陜西人最愛的十大糕點，最后一種李世民都上頭

陜西的黃土里，埋著華夏最深的根。

八十萬年前藍田猿人啃著野果在秦嶺北麓落腳，六千年前半坡人捏著彩陶種粟種菜，再到周秦漢唐十四朝在此定都，這塊地就沒缺過王朝氣。

周原的麥浪養(yǎng)了周人，秦襄公護平王東遷得關中，商鞅變法讓秦掃六合，劉邦定長安成大漢，李唐的長安聚著萬國商賈。

分陜而治有了陜西，三秦大地的名兒從項羽封三降將而來，軒轅黃帝陵的柏木守著華夏根脈，兵馬俑的陶土還沾著老秦人的倔勁，

千年風雨吹過，黃土坡的風里依舊飄著老秦人的直爽。

陜西的吃食，全是黃土和歷史喂出來的。

八百里秦川的小麥磨成粉，就成了秦人的命根子，周八珍定下古烹飪的底子，

漢唐時胡麻、胡食順著絲路來，揉進了本地的味。

關中的biangbiang面搟得寬如褲帶，油潑辣子一潑，香透半條街；

肉夾饃的臘汁肉燉上數(shù)小時，白吉饃烤得焦脆，咬一口全是實誠。

陜北的羊肉泡饃暖了趕路人的寒，黃米油糕粘著手藝，陜南的山珍釀出江南味，辣子從清代入陜，愣是被秦人選成了道菜，八大怪的吃食，全是過日子的智慧。

飲食里的陜西，藏著千年的民俗和民風。

清明吃石子饃壓災，冬至啃羊肉泡饃補冬，春節(jié)的花饃捏出十二生肖，婚喪的獻飯、湯餅宴，全是周禮樂的余韻。

今天，跟您聊聊陜西的十大糕點，少吃一樣都算虧！

秦酥

乍看就是個紅棗核桃酥，但往深里扒，那是有大來頭的。

咱陜西簡稱“秦”，

它的老祖宗能追溯到盛唐，

宮廷御膳房里就有類似棗泥核桃酥的工藝，《唐六典》里都記著呢。

那時候叫“紅陵餅”或者帶餡的點心，是給皇上吃的。

你想啊，一千多年前，長安城里的胡餅、酥山那是啥光景？

到了現(xiàn)在，陜拾叁這幫人硬是把這老皇歷翻出來，用陜北佳縣的千年古棗配上終南山的核桃，每塊里塞四顆棗、兩個核桃，

愣是把宮廷御點做成了咱老百姓的“舌尖非遺”，

還拿了“西安名吃”的金字招牌，這不僅是吃食，更是跟歲月較勁的產(chǎn)物。

剛出爐的秦酥，外皮酥得掉渣，跟千層餅似的，一咬“咔嚓”響，里頭的餡卻是綿密的有機棗泥，裹著脆生生的核桃仁。

最絕的是它不死甜，低糖少油。

在陜西的“長安九碗十三花”宴席上，它雖不是主菜，但絕對是壓軸的細點，

跟帶把肘子、葫蘆雞這些硬菜搭配，一葷一素，一粗一細，那是把陜西人的待客之道全揉進面里了。

黃桂柿子餅

不是個普通點心，是明末那時候的“救命糧”。

崇禎十七年，李自成在西安建了大順，正要打北京，關中卻鬧災荒，糧都斷了。

臨潼百姓心疼義軍，就把熟透的火晶柿子剝皮，拌上面粉烙成餅，讓義軍帶著路上吃。

這餅抗餓，吃完精神抖擻，一口氣打下北京。

后來義軍敗了，老百姓為了紀念闖王，每年柿子紅了就做這餅，這一做就是三百多年，成了“關中名點”。

1990年西安飯莊做的還拿了國家商業(yè)部的“金鼎獎”，這可是官方蓋了章的“中華名小吃”。

剛出鍋的柿子餅，色澤金紅，像個小燈籠。

外皮酥脆，一咬開，里面卻是綿軟粘甜的柿子面，裹著核桃仁、青紅絲和玫瑰醬，桂香直沖腦門。

這東西講究個“不加水”，全靠火晶柿子的汁兒和面，甜得醇厚，油潤而不膩口。

這不僅是個吃食，更是把一段金戈鐵馬的歷史揉進了面團里，

吃的是味道，品的是滄桑。

寧強核桃饃

這東西不是現(xiàn)在人瞎琢磨的，打清朝乾隆年間“福興老號”那會就有了，算起來快三百年。

它的身世特別“硬”，八國聯(lián)軍進北京，慈禧老佛爺跑西安，地方官拿它當貢品，老佛爺吃了賜名“滿漢龍鳳喜餅”，

這身價立馬就不一樣了。

