中國(guó)甜食之爭(zhēng)哪人能奪冠？

中國(guó)人吃甜，不是件洋氣事，從上古就扎了根。

最早沒有白糖，甜全靠老天爺賞，要么是野蜂蜜，要么是用糯米、麥芽熬的飴糖，《詩經(jīng)》里說“堇荼如飴”，就是說苦菜都甜得像飴糖，可見那時(shí)候甜多金貴。

先秦時(shí)甘蔗就有了，叫“甘柘”，卻只是嚼著嘗鮮，

直到三國(guó)，才有人用甘蔗熬糖，這便是蔗糖的雛形。

唐朝是吃甜的第一個(gè)坎兒，唐太宗派人從摩揭陀學(xué)來熬糖法，

在揚(yáng)州改良，熬出的糖比西域的還好。

那時(shí)候糖是奢侈品，一斤蔗糖能換百多斤大米，老百姓一輩子未必能嘗上幾口，只有貴族宴飲，才能吃上淋了蜜糖的酥山，

像極了現(xiàn)在的冰淇淋。

宋代制糖術(shù)更精，王灼寫了本《糖霜譜》，專門講做糖的門道，白沙糖也成了貢品，

街頭開始有了蜜餞攤子。

明清才算把甜拉回尋常百姓家。

明代工匠發(fā)明“黃泥法”，讓糖變得雪白，季羨林說這是手工制糖的巔峰，

連梵文里的白糖都叫“中國(guó)的”。

廣東蔗田遍地，“蔗田幾與禾田等”，糖價(jià)降了，街頭小販挑著糖水叫賣，綠豆沙、芝麻糊成了家常。

蘇東坡在黃州還設(shè)計(jì)過東坡餅，撒上白糖，香酥甘甜，

相親時(shí)女方煮碗糖不甩，就是應(yīng)了親事，甜漸漸融進(jìn)了民俗里。

幾千年來，甜從祭祀的貢品、貴族的消遣，變成老百姓過日子的滋味。

口味也從早年“北人嗜甘”變成“南甜北咸”，說到底，這甜里藏著的，

是中國(guó)人一代代改良技藝的韌勁，也是煙火人間里最樸素的盼頭。

中國(guó)的甜食之爭(zhēng)，34省市哪里人能奪冠？一起聊聊……

江蘇（蘇菜 / 淮揚(yáng)菜，蘇錫常為甜核）

你要往前倒，北宋那會(huì)兒沈括還說“南人嗜咸，北人嗜甘”，結(jié)果到了明清，

經(jīng)濟(jì)重心南移，江南富得流油，糖這玩意兒才從皇宮大院的奢侈品，

變成了尋常百姓家的開門七件事。這一變就是幾百年，把個(gè)江南濕冷的氣候都給甜化了。

連乾隆爺下江南都得被這甜勁兒迷住，更別說老百姓了。這哪是吃糖，分明是把日子泡在蜜罐里過。

核心甜味：清甜鮮醇、輕甜不膩（江南甜的標(biāo)桿，以桂花、酒釀、冰糖、麥芽糖提甜，甜不壓味、只增鮮，適配糕點(diǎn)、菜肴、湯羹、小吃全場(chǎng)景；

淮揚(yáng)菜的甜是 “提鮮之甜”，蘇錫常的甜是 “本味之甜”，糯米、蓮藕、菱角等本土食材與甜深度融合），

江蘇的甜藏在時(shí)令里，桂花季的糖藕、酒釀季的圓子，皆是江南甜的精髓。

到了這，你得把褲腰帶松一松。

無錫醬排骨那是“乖乖隆地咚”，一斤肉得放半斤糖，甜得霸道；

松鼠桂魚澆上糖醋汁，外脆里嫩，那是蘇幫菜的臉面。

街頭巷尾更是甜得沒邊：桂花糖藕得用冰糖慢煨，藕斷絲連還得帶著桂花香；

酒釀圓子和赤豆小圓子，那是冬夜里的救命稻草，一碗下肚渾身暖和。

還有那梅花糕、海棠糕，紅綠絲一撒，焦糖殼一咬，甜得直鉆牙床子。

就連個(gè)小籠包，皮薄湯鮮，一口下去全是鮮甜味兒，外地朋友常喊“吃不消”，可江蘇人就好這口“甜過初戀”的勁兒。

如今連老字號(hào)稻香村都開始做低糖禮盒，但那股子甜意還在。

江蘇人的甜，是歷史的厚味兒，也是生活的實(shí)誠(chéng)勁兒，沒這口甜，日子都過得沒滋沒味。

上海（海派甜，中西融合）

早在清嘉慶年間，南匯人楊光輔寫《淞南樂府》時(shí)，就記下了“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”的富足。

