NO.1 丨 壹

說(shuō)起宵夜攤，你會(huì)想到哪些吃的？是燒烤燒鳥(niǎo)還鹵味炒粉干？如果告訴你，在粵式餐廳里常見(jiàn)的炸乳鴿，也成了夜宵攤上的主打，是不是感覺(jué)挺新奇的。

最近，短視頻平臺(tái)上，之江一個(gè)夜宵攤又火了，這個(gè)攤子在美院附近的美院南街，名字叫做“搞一口宵夜”，不僅之江本地的吃貨們經(jīng)常能刷到，據(jù)說(shuō)不少濱江、蕭山、富陽(yáng)和城西的吃客們慕名趕來(lái)，有人開(kāi)車(chē)30多公里，只為這一口炸乳鴿……

“每天晚上9點(diǎn)出攤，想吃到乳鴿的朋友私信預(yù)訂！”

刷到介紹這個(gè)夜宵攤的短視頻，博主把我們拉進(jìn)了一個(gè)180人的夜宵群，群里的吃客們十分熱鬧，有人喊著“發(fā)定位”，也有人直接線上預(yù)訂“鴿子，要兩只”……

這炸乳鴿，反正動(dòng)作慢一點(diǎn)是肯定吃不上了，我趕緊預(yù)定了兩只……

圖片由受訪者提供

NO.2 丨 貳

昨晚下著淅瀝冬雨，我們撐著傘，來(lái)到之江一家飯店門(mén)口，因?yàn)橄掠?，擺攤的位置臨時(shí)換到了飯店樓下。

晚上8點(diǎn)40，距離正式出攤還有20分鐘，戴著廚師帽的師傅已經(jīng)在攤位前忙碌起來(lái)了，攤位上有四五個(gè)灶臺(tái)，攤子上擺著一大鍋燉好的鮑魚(yú)，包好的生煎餃和各種小菜。

“要點(diǎn)點(diǎn)什么？”，見(jiàn)有人上前，另一位戴眼鏡的男生掏出一張點(diǎn)單卡。

看了下菜單，東西還蠻多的，有炸乳鴿，也有各種煎餃、炸物，甚至還有鮑魚(yú)豬腳這樣的“硬菜”，價(jià)格嘛如果跟粵式飯店的物價(jià)一比較，也算比較親民的。

正看著，戴眼鏡的攤主來(lái)了，“招牌就是炸乳鴿和煎餃，乳鴿每天都不夠賣(mài)，準(zhǔn)備60只也賣(mài)完，80只也賣(mài)完，100多只也賣(mài)完！”

白天接到編輯部的選題，晚上我們特地晚飯只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，留著肚子來(lái)采訪，先點(diǎn)了一份韭菜鮮蝦煎餃（30元/份，1份10只），據(jù)說(shuō)每個(gè)煎餃里都有一個(gè)大蝦，一份脆皮乳鴿（38元/份），一份脆皮芝麻雞（68元/份）。

攤主是個(gè)男生，名叫陳泓捷，夜宵攤是他和另一個(gè)男生叫林文杰合伙的，小林去龍心田城大廈那邊了，因?yàn)椴幌掠甑臅r(shí)候，他們都在那兒擺攤，他擔(dān)心有人沒(méi)看群消息去那邊了

平時(shí)，“搞一口宵夜”有兩個(gè)出攤點(diǎn)，一個(gè)是美院南街的龍心田城大廈，另一個(gè)是在之江宴餐廳樓下。

等菜的時(shí)候，小陳聽(tīng)說(shuō)我們是全知道的，也跟我們“八卦”起來(lái)，合伙人小林，96年的，他不僅是“搞一口宵夜”的創(chuàng)始人之一，也是之江這邊之江宴文化餐廳老板的兒子，屬于是“餐二代”。

晚上下著雨，我們點(diǎn)完單，攤位的灶臺(tái)一直沒(méi)開(kāi)火，廚師師傅介紹會(huì)所，因?yàn)橄掠辏?strong>雨水會(huì)落到鍋里，索性就在樓上（飯店里）做菜了。

不一會(huì)，夜宵攤迎來(lái)了第二批客戶(hù)，是對(duì)情侶，自稱(chēng)住在轉(zhuǎn)塘，因?yàn)榭吹搅硕桃曨l特意過(guò)來(lái)：“6只炸乳鴿，6份脆皮芝麻雞，打包！”

陳鴻捷趕忙在點(diǎn)餐卡上記錄下來(lái)，“你們是103號(hào)，好了我會(huì)在群里叫號(hào)的”，女生問(wèn)了一嘴，“大概要多久??？”“大概15、20分鐘的樣子?！?/p>

