降火不如滋陰，常吃3白，病不來，生津滅虛火，一覺睡的香！

冬季，嗓子眼兒干得冒煙。
喝再多水，好像也不解渴。
晚上翻來覆去，就是睡不著，心里頭好像有把小火苗在燒。
嘴角還容易起個小泡。

很多人第一反應(yīng)是：上火了。
這時候，光想著“滅火”可不行，你得給身體“加水”，把虧空的“陰液”補(bǔ)回來。
這才是治本的法子。

今天，分享3樣這個季節(jié)最該吃的“白色寶貝”。它們性子平和，最擅長“滋陰生津”。就像給干燥的身體下一場“及時雨”，從里到外都潤透了。

好好吃上一陣子，你會感覺：喉嚨舒服了，皮膚沒那么干巴巴了，晚上也睡得踏實(shí)了。

第一白：蓮藕 —— 地下長出的“潤燥靈根”

蓮藕長在泥塘里，自帶一股子“水潤”的靈氣。
它生吃性寒，能清熱。
但煮熟了吃，性子就變得平和，特別養(yǎng)脾胃，還能幫你生津液。

感覺口干舌燥、皮膚發(fā)緊的時候，吃它最對路。
老一輩人管它叫“窮人的參”，實(shí)惠，效果卻不含糊。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（選藕和處理）：
蓮藕怎么選？想燉得粉粉面面，一定要選七孔藕（也叫紅花藕）。它外表粗糙，顏色偏褐紅，淀粉含量高，一燉就爛。要是想吃脆口的涼拌，就選九孔藕（白花藕）。
買的時候，挑兩頭有藕節(jié)的，里頭干凈，不容易進(jìn)泥。

蓮藕怎么處理不發(fā)黑？蓮藕切好后，很快會氧化變黑。有個小妙招：切好的藕塊，立刻泡在淡鹽水或者滴了幾滴白醋的清水里。這樣下鍋前，它都能保持白嫩嫩的樣子。

蓮藕玉米胡蘿卜排骨湯。

這道湯，喝的就是食材本身的清甜。蓮藕負(fù)責(zé)潤，玉米帶著自然的甜，胡蘿卜提供香氣和營養(yǎng)，排骨打下扎實(shí)的蛋白質(zhì)底子。一鍋燉出來，湯色清亮，味道卻醇厚。

做法（步步為營，湯鮮肉爛）：

1、準(zhǔn)備食材：七孔蓮藕一節(jié)，削皮切滾刀塊，泡在醋水里。排骨一斤，讓攤主幫忙剁成小塊。甜玉米一根，切段。胡蘿卜一根，去皮切塊。

2、排骨焯水（去腥關(guān)鍵）：排骨冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒。開中火，慢慢加熱。水將開未開，浮起大量灰白色浮沫時，立刻關(guān)火。把排骨撈出來，用溫水沖洗干凈。千萬別用冷水沖！熱肉遇冷收縮，后面就很難燉爛了。

3、開始燉煮：把焯好水的排骨、瀝干水的蓮藕、玉米、胡蘿卜，一起放進(jìn)砂鍋。加入足量的熱水（水要一次加夠，中途不添）。放兩片姜。

4、火候與時間：大火煮開后，轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上蓋子，慢燉1.5小時。好湯都是時間“喂”出來的，急不得。

5、最后調(diào)味：時間到，滿屋飄香。這時根據(jù)口味，加入適量的鹽。再燉5分鐘，讓鹽味融入湯里，就可以關(guān)火了。喜歡的話，撒點(diǎn)蔥花提香。

湯是淡淡的乳白色，帶著玉米的金黃。
先喝一口湯，清甜潤喉。
再吃一塊藕，粉糯拉絲。
排骨酥爛脫骨，肉香十足。

吃完胃里暖暖的，卻一點(diǎn)不燥。
真潤！

第二白：銀耳 —— “平民燕窩”的智慧吃法

說到滋陰潤燥，銀耳肯定是頭牌。
它膠質(zhì)滿滿，煮出來粘稠滑溜，能給身體很好的“滋潤感”。
對皮膚和呼吸道都特別友好。

但很多人煮銀耳，不出膠，清湯寡水的，像喝糖水。
浪費(fèi)了食材，也喝不出效果。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（出膠的秘訣）：
銀耳怎么泡發(fā)？一定要用涼水泡！至少泡2小時，讓它充分吸水，變得朵大飽滿。熱水泡雖然快，但會損失膠質(zhì)，不容易煮糯。
銀耳怎么處理？泡發(fā)后，把底部黃色的硬蒂剪掉。然后，用手把銀耳撕得越碎越好！不是用刀切，是撕。這樣能極大增加出膠面積，這是出膠的靈魂一步。