1843年開埠后，這地界兒徹底成了甜水的碼頭。

蘇式、揚(yáng)式、寧式、廣式糕點(diǎn)像過江之鯽，擠在南京路、淮海路這一帶扎堆。

老上海都知道，魯迅先生是個(gè)“糖罐子”，

沈兼士說他嗜好有三：吸煙、喝酒、吃糖。許廣平的家庭賬本里，買糖的頻率僅次于買菜。

連弄堂里的叫賣聲都透著甜膩——“玫瑰白糖倫教糕”，喊得人心慌。

到了1972年尼克松訪華，送的國(guó)禮就是大白兔奶糖，為了趕制這500多斤糖，工人徹夜未眠，這顆奶糖硬是陪著外交史上“改變世界的一周”轉(zhuǎn)了一圈。

這甜蜜的基因，如今全藏在大街小巷的吃食里。

核心甜味：

濃甜精致、中西交融，融合蘇式清甜與西式甜膩，本土糯米甜與西式烘焙甜碰撞，

甜口既藏在江南傳統(tǒng)小吃，也融入海派菜肴、西式糕點(diǎn)；

上海的甜是 “市井與精致并存”，街頭的梨膏糖、弄堂的生煎（甜口），

與西餐廳的蝴蝶酥、馬卡龍形成反差，海派甜把 “甜” 的適配性做到極致，甜餡、甜醬、甜湯全覆蓋。

你看那紅燒大排和糖醋小排，濃油赤醬里必須砸進(jìn)幾塊冰糖，收汁收到快干，那種甜咸交織的肉香，是上海人的命根子。

還有那蝴蝶酥，千層酥皮裹著黃油砂糖，烤得金黃掉渣；

梨膏糖是老城隍廟的非遺，雪梨配川貝熬成，甜潤(rùn)化痰；

桂花糖芋苗靠小蘇打把湯染紅，撒上桂花，軟糯香甜；

條頭糕和雙釀團(tuán)是糯米界的扛把子，前者裹著紅豆沙撒桂花，后者是芝麻加豆沙的“雙重暴擊”，糯嘰嘰的能粘住牙；

再加上金團(tuán)滾黃豆粉、酒釀圓子羹沖桂花、上海奶油小方的綿密，還有那椰絲球的濃香。

在上海，甜不是一種味道，是一種生活態(tài)度。

就像老上海人說的：“吃口甜的，心里就不苦了?！?/p>

浙江（浙菜，杭甬溫甜鮮交融）

浙江人吃甜，那是刻在骨子里的，不是矯情，是日子里的剛需。

北宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》里就甩過一句：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘?！?/p>

誰能想到，后來這風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，浙江的甜反倒成了氣候。

南宋那會(huì)兒，杭州成了都城，經(jīng)濟(jì)重心南移，制糖技術(shù)跟坐了火箭似的往上竄。

蘇軾這老饕在杭州搞出了東坡肉，用冰糖和黃酒把豬肉喂得紅亮軟糯，那是“化糖于無形”的高手。

更別提韓世忠抗金時(shí)，百姓送的“定勝糕”，

糕里藏著紙條指路，硬是把金兵打得落花流水。

這甜，是歷史的甜頭，也是老百姓在兵荒馬亂里求的一點(diǎn)念想。

從明清到民國(guó)，糖從奢侈品變成了開門七件事，江南菜的“南甜”招牌算是徹底立住了，距今少說也有千把年的沉淀。

核心甜味：

甜鮮清潤(rùn)、時(shí)令適配（浙菜的甜是 “鮮甜結(jié)合”，杭幫菜的甜提鮮、寧波的甜糯、溫州的甜香，以桂花、紅糖、酒釀、海鮮提甜，甜味不突兀，融入湖鮮、糕點(diǎn)、湯羹；