晚上9點(diǎn)多，陸續(xù)又來(lái)了一些顧客，有的湊上前問(wèn)，“我線上點(diǎn)過(guò)單的，2只炸乳鴿！

等她們點(diǎn)完單，陳鴻捷就招呼堂食的顧客去2樓飯店里用餐。

圖片由受訪者提供

NO.3 丨 叁

在之江宴飯店的大廳里，已經(jīng)有4、5桌人坐在露營(yíng)桌椅前開(kāi)動(dòng)了。

大冬天，在有空調(diào)的飯店里坐著小板凳吃夜宵攤，這種體驗(yàn)還是蠻奇妙的。

20多分鐘后，裝在塑料盒子里的三個(gè)菜端上來(lái)了，老遠(yuǎn)就聞到一股香味。

夾起一個(gè)煎餃，皮很脆，咬了一口，有湯汁，還有整只蝦仁，這個(gè)煎餃10個(gè)賣(mài)30塊錢(qián)，單價(jià)3塊錢(qián)一個(gè)，乍一看有點(diǎn)貴，用料還是可以的，個(gè)頭也比較大。

韭菜鮮蝦煎餃，30元/份，10只

脆皮雞的皮上灑滿了芝麻，一口咬下去就雞皮嘎嘣脆，雞肉也流著汁水，總體還不錯(cuò)，像是在飯店而不是小攤的出品。

炸乳鴿一切四，味道確實(shí)還不錯(cuò)；不過(guò)我們討論了一下，夜宵攤吃炸乳鴿，本身也給食物增加了一些buff。

兩個(gè)攤主表示，攤位賣(mài)的乳鴿每天新鮮送過(guò)來(lái)，先在（飯）店里腌制、風(fēng)干、刷上醬料，晚上出攤時(shí)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，當(dāng)天賣(mài)完。

黑松露煎餃，25元/份，10只

兩個(gè)葷菜一個(gè)煎餃一會(huì)兒功夫就炫完，還是意猶未盡，本著來(lái)都來(lái)了，編輯部買(mǎi)單的原則，我們又點(diǎn)了一份黑松露煎餃。

說(shuō)到這個(gè)黑松露煎餃，另一位合伙的攤主林文杰說(shuō)，“黑松露煎餃?zhǔn)俏液椭昂献鞯男』锇橐黄痖_(kāi)發(fā)的，雖然最后合作不歡而散，但這個(gè)產(chǎn)品（黑松露煎餃）還是保留下來(lái)了。”

我們吃了一口，有濃烈的黑松露和菌菇的香味，原來(lái)這個(gè)餃子是純素的；里面除了黑松露還有蘑菇、杏鮑菇，這個(gè)味道只能說(shuō)喜歡的會(huì)喜歡，不喜歡的應(yīng)該不喜歡。

兩份煎餃，一份脆皮雞，一份炸乳鴿，一共消費(fèi)161元。

NO.4 丨 肆

吃乳鴿時(shí)，我們也跟兩位攤主聊了聊，當(dāng)聊起他們的短視頻流量不錯(cuò)，做的不錯(cuò)的話題時(shí)，林文杰說(shuō)，之前跟別人合伙創(chuàng)業(yè)擺攤時(shí)，他就負(fù)責(zé)線上賬號(hào)的內(nèi)容運(yùn)營(yíng)，最好的視頻播放量70多萬(wàn)，現(xiàn)在合伙做“搞一口夜宵”，攤子的賬號(hào)也是他在做。

2021年，林文杰加入網(wǎng)易，一開(kāi)始進(jìn)入了網(wǎng)易嚴(yán)選，隨后轉(zhuǎn)到了游戲短視頻營(yíng)銷(xiāo)。

圖片由受訪者提供

林文杰在網(wǎng)易待了兩年半，后來(lái)由于種種原因，他離開(kāi)了網(wǎng)易；在隨后兩年里，他又輾轉(zhuǎn)阿里、連連支付等互聯(lián)網(wǎng)大廠，最后把事業(yè)放在了擺攤上。

“搞一口宵夜”攤主 林文杰

有互聯(lián)網(wǎng)大廠經(jīng)歷，又是大飯店老板的兒子，為什么出來(lái)擺攤呢？

林文杰告訴我們，他的創(chuàng)業(yè)之心始終沒(méi)有熄滅，“之前在大廠的一些時(shí)間不過(guò)是“混混日子?！绷治慕苷f(shuō)，始終希望有一家自己的夜宵攤，并且把它在在杭州開(kāi)10家、20家、30家……

林文杰說(shuō)，夜宵攤從1.17—1.21期間是試營(yíng)業(yè)，正式營(yíng)業(yè)是1月23日，已經(jīng)有半個(gè)來(lái)月。

那么“搞一口宵夜”經(jīng)營(yíng)情況怎么樣？

聊到這個(gè)話題，林文杰十分自豪，“幾乎每天都在突破新高”，他告訴全知道，生意最好的一天營(yíng)業(yè)額能有大幾千；但他也說(shuō)，擺攤生意并不穩(wěn)定，對(duì)于這家小攤來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定的品控才是留下顧客的關(guān)鍵。

??編輯：江樹(shù)、AEta | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來(lái)源：之江全知道、部分圖片由受訪者提供

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