蘋果山楂銀耳湯。

銀耳負(fù)責(zé)潤，蘋果自帶果香和清甜，山楂那一點(diǎn)點(diǎn)酸，能生津開胃，還能平衡甜膩。煮出來，酸甜適口，膠質(zhì)豐盈，味道層次豐富多了。

做法：

1、處理銀耳：干銀耳半朵，涼水泡發(fā)后，去蒂，撕成小碎片（記住，要撕碎?。?/p>

2、準(zhǔn)備配料：蘋果一個，用鹽搓洗表皮（可以不去皮，營養(yǎng)更好），去核切塊。干山楂片4-5片，洗凈。枸杞一小把，洗凈。

3、開始煮：把銀耳碎、蘋果塊、山楂片一起放進(jìn)鍋里，加入足量清水。

4、出膠關(guān)鍵步驟：大火煮開后，用勺子快速攪動15秒（有助于出膠）。然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，慢熬40分鐘。

5、最后點(diǎn)綴：熬到湯汁明顯變粘稠，銀耳軟糯。放入枸杞和幾小塊冰糖（黃冰糖更好），再煮5分鐘，糖融化即可。

湯色是漂亮的琥珀色，膠質(zhì)把蘋果和山楂都包裹住了。
喝起來滑溜溜的，酸酸甜甜。
既能當(dāng)下午茶，也能當(dāng)餐后甜點(diǎn)。

快試試！
比奶茶滋補(bǔ)多了。

第三白：百合 —— 安神潤肺的“安心菜”

百合，名字就好聽，寓意“百年好合”。
它不僅是好看，更是養(yǎng)人的好東西。
中醫(yī)說它最能潤肺止咳，清心安神。

秋冬容易心煩、睡不踏實(shí)，感覺心里那點(diǎn)“虛火”老往上飄。
這時候，百合就能派上大用場。
它能幫你把那股燥氣壓一壓，讓心神安穩(wěn)下來。

但很多人用百合，怕它發(fā)苦。
其實(shí)，那是沒處理好。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（去苦味）：
干百合怎么泡發(fā)？用溫水浸泡30分鐘左右，泡軟后，把每片百合掰開，仔細(xì)檢查，把中間帶有淺褐色（那是百合芯）的部分輕輕掐掉。這一步，能去掉大部分苦味。

五白潤燥粥。

這碗粥，堪稱“白色食材聯(lián)盟”。薏米祛濕，山藥健脾，銀耳潤燥，蓮子清心，百合安神。最后用牛奶一調(diào)和，奶香濃郁，口感順滑到心里。營養(yǎng)和滋潤效果都翻倍。

做法：

1、準(zhǔn)備“五白”：薏米一小把（提前用干鍋小火炒到微黃，去其寒性，更溫和）。鐵棍山藥半根，去皮切小段（記得戴手套，防止手癢）。銀耳一小朵，泡發(fā)后撕碎（用前面教的方法）。干蓮子一小把，泡軟后去芯（蓮芯苦）。干百合一小把，泡軟后去芯。

2、煮粥底：把薏米、銀耳、蓮子、百合一起放入鍋中，加足量水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火先煮40分鐘。

3、加入山藥：看到粥開始變粘稠，放入山藥段，繼續(xù)煮20分鐘，直到所有食材都軟爛。

4、點(diǎn)睛之筆：關(guān)火后，趁熱倒入一盒純牛奶（約250ml），迅速攪拌均勻。粥的余溫會讓牛奶融入，香氣瞬間迸發(fā)。根據(jù)口味可以加一點(diǎn)冰糖或蜂蜜。

粥體潔白，泛著奶光。
每一口都綿密香滑，銀耳的膠質(zhì)，山藥的粉糯，蓮子的綿軟，層次豐富。

晚上喝一碗，腸胃沒負(fù)擔(dān)。
渾身暖洋洋的，心也靜了。
一覺睡到大天亮。

除了吃這些“白色寶貝”，也要記得：
少熬夜，熬夜最耗陰血。
少吃辛辣油炸，這些食物就像“火上澆油”。
保持心情舒暢，焦慮和生氣也會生“內(nèi)火”。

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