浙江的甜藏在西湖邊、東海畔，桂花糖藕苗、寧波湯圓，皆是浙式甜的代表），

浙式甜兼顧 “菜肴的甜鮮” 與 “小吃的甜糯”，技法以蒸、煨、煮為主，輕甜不膩。

西湖藕粉得頭一個(gè)說，沖開了晶瑩剔透，撒把桂花，那是皇家貢粉的底子，潤(rùn)得很；

寧波湯圓講究個(gè)水磨粉，黑芝麻拌豬油，一口咬下去流心，香得迷糊；

還有桂花糖芋苗，芋艿煮得酥爛，紅糖勾芡，暖胃又暖心。

溫州人更是狠，溫州麻糍蒸熟了猛捶，裹上紅糖芝麻，糯嘰嘰的能拉絲；

紹興酒釀餅帶著發(fā)酵的酒香，臺(tái)州姜汁調(diào)蛋用紅糖姜撞奶，甜辣得勁；

金華酥餅層層掉渣，湖州千張包蘸著糖吃，連麗水紅糖糕和寧波灰汁團(tuán)都帶著草木灰的堿香。

別覺得甜就是膩，浙江人的甜是“鮮甜”。

就像那道杭幫糖醋里脊，外脆里嫩，糖醋比例拿捏得死死的。

在浙江，無甜不成席。

廣東（粵菜，甜潤(rùn)清補(bǔ)）

廣東人嗜甜，那是刻進(jìn)骨子里的。

這事兒得翻到漢代，楊孚的《異物志》里就記著“交趾所產(chǎn)甘蔗醇好”，那時(shí)候的蔗糖是貢品，金貴得很。

到了清末民初，廣州街頭的糖水?dāng)偛潘阏嬲帮w入尋常百姓家”。

最絕的是抗戰(zhàn)那會(huì)兒，昆明空襲警報(bào)一響，西南聯(lián)大的學(xué)生都在跑，唯獨(dú)廣東籍的鄭同學(xué)，提著個(gè)白搪瓷缸子在鍋爐邊熬冰糖蓮子。

