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譚浩俊

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預(yù)制菜終于套上韁繩了。

據(jù)央視客戶端報(bào)道，2月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱“征求意見(jiàn)稿”），面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

征求意見(jiàn)稿明確，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

雖然預(yù)制菜早就在現(xiàn)實(shí)生活中存在，很多人都或多或少地買過(guò)、吃過(guò)預(yù)制菜。但是，聽(tīng)到“預(yù)制菜”三個(gè)字，消費(fèi)者還是有那么一點(diǎn)不自在。尤其在賓館、飯店等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消費(fèi)，都對(duì)預(yù)制菜有些難以接受的感覺(jué)。

不久前西貝與羅永浩的那場(chǎng)有關(guān)預(yù)制菜的風(fēng)波，可以說(shuō)讓西貝陷入了明顯的困境之中，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也是深陷輿論的風(fēng)口浪尖，門店關(guān)閉現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

有人問(wèn)，假如預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)早點(diǎn)發(fā)布，西貝與羅永浩的這場(chǎng)風(fēng)波是否就能不會(huì)發(fā)生了呢？

顯然，這是把關(guān)系弄倒了。西貝與羅永浩之間的這場(chǎng)風(fēng)波，并不是因?yàn)轭A(yù)制菜本身存在什么問(wèn)題，而是消費(fèi)者的知情權(quán)以及西貝有沒(méi)有信息公開(kāi)透明的問(wèn)題。

縱然有了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，西貝與羅永浩的這場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，依然會(huì)發(fā)生，甚至?xí)鼮榧ち摇?/p>

那么，面對(duì)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)正式征求意見(jiàn)，廣大消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些方面呢？

首先應(yīng)當(dāng)關(guān)注的，就是標(biāo)準(zhǔn)是否合理。要知道，不同的預(yù)制菜，標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，要求也不一樣。新的預(yù)制菜國(guó)標(biāo)，顯然無(wú)法依據(jù)具體菜肴制定標(biāo)準(zhǔn)，而只能針對(duì)預(yù)制菜這個(gè)概念制定標(biāo)準(zhǔn)。那么，就有可能被生產(chǎn)企業(yè)鉆空子，無(wú)法真正按照國(guó)標(biāo)執(zhí)行。

在這樣的情況下，有關(guān)方面是否應(yīng)當(dāng)制定具體的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，值得關(guān)注。否則，會(huì)影響到老百姓生活，會(huì)讓有關(guān)方面陷入被動(dòng)。

第二應(yīng)當(dāng)關(guān)注的，就是不能添加防腐劑。這是一條剛性要求，誰(shuí)要是添加防腐劑，就等于在判預(yù)制菜的死刑，讓輿論再度把目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)防腐劑。顯然，這是必須十分明確的，不能添加防腐劑。如果違反，如何處理，需要有比較明確的標(biāo)準(zhǔn)。

第三應(yīng)當(dāng)關(guān)注的，就是保質(zhì)期。消費(fèi)者所以對(duì)預(yù)制菜存在這樣那樣的看法，很重要的一點(diǎn)，就是預(yù)制菜的保質(zhì)期。

國(guó)標(biāo)給出的最長(zhǎng)保質(zhì)期是一年，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否太長(zhǎng)了一些了。預(yù)制菜，不是速凍菜，可以放長(zhǎng)一些。預(yù)制菜的保質(zhì)期，最長(zhǎng)不能超過(guò)半年，且不同類型的預(yù)制菜，保質(zhì)期也要有所區(qū)別，要縮短保質(zhì)期。否則，預(yù)制菜早晚會(huì)被拋棄。

第四應(yīng)當(dāng)關(guān)注的，就是哪些菜品不包括在預(yù)制菜范圍。按照征求意見(jiàn)稿，預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

也就是說(shuō)，預(yù)制菜的范圍是比較廣的，除明確不在預(yù)制菜范圍的食品、菜肴等之外，其他的都包含在預(yù)制菜范圍內(nèi)。自然會(huì)給保質(zhì)期、添加防腐劑等的監(jiān)管帶來(lái)壓力。那么，有關(guān)方面能夠監(jiān)管到位嗎？

第五應(yīng)當(dāng)關(guān)注的，就是經(jīng)營(yíng)單位不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行怎么辦？標(biāo)準(zhǔn)好定，就算不合理，一旦政策出臺(tái)，經(jīng)營(yíng)單位等將無(wú)權(quán)改變，而只能執(zhí)行。

問(wèn)題來(lái)了，如果經(jīng)營(yíng)單位不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，監(jiān)管部門能夠依法處理嗎？配套政策何時(shí)出臺(tái)？消費(fèi)者有知情權(quán)嗎？如果經(jīng)營(yíng)單位標(biāo)注的是新鮮菜，賣的卻是預(yù)制菜，有關(guān)方面如何處理？

預(yù)制菜走進(jìn)餐桌，并被消費(fèi)者所接受，已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖?，不可更改。預(yù)制菜也不是不可接受的“壞菜”，只是消費(fèi)者有一個(gè)接受過(guò)程。更重要的，經(jīng)營(yíng)單位將預(yù)制菜當(dāng)作新鮮菜、現(xiàn)炒菜的價(jià)格標(biāo)注，沒(méi)有適度降價(jià)，又當(dāng)如何處理。

預(yù)制菜不可怕，怕的是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不力，怕信息不公開(kāi)透明，消費(fèi)者無(wú)知情權(quán)，沒(méi)有在價(jià)格上對(duì)預(yù)制菜和新鮮菜做出明確規(guī)定等，才會(huì)導(dǎo)致西貝與羅永浩事件發(fā)生。那么，西貝和羅永浩對(duì)國(guó)標(biāo)有什么意見(jiàn)呢？

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作者｜譚浩俊

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