(jié)的腳步愈發(fā)臨近，靖遠(yuǎn)縣城的街頭巷尾漸漸被濃郁的煙火氣包裹，大紅燈籠高懸，集市人流如織，而千刀酥與丸子的醇厚香氣，更是穿透街巷，成為刻在靖遠(yuǎn)人記憶里的年味符號(hào)，承載著一代代人的鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓期盼。

千刀酥，顧名思義，得剁夠千刀以上，肉質(zhì)才能鮮嫩入味、入口酥軟。制作千刀酥，首要便是精選肥瘦相間的精品豬肉，經(jīng)過清洗、蛻皮、切塊等多道預(yù)處理工序，再手工剁制成餡。隨后，加入雞蛋、花椒、鹽、大料、姜粉等佐料，與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?，再將肉餡平鋪在砧板上，淋上雞蛋與面粉調(diào)成的稠糊狀，可點(diǎn)上少許食色點(diǎn)綴，切成鍋鏟大小的方塊后，下入熱油鍋中炸制，待表面金黃酥脆、內(nèi)里熟透，撈出瀝干油脂，便可裝入面盆中儲(chǔ)藏。做好的千刀酥可干吃，香酥醇厚；可燉湯，鮮嫩入味，是靖遠(yuǎn)人招待親朋、慶賀佳節(jié)的必備之品。

與千刀酥的“千錘百煉”不同，靖遠(yuǎn)丸子的美味，藏在“細(xì)膩與匠心”之中。手工剁成肉餡，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉，再調(diào)入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉等調(diào)料，順時(shí)針攪拌上勁，直至肉餡黏稠有拉絲感，這樣做出的丸子才緊實(shí)不散、鮮嫩多汁。攪拌好的肉餡，經(jīng)師傅們巧手搓成大小均勻的圓丸，下入五成熱的熱油中初炸定型，再升至七成熱復(fù)炸片刻，讓外皮更加酥脆。剛出鍋的丸子，色澤金黃、香氣撲鼻，咬一口，外皮咔嚓作響，內(nèi)里軟嫩鮮香，肉香與調(diào)料的馥郁完美交融，令人欲罷不能。在靖遠(yuǎn)，丸子的吃法多樣，可直接食用，可紅燒燜煮，可搭配蔬菜燉湯，無論是年夜飯的餐桌，還是走親訪友的伴手禮，都少不了它的身影，藏著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的美好寓意。

【宏鑫順宴會(huì)樓經(jīng)理 乃國秀】臘月里做年味美食，守得是老手藝，也是老味道，這段時(shí)間正是我們最忙的時(shí)候，我們這里做的是千刀酥、丸子，還有麻辣糟肉、八寶飯。雖然很忙，但是很快樂，我希望這一口家鄉(xiāng)味道，能讓在外的人想起家里的年。

人間煙火色，在靖遠(yuǎn)，千刀酥與丸子早已超越了美食本身的意義，成為一種民俗符號(hào)、一份鄉(xiāng)愁寄托。熱氣騰騰的香氣里，是家人團(tuán)聚的喜悅，是鄰里相伴的溫情，更是靖遠(yuǎn)人對(duì)美好生活的向往。

靖遠(yuǎn)縣融媒體中心記者 童怡婷

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★來源：靖遠(yuǎn)電視臺(tái)

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