炸彈在頭頂飛，他在底下攪糖水，這是一種什么精神？這是“哪怕天塌下來，這口甜也得吃”的執(zhí)拗。

這片土地養(yǎng)人，甜食更養(yǎng)人。

核心甜味：

甜潤(rùn)清補(bǔ)、溫潤(rùn)不膩。

嶺南甜的代表，以蔗糖、椰奶、姜汁、鮮果提甜，甜味與 “清補(bǔ)” 結(jié)合，甜湯、甜品多含滋補(bǔ)食材（紅棗、枸杞、銀耳、姜汁），拒絕濃甜齁口；

粵菜的甜分廣府甜、潮汕甜、客家甜，廣府的雙皮奶、潮汕的糖蔥薄餅、客家的甜粄，各有特色，

廣東的甜是 “養(yǎng)生之甜”，甜口多為湯羹、糕點(diǎn)，適配嶺南溫潤(rùn)氣候。

姜撞奶，老姜榨汁撞進(jìn)熱牛奶，瞬間凝固，甜辣暖胃，秋冬來一碗，寒氣全消。

還有那老婆餅，酥皮掉渣，裹著冬瓜蓉和糖，甜糯不膩；

鳳凰奶糊得用鮮奶加蛋黃慢火熬，綿密得像綢緞。

街頭巷尾的煙火氣更足：

潮汕糖蔥薄餅，薄餅卷著酥脆的糖蔥，一口下去咔嚓響；

椰汁西米露是夏天的命，Q彈的西米配上椰奶，清甜解暑；

客家甜粄得用紅糖蒸，切塊油煎，外脆里糯；

廣式蓮蓉包和叉燒包，一個(gè)蓮香清甜，一個(gè)蜜汁爆漿，那是早茶的靈魂。

再加上晶瑩剔透的馬蹄糕、潤(rùn)肺的冰糖雪耳燉雪梨、油潤(rùn)香濃的潮汕，廣東人把日子過成了蜜。

別問廣東人“甜不甜”，在他們那兒，甜不是一種味道，是一種對(duì)生活的交代。

就像老廣常掛在嘴邊的：“食糖水，好嘢！”（吃糖水，好東西?。?。

福建（閩菜，閩南甜香 + 福州甜糯）

福建這地界，外人只道是海鮮鮮、湯頭醇，殊不知這“甜”才是刻在骨子里的老底。

早在西漢，閩越王就把糖當(dāng)寶貝進(jìn)貢給劉邦；

到了宋元，這里的制糖技術(shù)獨(dú)步天下，馬可·波羅到了福州都驚了，直呼這是“蜜糖之城”。

郁達(dá)夫當(dāng)年在福州溜達(dá)，更是直言“食品味道大抵重糖”。

這甜，不是矯情，是從漢初延續(xù)至今兩千多年的實(shí)在日子，是祭灶神時(shí)的灶糖灶餅，是婚嫁聘禮里必不可少的禮餅，更是左宗棠為了犒勞練兵搞出的滿煎糕。