到了民國，陜南軍閥吳新田是個“大煙鬼”，酷嗜這口，派護兵去買，

護兵偷懶在半路買了假貨充數(shù)，吳新田一咬就炸了，把人打了二十軍棍，

還得是王家真品才肯罷休。

后來省主席蔣鼎文路過，吃完給頒了張獎狀，于右任也夸過。2007年這手藝進了陜西第一批非遺，那是真有一號的。

這饃講究個“酥脆耐放”。

小如瓷盞，色澤金黃，看著就誘人。它是油面發(fā)酵，核桃泥得用苦豆子、花椒泡了再發(fā)酵，經(jīng)三次發(fā)酵才烤。

剛出爐那叫一個香，入口酥脆，核桃味直沖天靈蓋。

最絕的是它不壞，大夏天放十天半個月，色香味照樣不變，這手藝真是沒誰了。

流曲瓊鍋糖

傳說跟漢武帝的甜水井、張騫帶回的芝麻沾邊，但真正有譜的記載是明朝洪武年間，

一晃六百多年，把人都熬成了灰，它還在。

這糖跟明代吏部尚書孫丕揚有著扯不清的關系，

傳說是他那丑媳婦為了給窮書生補身子，用大麥發(fā)芽、小米蒸煮搗鼓出來的“黑科技”。

其實老孫頭這人挺剛，曾給皇帝進獻觀音土訴說災情，這糖后來成了宮廷貢品，也算是給關中人長了臉。

這糖做起來是真折騰，大麥發(fā)芽七天，小米蒸煮一小時，

糖坯得在熱氣里反復拉扯四十八次，直到顏色由黃變白，跟練氣功似的。

最絕的是“q的工藝，一層糖一層芝麻在缸里燜著，這叫“火干”。

成品白的如玉，黑的像墨，咬一口酥得掉渣，甜得鉆喉嚨，還不粘牙。

因為全是手工，冬天還得避熱，一年也就產(chǎn)個五十來噸，物以稀為貴。

2013年就進了陜西非遺名錄，還是國家地理標志產(chǎn)品。

貴妃餅

打唐朝天寶年間就有了，驪宮御廚專門給楊玉環(huán)做的，距今一千二百多年。

那時候唐玄宗為博美人一笑，御廚用胡麻、紅棗、蜂蜜攢出這酥皮，楊貴妃一嘗，這就成了“貴妃餅”。

你想啊，從盛唐宮廷的奢靡到安史之亂的狼煙，

再到南宋臨安城的市井叫賣，這餅里裹的不是單純的棗泥核桃仁，是千年的滄桑變幻。

如今在西安回民街買一塊，咬一口，仿佛能嚼出那個胖美人的豐腴和馬嵬坡的凄涼。

這餅講究個“酥”字，形如圓月，色澤乳白，皮薄得像紙，一碰就掉渣。

餡兒得是陜西的核桃仁、芝麻仁配上棗泥，甜里帶咸，油而不膩。

在陜西的小吃宴上，它常跟“陜西餃子宴”、“秦八件”搭班子，那是國宴級的待遇，被譽為“秦點佼佼者”。

剛出爐的餅，熱氣騰騰，一口下去，酥脆松軟，滿口留香，這滋味，美滴很！

別聽那些花哨的噱頭，咱老百姓吃的就是個實在。

這餅就像日子，外表千層百疊，里頭裹著甜酸苦辣。

在西安，這不光是零食，更是婚喪嫁娶的“硬通貨”，寓意生活順遂。

陜北土月餅

元朝末年，蒙古韃子像蝗蟲一樣趴在漢人身上吸血，連切菜刀都要幾家共用一把。

陜北人活不下去了，就在1367年前后，漢人義軍想出個絕戶計：

把“八月十五殺韃子”的紙條藏在圓餅里，挨家送。

到了中秋晚上，家家把韃子灌醉，用鐮刀、鋤頭結(jié)果了他們。這哪是吃餅，這是把仇恨嚼碎了咽下去！

后來為了保密，還特意做了包棗的餅，暗示“早”上殺。

這段歷史不是戲文，是刻在陜北人骨頭里的記憶，比啥非遺都沉重。

現(xiàn)在的陜北月餅，沒了那股子殺氣，只剩下實在。

它不像廣式月餅那樣油光水滑，而是皮厚餡少，甚至有點硬，但這才是“土”得掉渣的真味。

用胡麻油和面，配上陜北的灘棗、核桃、花生，在鐵鏊子和焦炭爐里反復翻轉(zhuǎn)烤出來。

咬一口，酥脆、沙甜，低糖少油，沒有那種膩死人的香精味，全是五谷雜糧的拙勁兒。

佳縣馬蹄酥

傳聞這玩意兒最早是唐王李世民那原配長孫皇后帶回來的宮廷點心，

也有一說是清光緒末年，朝廷派御廚宮某來吳山祭祀，

