真菌毒素污染是全球食品安全領(lǐng)域面臨的重大挑戰(zhàn)，這些毒素主要存在于谷物、堅(jiān)果、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品及食品中，具有高毒性、強(qiáng)致癌性及隱蔽性等特點(diǎn)，嚴(yán)重威脅人類與動物健康，并造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。隨著全球氣候變化、農(nóng)業(yè)集約化發(fā)展及國際貿(mào)易深化，真菌毒素污染風(fēng)險日益復(fù)雜，對檢測識別、防控技術(shù)等方面提出了更高要求。近年來，真菌毒素研究在多個維度取得顯著進(jìn)展。一是檢測技術(shù)升級，已由傳統(tǒng)的色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)向高通量、現(xiàn)場快速檢測方向發(fā)展，免疫層析試紙條、生物傳感器、分子光譜及人工智能輔助成像技術(shù)等新型技術(shù)逐步成熟，提升了檢測效率與適用性。二是毒性機(jī)制研究深化，借助多組學(xué)技術(shù)，明確了多種毒素的聯(lián)合致毒機(jī)制，推動了相關(guān)生物標(biāo)志物的篩選與鑒定，為風(fēng)險評估提供了更堅(jiān)實(shí)的理論支撐。三是防控策略更加系統(tǒng)化，已構(gòu)建了涵蓋田間或儲藏環(huán)節(jié)監(jiān)測預(yù)警模型、物理防控(等離子體、分選裝備)、生物防控(拮抗微生物、微生物降解酶)、新型納米材料吸附或催化降解等技術(shù)的全鏈條干預(yù)手段。

盡管已有顯著研究進(jìn)展，該領(lǐng)域仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如，快速檢測技術(shù)的靈敏度、抗干擾能力與現(xiàn)場適用性需進(jìn)一步提升，特別是針對復(fù)雜基質(zhì)和多毒素的同步快速檢測。毒素合成與環(huán)境互作關(guān)系尚未完全明晰，限制了源頭防控的精準(zhǔn)性。毒素毒性作用的關(guān)鍵靶點(diǎn)不明確，導(dǎo)致天然產(chǎn)物的營養(yǎng)干預(yù)難以精準(zhǔn)匹配。全鏈條防控體系尚未完全建立，從農(nóng)田到餐桌的協(xié)同管控不足，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程。

《食品科學(xué)》開設(shè)“真菌毒素污染檢測與防控”專欄，旨在匯集前沿研究進(jìn)展，聚焦真菌毒素新型檢測方法與傳感技術(shù)；毒素聯(lián)合毒性效應(yīng)、代謝途徑及風(fēng)險評估；農(nóng)產(chǎn)品全鏈條減毒技術(shù)與智能化防控體系，毒素的生物降解技術(shù)；人工智能、大數(shù)據(jù)在毒素預(yù)警中的應(yīng)用等前沿?zé)狳c(diǎn)、多學(xué)科交叉融合方向，推動研究創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐轉(zhuǎn)化，為保障農(nóng)產(chǎn)品和食品安全提供理論依據(jù)與技術(shù)支撐。

本刊誠邀北京市農(nóng)林科學(xué)院王蒙研究員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院邢福國研究員和湖北大學(xué)陳苗苗教授為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學(xué)性；組邀高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國內(nèi)外研究進(jìn)展、系統(tǒng)性、觀點(diǎn)評論性綜述論文。歡迎投稿！

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EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內(nèi)外權(quán)威數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動計(jì)劃項(xiàng)目（中文領(lǐng)軍期刊）資助、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學(xué)術(shù)期刊、中國精品科技期刊等。

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綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點(diǎn)中受益。

特邀主編

王蒙，北京市農(nóng)林科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所團(tuán)隊(duì)首席，研究員，博士生導(dǎo)師。入選北京市高層次留學(xué)人才支持計(jì)劃、北京市農(nóng)林科學(xué)院杰出科學(xué)家。兼任北京食品學(xué)會現(xiàn)代營養(yǎng)健康檢測專業(yè)委員會副主任委員、北京理化分析測試技術(shù)學(xué)會核酸適配體交叉技術(shù)專業(yè)委員會副理事長等。主要圍繞病原菌侵染導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)劣變及其產(chǎn)生真菌毒素誘發(fā)的質(zhì)量安全等重大產(chǎn)業(yè)難題，開展農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素控制與品質(zhì)評價技術(shù)研究。主持國家自然科學(xué)基金（面上和青年）、北京市自然科學(xué)基金（重點(diǎn)和面上）、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題、北京市鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目和國家風(fēng)險評估重大專項(xiàng)等項(xiàng)目；獲神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步三等獎（第1）、北京市技術(shù)發(fā)明二等獎（第3）、北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎（第2）；以第一或通信作者發(fā)表SCI論文60余篇；授權(quán)國際發(fā)明專利2項(xiàng)、國家發(fā)明專利13項(xiàng)；制定標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，獲批2個國家二級標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。舉辦了第二屆中國真菌毒素大會，相關(guān)成果被央視17套超級農(nóng)人秀、央視一套生活圈、新華網(wǎng)、科技日報、農(nóng)民日報等媒體報道。

邢福國，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員，博士生導(dǎo)師。中國農(nóng)科院農(nóng)科英才領(lǐng)軍人才，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全收貯運(yùn)管控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程"糧油減損與真菌毒素防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)"首席科學(xué)家，輻照技術(shù)研發(fā)與驗(yàn)證中心主任，美國農(nóng)業(yè)部南方地區(qū)研究中心訪問學(xué)者，主辦生物毒素研究青年論壇（2021·北京），九三學(xué)社北京市海淀區(qū)區(qū)委委員。長期從事糧油減損與真菌毒素防控理論與技術(shù)研究，發(fā)表論文170余篇，其中SCI論文120篇；主編著作3部、參編5部；獲授權(quán)國家發(fā)明專利54件；任Toxins、Frontiers in Microbiology、Frontiers in Nutrition等雜志編委。主持國家自然科學(xué)基金4項(xiàng)、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目2項(xiàng)、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)課題1項(xiàng)、國家"973"計(jì)劃項(xiàng)目子課題1項(xiàng)、北京市自然科學(xué)基金2項(xiàng)等。獲中國農(nóng)科院杰出科技創(chuàng)新獎2項(xiàng)（第1/第2）、山東省科技進(jìn)步獎2項(xiàng)、江蘇省科技獎1項(xiàng)、中華農(nóng)業(yè)科技獎1項(xiàng)、中國糧油學(xué)會獎2項(xiàng)。

陳苗苗，湖北大學(xué)食品安全研究院教授，博士生導(dǎo)師。湖北大學(xué)高層次杰出人才，生命學(xué)部副主任。研究工作聚焦農(nóng)產(chǎn)品食品真菌毒素污染重要風(fēng)險因子，建立光電傳感精準(zhǔn)快速檢測新方法，解析黃曲霉毒素源頭綠色阻控機(jī)制。近5年主持國家青年科學(xué)基金項(xiàng)目（B類）、湖北省自然科學(xué)基金杰出青年項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等7項(xiàng)，相關(guān)成果以第一作者或通訊作者發(fā)表在Chemical Society Reviews、Advanced Functional Materials、Analytical Chemistry、Food Chemistry等國際學(xué)術(shù)期刊，獲授權(quán)專利3項(xiàng)。擔(dān)任Chinese Chemical Letters青年編委、中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與營養(yǎng)工程專業(yè)委員會委員、湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事。

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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