在福建，無甜不成席，無甜不成禮，這糖分里泡著的，全是沉甸甸的煙火氣和老規(guī)矩。

核心甜味：

甜香醇厚、糯甜為主。閩南的甜香與福州的甜糯形成雙核心，以紅糖、麥芽糖、花生、芝麻提甜，甜味多融入糯米糕點(diǎn)、甜湯、鹵味（微甜）；

福建的甜是 “閩南古早味”，街頭的花生湯、麻糍，皆是老閩南的甜，甜而不齁、帶著食材本香，

閩式甜多為手工糯食，技法以蒸、炸、煮為主，古早味濃郁。

廈門的花生湯，那是“沒牙伯”都能喝的絕活，花生熬到化在嘴里，湯色乳白，一口下去，甜得溫潤(rùn)又不膩嗓子；

福州街頭的麻糍，糯米蒸熟了猛捶，裹上花生碎和紅糖，軟糯得能拉絲，咬一口黏牙卻香得要命；

泉州的滿煎糕，面糊里拌著紅糖花生，煎得兩面金黃，外層焦脆內(nèi)里像蜂巢，甜香直鉆鼻孔；

還有莆田的紅團(tuán)，紅印一蓋，那是過年的念想，糯米皮裹著綠豆或花生餡，甜得喜慶；

漳州人夏天離不開的四果湯，仙草、阿達(dá)子、銀耳堆成山，冰糖水一澆，透心涼；

最絕的是安海的土筍凍，配上特制的甜醋和蒜泥，彈牙清甜，鮮得掉眉毛。

此外，福州的八寶飯軟糯滋補(bǔ)，龍巖的糍粑筋道彈牙，南平的紅糖糕棗香濃郁，還有那炸棗、冰糖煨枇杷、麻薯卷，樣樣都甜到心坎里。

在這里，甜不是味覺，是生活的底褲，少了它，日子就過得沒滋沒味。

臺(tái)灣（閩臺(tái)融合，甜糯多元）

臺(tái)灣人嗜甜，不是嘴饞，是命里帶糖。

這事兒得往上捯三百多年。

荷蘭人占了臺(tái)南，看這地兒濕熱，種甘蔗是一把好手，于是糖廠林立，黑糖順著海路運(yùn)到巴達(dá)維亞再賣全球。

那時(shí)候糖金貴，能吃上糖就是身份象征。

后來鄭成功帶著御膳房的廚子躲進(jìn)民間，把原本王府里的甜膩?zhàn)龇◣нM(jìn)了巷弄，老百姓才曉得原來這叫“貴氣”。

到了日據(jù)時(shí)期，產(chǎn)糖過剩，糖就不值錢了，直接往菜里猛擱。

更絕的是臺(tái)南菜愛勾芡，太白粉一攪，湯汁黏稠，吃著也是一股甜味。

所以你說臺(tái)南菜甜，那是歷史的滄桑感，是幾百年蔗糖業(yè)的陳渣子化在了湯里。

核心甜味：

糯甜清爽、鮮果提甜。

融合閩南古早味與南洋甜潤(rùn)，以糯米、鮮果、椰奶、紅糖提甜，甜味多融入甜品、冰品、糕點(diǎn)，拒絕濃甜齁口，甜中帶鮮果香 / 椰香；

臺(tái)灣的甜是 “消暑與糯食并存”，臺(tái)式奶茶、芋圓冰是網(wǎng)紅甜品，

臺(tái)式甜把 “甜” 與 “冰品” 結(jié)合，成為全國(guó)消暑甜品的標(biāo)桿。

臺(tái)灣鳳梨酥得首推，閩南話“旺來”圖個(gè)吉利，冬瓜糖拌鳳梨，外皮酥得掉渣，咬一口甜香直沖腦門，那是伴手禮的硬通貨。

臺(tái)式珍珠奶茶更不用說，木薯粉圓在紅糖里滾一遭，Q彈得能跟牙齒打架，配上濃醇奶香，甜度還得自己說了算。

九份芋圓是手工揉出來的，紫薯、地瓜、芋頭，三色丸子浮在紅糖冰沙上，糯嘰嘰的，一口下去全是山野的甜氣。

臺(tái)灣麻薯得趁熱吃，糯米蒸熟裹上花生粉，拉絲能拉出一米長(zhǎng)，軟糯得像棉花糖。

臺(tái)式芒果冰那是真材實(shí)料，水仙芒切大塊鋪在煉乳冰沙上，果香混著奶甜，大熱天吃一碗，透心涼。

太陽餅是臺(tái)中的招牌，酥皮一碰就碎，里頭是麥芽糖餡，甜得醇厚，配濃茶正好解膩。

臺(tái)式八寶冰講究個(gè)熱鬧，紅豆、綠豆、花生、葡萄干全往里懟，最后澆上黑糖水，這一碗下肚，連飯都省了。

還有那花生卷冰淇淋，春卷皮裹著冰淇淋撒上花生碎，冰火兩重天，甜得干脆。

在臺(tái)灣，沒甜味那叫沒魂兒。

四川（川菜，甜辣平衡 + 川式甜潤(rùn)）

都說四川人能吃辣，其實(shí)那是外行看熱鬧。

往前倒兩千年，巴蜀大地那是甜味的“老根據(jù)地”。

秦漢時(shí)期甘蔗就種得歡，宋代遂寧的“糖霜”更是貢品，蘇軾老先生都寫詩贊過“小餅如嚼月，中有酥與飴”。

那時(shí)候連吃螃蟹都要用蜜漬，講究得很！

直到明末辣椒坐船進(jìn)來，也是先當(dāng)觀賞植物，真正普及都是清代道光年間的事了。

以前的川菜，那是“甘甜之和”，現(xiàn)在的麻辣，其實(shí)是湖廣填四川后的“混血”。

所以別被紅油騙了，四川人的舌頭，那是甜水泡大的，吃甜是刻在骨子里的本能。

核心甜味：

甜潤(rùn)解辣、甜辣平衡。

四川的甜是 “為辣服務(wù)，也自成一派”，紅糖是川式甜的核心，甜味既融入麻辣小吃（紅糖糍粑解辣），也打造專屬川式甜品（冰粉、涼糕）；

川菜的甜藏在 “甜辣、糖醋” 菜肴里，宮保雞丁、糖醋排骨的甜，與街頭的紅糖冰粉、甜水面形成互補(bǔ)，

川式甜是 “麻辣中的溫柔”，甜而不膩、解辣開胃。

你看那紅糖糍粑，糯米舂得耙軟，裹上黃豆粉，淋上紅糖漿，外脆里糯，解辣神器；

手工冰粉和涼糕，那是火鍋的絕配，紅糖水一澆，透心涼；

還有成都街頭的甜水面，筷子粗的面條，紅醬油里加糖，甜得醇厚，辣得回香。

宮保雞丁里的荔枝味，糖醋排骨的酸甜，甚至甜燒白里夾著豆沙的五花肉，那都是甜的功夫。

更有花生酥、芝麻糕、紅糖鍋盔，

還有醪糟粉子和紅糖涼蝦，全是甜糯的手藝。

這哪是吃甜，這是把日子過成了蜜。

四川人吃甜，那是“巴適得板”。

別看平時(shí)麻辣鮮香，最后收尾一定要來點(diǎn)甜的。就像那蜜汁山藥，清甜綿密；

或者是一碗三合泥，酥香油潤(rùn)。

這甜味不光是為了好吃，更是為了“和味”。

辣椒的燥，花椒的麻，全靠這一勺糖壓著，這叫“以蜜助味”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，四川人均年吃糖1.7公斤，擠進(jìn)全國(guó)前四，連江浙滬都得往后稍稍。