本地廚師賈義財跟人家學的手藝。

不管哪種說法靠譜，這糕點在佳縣扎根百十年是板上釘釘?shù)氖聦崱?/p>

2025年底，這制作技藝剛評上省級非遺，是真正從黃土堆里刨出來的“活化石”。

以前走親訪友，提上兩包馬蹄酥，比現(xiàn)在送煙酒還有面子，那是實實在在的“重禮”。

這糕點長得褐黃，層兒分得清清楚楚，像極了縮小的馬蹄。

講究個“酥、脆、綿、甜”。剛出鍋咬一口，外皮“咔嚓”一聲碎在嘴里，

內(nèi)里卻綿軟得像化開的蜜，豬油和麥芽糖的香氣直沖天靈蓋，甜而不膩，還帶著股豪邁的油潤感。

佳縣人實在，配方給得足：十斤面粉兌二斤豬油，白糖適量，炸出來那叫一個“美得很”！

它還耐放，半個月不變質(zhì)，以前婆姨坐月子、漢子出遠門，懷里揣幾塊，既是干糧又是補品，那是陜北人的“能量棒”。

甑糕

這物件能追溯到三千年前的西周，

本是周天子桌上的“粉糍”，只有豆沙沒棗。

到了唐代，韋巨源給皇帝擺“燒尾宴”，那道“水晶龍鳳糕”才算給它定了性，米棗交融，一蒸就是千年。

馮玉祥當年在西安，吃了這口甜膩，硬給封了個“平民階層的燕菜”，你就知道這糕有多養(yǎng)人。

做甑糕得用口闊二尺六的深口大鐵甑，底下架著火，

上面鋪著江米和靈寶大棗，比例得拿捏死，六成半糯米三成半棗，中間再夾層蕓豆。

蒸夠五個鐘頭，糯米把棗香吸干，棗化成泥。

出鍋時，底下是絳紅色的米，中間咖啡色的豆，上頭暗紅棗泥配著綠葡萄干，顏色是真俊。

口感黏軟粘牙，甜得直鉆喉嚨眼，熱吃暖胃，涼吃筋道。

水晶餅

北宋那會，宰相寇準回下邽老家過五十大壽，鄉(xiāng)親們送來一盒點心，餡兒透亮像水晶，上面還壓著詩：“能辨忠與奸，清白不染塵”。

這是拿點心比人的品格呢！這一比，就比了一千多年。

到了清末，渭南同義棧的張彩鳳把這手藝改了，用豬板油窖藏腌餡，烘烤出“金面銀幫鼓鼓腔”，直接送進京當貢品，連燕窩、火腿都得往后稍稍。

這哪是吃點心，分明是嚼著歷史的碎渣子，咽下去全是歲月的厚重感。

如今西安德懋恭、渭南石灰窯做的最地道。

這餅得有講究：

皮要酥得掉渣，餡得用冰糖渣子、青紅絲加豬油腌夠日子。

剛出爐的餅，面色金黃，四周雪白，咬一口，油潤不膩，糖重滲甜，那股玫瑰和橘餅的香氣直沖腦門。

別看它油大，卻是“涼舌滲齒”，越嚼越香。

這東西在陜西婚俗里是硬通貨，訂婚必送，那是臉面。2011年就進了非遺名錄，絕對的“秦點之首”。

泡泡油糕

唐中宗那會兒，韋巨源升官，搞“燒尾宴”請皇帝，這糕點就在席上，原名“見風消”或“油浴餅”。

傳說李世民在三原王店集狩獵，吃了這口外酥里嫩的東西，直夸“見風消”，

帶回宮里成了御用點心。

從公元708年算起，這油糕在關中大地上滾了一千三百多年的油鍋，那是真滄桑。

這東西是個技術活，全憑手感。必須是燙面，

豬油和水的比例得拿捏死，不加釩堿，全靠水蒸氣把面皮吹起來。

剛出鍋那叫一個俊，金黃透亮，表皮鼓得像蘑菇云，全是蜂窩眼，薄得跟蟬翼似的。

咬一口“咔嚓”脆，接著就化了，黃桂糖餡順著喉嚨往下溜，甜得直鉆心尖。

這就是陜西“九碗十三花”宴席上的壓軸甜菜，2016年還評上“中國金牌旅游小吃”。

吃這糕得性急，但也得小心。

剛炸好的燙嘴，糖餡能流到胳膊肘。

你看，那黃土坡的風刮了幾千年，爐膛里的火卻沒滅過。

這些糕點，就是一把把鑰匙，硌牙，但能打開這片土地最深的門。

掰開一塊塞進嘴里，不是甜，是轟隆一聲，周原的麥浪、長安的月色、趕路人懷揣的干糧，全化在舌根了。

日子就這么一口口被夯實在了黃土里，瓷實，頂餓。