因一次味覺邂逅轉(zhuǎn)行，從夜市小攤摸爬滾打至街邊小店，32歲的周彬源帶著川渝冷吃技藝返鄉(xiāng)，用“減辣減鹽”的本土化改良，讓異鄉(xiāng)風(fēng)味在六石落地生根，靠口碑?dāng)€下了高人氣。

淘寶轉(zhuǎn)型

循著美味尋找商機(jī)

周彬源的創(chuàng)業(yè)之路，始于一次偶然的味覺邂逅。此前深耕淘寶行業(yè)的他，因市場不景氣陷入轉(zhuǎn)型困境，而妻子外出游玩時吃到的川渝麻辣冷吃，讓他看到了新商機(jī)?！爱?dāng)時覺得這個品類新鮮，味道又特別，就想著換個賽道試試?！敝鼙蛟凑f，2023年底，他專程前往重慶、四川學(xué)習(xí)冷吃制作技藝，系統(tǒng)學(xué)習(xí)后，便帶著基礎(chǔ)配方回到東陽，開啟了自主改良、研發(fā)之路。

小店位于六石小區(qū)廣場對面的巷子里，門面雖不起眼，但也算得上坐擁六石集鎮(zhèn)的核心商圈人流。為何選擇在六石扎根？周彬源有著務(wù)實的考量：“當(dāng)時在橫店、城區(qū)、六石三個地方糾結(jié)，最終選這里是因為在六石買了房，能和妻子一起就近打理，前期不用請人，成本更低?！?而店名“小傅婆”的由來，更是藏著夫妻間的默契， 妻子姓傅，簡單直白的名字既好記，又滿含對這份共同事業(yè)的期許。從2023年底在家調(diào)試口味，到2024年初在巍山、六石夜市擺攤4個月積累客戶，他一步步為開店鋪路：“擺攤就是為了摸準(zhǔn)大家的口味，積累回頭客，讓開店后能更快度過瓶頸期?！?/p>

三易其法

讓川渝味適配本土

創(chuàng)業(yè)初期，周彬源面臨最大的難題是口味適配?！皠倢W(xué)回來后的一兩個月，味道既不符合東陽人的習(xí)慣，我們自己也不滿意，沒有那種讓人吃完還想回購的感覺?！彼寡裕ㄓ謇涑缘穆槔焙裰嘏c本地清淡飲食偏好存在差異，必須進(jìn)行本土化改良。

為此，周彬源開啟了“邊賣邊改”的調(diào)試之路：減辣減鹽是基礎(chǔ)，調(diào)整炒制火候、優(yōu)化鹵制工藝是關(guān)鍵，原本從川渝學(xué)到的菜品配方，最終被他全部替換重構(gòu)。“現(xiàn)在的味道和當(dāng)初學(xué)的已經(jīng)完全不一樣了，每一款菜都是反復(fù)試吃、根據(jù)顧客反饋改出來的?！彼榻B，店里如今的20多種品類，全部由他自主改良，既保留了川渝冷吃的鮮香底味，又契合了本地人的味覺需求，就連小孩、孕婦都能放心食用。每天清晨6點，周彬源就忙著采購新鮮食材，妻子則幫忙清洗、分揀，他自己負(fù)責(zé)核心的炒制環(huán)節(jié)，中午12點前完成全部制作，往往到下午6點左右就銷售一空，日均銷售額穩(wěn)定在2000元左右。

口碑為橋

小店鋪攢下高人氣

“我們主要靠回頭客?！敝鼙蛟凑f，憑借地道口味和實在用料，“小傅婆麻辣冷吃”慢慢攢下了全市口碑。不少在夜市吃過的老客，得知店址后專程找上門，還有東陽城區(qū)、橫店、義烏的顧客加微信下單，由妻子負(fù)責(zé)配送；甚至有鄭州的游客偶然嘗過一次后，主動詢問是否愿意教學(xué)。

這份口碑還讓他收獲了意外認(rèn)可。2024年，周彬源參加市婦女聯(lián)合會組織的“媽媽的味道”美食評選，在參賽店鋪中脫穎而出，拿下銀獎?！澳艿玫焦俜秸J(rèn)可，更堅定了我把味道做好的決心?！彼f，店里的牛肉、雞翅等品類常年熱銷，幾乎每天都能賣斷貨，顧客自發(fā)在朋友圈分享的美食圖片，成了最生動的“宣傳廣告”。此外，他還曾兩次參與東陽木雕小鎮(zhèn)造物奇市活動，讓這份鄉(xiāng)土風(fēng)味觸達(dá)了更多消費(fèi)者。

談及2026年的新年愿望，周彬源有著清晰的規(guī)劃：“希望能在東陽市區(qū)開分店?！彼忉?，市區(qū)的外賣平臺資源更豐富，也能覆蓋更多潛在客戶，“現(xiàn)在很多市區(qū)的顧客特意跑過來，開分店能讓大家更方便吃到我們的冷吃”。

從淘寶店主到美食創(chuàng)業(yè)者，從擺攤試水到門店盈利，周彬源用實干證明，把遠(yuǎn)方風(fēng)味本土化、把小眾美食精細(xì)化，就能在鄉(xiāng)土市場站穩(wěn)腳跟?！敖酉聛頃^續(xù)豐富品類，保持食材新鮮和口味穩(wěn)定，讓東陽人柴米油鹽的日常里多一份鮮辣滋味。”

見習(xí)記者：金婧婷

編輯：許琳琳

二審：董之震

終審：吳旭華