北京（京味甜，宮廷 + 市井）

您別看現(xiàn)在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)里北京食糖消費(fèi)量排不進(jìn)前五，但論起吃甜的“底蘊(yùn)”，

這座城能甩別人八條街。

打元朝起，蒙古族帶來了奶制品的甜；

明清兩代，江南的京官把南方的“南味”帶進(jìn)了皇城根。

最絕的是，這甜還分三六九等：

宮廷里是慈禧老佛爺?shù)摹凹?xì)豌豆黃”，民間是胡同里吆喝的“驢打滾”。

要說這甜的滋味，核心就倆字：醇厚。不是死甜，是帶著料的香。

核心甜味：

軟糯清甜、宮廷市井結(jié)合；

宮廷甜精致軟糯（豌豆黃、蕓豆卷），

市井甜樸實(shí)香甜（驢打滾、糖火燒），以冰糖、麥芽糖、紅棗、芝麻提甜，甜而不齁、軟糯適口），

京味甜是 “北方甜的代表”，多為糯米、豆類糕點(diǎn)，適配北方干燥氣候，清甜不膩。

您瞅瞅這豌豆黃，那是宮廷御膳房傳出來的，白豌豆去皮熬爛，加冰糖桂花一凝，切塊兒紅黃相襯，入口沒渣兒，清涼解暑；

蕓豆卷更絕，蕓豆泥卷著豆沙，那是慈禧的心頭好，細(xì)膩得跟要化了似的。

再看市井里的驢打滾，糯米裹著黃豆面一滾，豆面香混著豆沙甜，粘牙但不膩，這可是北京小吃“十三絕”里的角兒。

還有那糖火燒，通州非遺，麻醬紅糖往面里一裹，烙得外酥里嫩，咬一口直掉渣，那叫一個(gè)香！

老北京的甜，還得是艾窩窩，糯米皮包著芝麻核桃山楂，白胖白胖的，看著就喜慶；

冰糖葫蘆更不用說，冬日里街頭一聲“葫蘆兒——?jiǎng)傉旱茫　保?/p>

山楂裹著薄脆的冰糖，酸甜嘎嘣脆，那是北京孩子的魂兒。

講究點(diǎn)的還有茯苓夾餅，薄如紙的皮兒夾著果仁，甜而不膩；

宮廷奶卷，鮮奶熬的皮兒裹著山楂泥，奶香沖鼻子。

還有那馬蹄糕清甜Q彈，紅棗糕棗香濃郁，冰糖雪梨湯潤(rùn)燥化痰。

這甜，是胡同里的煙火氣，也是皇城里的精致勁兒。

北京人這日子，離了這口甜，還真就沒那么局氣了！

天津（津味甜，軟糯油潤(rùn)）

衛(wèi)嘴子愛吃，那是刻在骨頭里的。

你以為天津人光吃咸？那是只看了皮毛。

這地方吃甜的歷史，得往回倒騰六百多年。

清末漕運(yùn)碼頭繁華，南北商賈帶來了麥芽糖和西域的可可。

1860年開埠，德國(guó)廚師起士林在租界弄出了冰可可，連溥儀和婉容都成了粉絲。

核心甜味：

糯甜油潤(rùn)、天津的甜融合京味軟糯與江南甜糯，以麥芽糖、紅糖、芝麻提甜，甜味多融入炸糕、麻花，甜咸餡是津味特色；

津味甜是 “市井重油甜”，炸糕、麻花的甜香，搭配茶湯的清甜，形成獨(dú)特的津式甜，

天津的甜口小吃多為 “扛餓型”，糯甜油潤(rùn)、飽腹感強(qiáng)。

早晨排隊(duì)買耳朵眼炸糕，糯米皮裹著紅豆沙，油炸得金黃，外脆里糯，咬一口直燙嘴；

十八街麻花得掰著吃，里面夾著冰糖、芝麻，酥得掉渣。

街頭巷尾，熟梨糕架在木甑上蒸，抹上紅果醬，酸甜竄鼻子；

茶湯得用龍嘴大銅壺沖，糜子面配紅糖，暖呼呼一碗下肚，那是真舒坦。

