短期燕麥飲食對(duì)降低膽固醇的效果出人意料地顯著。波恩大學(xué)發(fā)表在《自然通訊》上的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)證實(shí)，患有代謝綜合征（即體重超標(biāo)、高血壓、血糖和血脂升高并存）的受試者，僅通過兩天幾乎只含燕麥片的低熱量飲食，膽固醇水平就顯著改善，且這種效果在六周后仍穩(wěn)定存在。這一發(fā)現(xiàn)重新激活了百年前的燕麥療法，也揭示了腸道菌群代謝物在其中的核心作用。

燕麥對(duì)代謝的益處并非新鮮事。早在 20 世紀(jì)初，德國醫(yī)生卡爾?馮?諾登（Carl von Noorden）就用燕麥成功治療糖尿病患者，但隨著降糖藥物的發(fā)展，這種飲食療法逐漸被忽視?！叭缃裎覀儼l(fā)現(xiàn)，它對(duì)代謝綜合征患者同樣有效——這類人群雖未患糖尿病，但面臨更高的患病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，” 波恩大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)研究所青年教授瑪麗 - 克里斯汀?西蒙（Marie-Christine Simon）解釋道，她同時(shí)隸屬于波恩大學(xué) “生命與健康” 及 “可持續(xù)未來” 跨學(xué)科研究領(lǐng)域。

試驗(yàn)設(shè)計(jì)包含兩個(gè)平行干預(yù)：短期高劑量組和六周中等劑量組。短期試驗(yàn)中，17 名受試者每天食用 300 克燕麥片（分三餐煮制），僅添加少量水果或蔬菜，兩天內(nèi)熱量攝入約為平時(shí)的一半；15 名對(duì)照組受試者則食用不含燕麥、宏量營養(yǎng)素匹配的低熱量飲食。

結(jié)果顯示，燕麥組受試者的有害低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）下降 10%，總膽固醇（TC）下降 8%，同時(shí)平均減重 2 公斤，血壓也略有降低。“LDL-C 的降低尤為關(guān)鍵，因?yàn)樗鼤?huì)沉積在血管壁形成斑塊，增加心梗和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，” 西蒙強(qiáng)調(diào)，盡管效果不及藥物，但作為飲食干預(yù)已十分顯著。更值得關(guān)注的是，六周隨訪期間，受試者的膽固醇水平仍維持在低于基線的水平，未出現(xiàn)反彈。

另一組為期六周的試驗(yàn)則顯示，每天食用 80 克燕麥（替代一餐，保持日常飲食）的受試者，代謝指標(biāo)幾乎無明顯變化。這表明，燕麥的健康益處與劑量、熱量限制密切相關(guān)——短期高劑量搭配低熱量攝入，效果遠(yuǎn)優(yōu)于長期少量、無熱量控制的食用方式。

核心機(jī)制藏在腸道菌群與代謝物的互動(dòng)中。研究發(fā)現(xiàn)，燕麥飲食會(huì)顯著改變腸道菌群組成：短期高劑量組中，與健康相關(guān)的 Erysipelotrichaceae UCG-003 菌屬豐度增加，而與負(fù)面健康結(jié)果相關(guān)的黏液溶解菌 Ruminococcus torques group 豐度降低。更關(guān)鍵的是，腸道細(xì)菌會(huì)分解燕麥中的酚類物質(zhì)，產(chǎn)生阿魏酸（FA）、二氫阿魏酸（DHFA）、2 - 乙酰氨基酚硫酸鹽、2 - 氨基苯酚硫酸鹽等代謝物——這些物質(zhì)正是降膽固醇的 “幕后推手”。其中，DHFA 作為主要微生物代謝產(chǎn)物，在體外實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)能直接抑制細(xì)胞對(duì)膽固醇的攝取，減少膽固醇酯的合成，直接調(diào)控膽固醇代謝。

此外，燕麥飲食還會(huì)影響氨基酸代謝：腸道菌群會(huì) “處理” 氨基酸組氨酸，減少其轉(zhuǎn)化為促進(jìn)胰島素抵抗的有害分子，這對(duì)預(yù)防糖尿病具有重要意義。血漿代謝組分析顯示，短期燕麥飲食后，多種酚類代謝物濃度顯著升高，且這些代謝物與膽固醇水平呈負(fù)相關(guān)，單獨(dú)可解釋 13.5% 的總膽固醇變化和 19.3% 的 LDL-C 變化。

“短期高劑量燕麥飲食耐受性良好，且效果持久，” 西蒙表示，“對(duì)于代謝綜合征患者來說，定期重復(fù)這種短期干預(yù)，可能是預(yù)防心血管疾病和糖尿病的低成本、易操作方案?！?研究還指出，燕麥的益處不僅來自已知的 β- 葡聚糖，微生物代謝產(chǎn)生的酚類化合物同樣是關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，這為精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)提供了新靶點(diǎn)。

未來研究將進(jìn)一步探索每六周重復(fù)一次短期燕麥飲食的長期預(yù)防效果，以及如何根據(jù)個(gè)體腸道菌群特征制定個(gè)性化方案。對(duì)于代謝綜合征患者而言，這種 “兩天集中干預(yù) + 日常維護(hù)” 的飲食模式，或許能成為藥物之外的有效補(bǔ)充，從源頭改善代謝健康。

參考文獻(xiàn)：

Linda Klümpen et al, Cholesterol-lowering effects of oats induced by microbially produced phenolic metabolites in metabolic syndrome: a randomized controlled trial, Nature Communications (2026). DOI: 10.1038/s41467-026-68303-9.

撰文 | 生物谷

編輯 | 阿拉斯加寶

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