還有江米條、芝麻糖、紅糖年糕，過年過節(jié)必得備上。

糕干松軟不粘牙，炸糖糕外皮酥脆內(nèi)里流心，蜜三刀漿亮拔絲，就連桂花糯米藕也得在茶樓里占個(gè)座兒。

這甜，不是江南那種膩人的甜，是北方的甜，直白、熱烈，帶著煙火氣。

安徽（徽菜，江南清甜 + 徽式糯甜）

安徽人吃甜，不像無錫人那般甜得霸道，安徽的甜是“潤(rùn)物細(xì)無聲”的實(shí)在。

這地界兒吃甜的歷史，厚重得讓人喘不過氣。

打西周起，《周禮》里就有了“籩人”管糖食，北魏《齊民要術(shù)》里連冰糖做法都記的明明白白。

到了安徽，最早能扒拉到北宋，沈括在《夢(mèng)溪筆談》里說“南人嗜咸，北人嗜甘”，安徽正好卡在中間，南北通吃。

傳說乾隆下江南，路過雍鎮(zhèn)吃了“一品玉帶糕”，金口一開封為“一品”；

趙匡胤打仗打得食欲不振，壽縣的“大救駕”一入口，立馬來了精神，這甜不僅是味蕾的刺激，更是救命的稻草。

徽商走南闖北，懷里揣的“徽墨酥”、“頂市酥”，那是干糧，也是鄉(xiāng)愁。

最絕的是亳州的“扁豆糕”，五色分層，清涼解暑，那是老祖宗傳下來的消暑秘方。

到了安徽，你得備好肚子，這8樣甜貨能把你香迷糊：

核心甜味：清甜糯甜、山野融合。

安徽的甜融合江南清甜與徽式山野特色，以紅糖、桂花、糯米、山野食材（葛根、板栗）提甜，甜味多融入糯米糕點(diǎn)、湯羹、徽菜硬菜，

徽菜的甜是 “提鮮之甜”，臭鱖魚的微甜、毛豆腐的甜醬，皆是徽式甜的體現(xiàn)，

徽式甜多為農(nóng)家手工制作，帶著山野的清鮮，甜而不膩。

黃山燒餅得頭一個(gè)說，非遺手藝，紅糖芝麻餡裹在酥皮里，烤得金黃，咬一口“咔嚓”掉渣，甜香直沖腦門；

徽州糯米圓子是宴席上的硬菜，紅糖紅棗花生揉進(jìn)糯米粉，炸得外焦里糯，咬開全是料；

早上得來碗桂花酒釀圓子，徽州本地桂花配上自家釀的酒釀，甜中帶酸，圓子滑溜溜的，一碗下肚渾身舒坦；

山里人愛吃葛根粉糕，冰糖桂花一蒸，清甜松軟，帶著股山野的清氣；

板栗糕得用徽州板栗磨粉，那是真材實(shí)料的香，甜而不膩；

徽州紅糖糍粑最見功夫，糯米蒸爛了錘打，裹上紅糖芝麻粉，軟糯筋道，越嚼越香；

安慶的酥糖是非遺，芝麻麥芽糖熬的，薄如蟬翼，入口即化，老人沒牙也能吃；

還有六安紅糖糕，枸杞紅棗一蒸，補(bǔ)氣血，那是農(nóng)家樂的招牌。

除了這些，徽州蜜汁板栗得用冰糖蜂蜜慢煨，把板栗的甜味兒全逼出來；

蕪湖梅花糕復(fù)刻了蘇式做法，紅糖餡兒滾燙，外皮焦脆，得趁熱吃；

蚌埠酒釀餅抹上紅糖烙制，帶著股子酒香氣。

安徽人做甜，講究個(gè)“真材實(shí)料”。

不管是油炸、清蒸還是炭火烘烤，核心就是“甜而不膩，酥而不碎”。

說到底，甜這東西，不分南北。

街頭巷尾一口糖水，灶臺(tái)桌邊一塊糕點(diǎn)，甜的從來不是糖，是日子熬出來的那點(diǎn)念想。

歷史在變，口味在變，但人心里那點(diǎn)對(duì)甜的盼頭，從來沒變過。

它就在那兒，像冬天呵出的一口白氣，尋常，卻暖著肺腑。

你的家鄉(xiāng)，甜藏在哪一口吃食里？