竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)到了立春時(shí)節(jié)，春天的味道已經(jīng)十分明顯了?；ㄖι系幕ò娜幻葎?dòng)，柳枝也不經(jīng)意間泛出了綠色。除了能夠看到的，從空氣中以及風(fēng)中，我們都能夠感受到春天已經(jīng)來(lái)臨的消息。

不過(guò)雖然春天代表著陽(yáng)光變暖，氣溫回升，但自然氣候的變化總是會(huì)有反復(fù)。這兩天便尤其明顯，立春當(dāng)日溫度達(dá)到了十幾度，而馬上就迎來(lái)了降溫，又下降到零下九度，就像坐過(guò)山車(chē)一樣，所以說(shuō)在開(kāi)春之際，最是考驗(yàn)我們的適應(yīng)能力。而且據(jù)說(shuō)在2月份中會(huì)有三四次的降溫，我們也要做好準(zhǔn)備，一來(lái)要繼續(xù)注意保暖，同時(shí)更要把身體的免疫力保護(hù)好，才能平平安安的度過(guò)。

立春后是養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)，這樣時(shí)候養(yǎng)好了身體可以為一年定下好的基調(diào)，所以這段時(shí)間的飲食十分重要。要遵循應(yīng)季而食的法則，去選擇更適合現(xiàn)在的食物。今天就來(lái)分享一種菌類(lèi)——羊肚菌，立春后其進(jìn)入鮮美的時(shí)刻，是春鮮中不可辜負(fù)的一種，同時(shí)其被譽(yù)為“素中之葷”，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。尤其是鉀離子的含量，在每100克當(dāng)中高達(dá)1700多毫克，這要比我們常說(shuō)的蘋(píng)果高出14-17倍。

為何要突出鉀呢？因?yàn)樵诩竟?jié)轉(zhuǎn)變的時(shí)候，我們的身體會(huì)自動(dòng)調(diào)整以適應(yīng)環(huán)境，加上春日天氣逐漸變暖，代謝增加，屆時(shí)容易表現(xiàn)出困乏疲倦，沒(méi)有精神的狀態(tài)。適當(dāng)?shù)醚a(bǔ)充些鉀離子，可以幫助我們緩解這些不適情況，在春日里更加精神有活力。

當(dāng)然除了富含鉀之外，其中還蘊(yùn)含著大量的氨基酸，蛋白質(zhì)，比例高達(dá)20%—30%，維B，維D，多糖，多酚以及鐵，鋅，硒等，有助于通便排毒，抗氧化抗菌，保護(hù)肝臟，健脾益胃，提升抵抗力，促進(jìn)腸道健康等，初春時(shí)節(jié)多吃些，身體受益良多。

而提到羊肚菌，它的吃法也很多，葷素皆宜，煮湯做菜都鮮美，下面就來(lái)分享3種好吃的烹調(diào)方法，你也試著做給家人吃吧。

一、羊肚菌燜豆腐

1、如今春節(jié)臨近，豆腐是傳統(tǒng)食物，經(jīng)常要吃，那么可以與羊肚菌搭配在一起來(lái)燒，鮮美的滋味翻倍，營(yíng)養(yǎng)也更足。先把豆腐放在盤(pán)子中，置于蒸鍋上，加熱十分鐘，以趕走異味，令口感更嫩。出鍋后晾一晾，劃成小塊。

2、一小碗溫水，將主角浸沒(méi)到里邊，五六分鐘就好，然后洗一洗，把其中的水分攥掉。

3、來(lái)準(zhǔn)備些料汁，老抽1勺，生抽2勺，一點(diǎn)鹽，再加小半碗溫水，混合調(diào)勻。

4、先往鍋里淋上油，加熱到五六成的熱度時(shí)，豆腐輕輕放進(jìn)去，快速煎一煎，表皮有焦黃色的程度時(shí)就好了，一一盛出來(lái)。

5、油倒出一部分，僅保留少許，放蔥花，接著把料汁倒進(jìn)去炒勻，繼而放入豆腐以及羊肚菌，輕輕翻炒勻，燜三四分鐘，然后把湯汁收一收，便可以出鍋了。

二、羊肚菌蒸蛋

1、很多人在早餐時(shí)喜歡蒸蛋來(lái)吃，健康而且有滿足營(yíng)養(yǎng)所需，這時(shí)候我們可以搭配上羊肚菌，營(yíng)養(yǎng)更充足。先將其泡好洗凈，從中間剪開(kāi)。

2、這里是三顆雞蛋的量，其中添入100毫升的白開(kāi)水，最好用蛋抽來(lái)攪拌，質(zhì)地會(huì)更均勻細(xì)膩。濾篩過(guò)濾兩次，去掉里邊的氣泡，這樣蒸出來(lái)特別嫩。

3、要用一張保鮮膜將大碗包裹住，牙簽扎幾下，留出小孔來(lái)透氣，端到蒸屜上，先去加熱，水開(kāi)之后，再繼續(xù)5分鐘。

4、這時(shí)候?qū)⑵涠顺鰜?lái)，將羊肚菌放進(jìn)去，擺在里邊，繼續(xù)用保鮮膜包嚴(yán)實(shí)了。重新放到蒸鍋里邊，保持大火加熱，六七分鐘，可以看到蛋液完全凝固，就說(shuō)明已經(jīng)熟透了。關(guān)火后端出來(lái)，淋上一點(diǎn)生抽，芝麻油，蔥花，便做好了。

三、羊肚菌湯

1、同樣先把羊肚菌來(lái)泡一小會(huì)兒，繼而洗一洗，剪成小塊。這里搭配了雞毛菜，需要仔細(xì)摘洗干凈待用。

2、可以用現(xiàn)成的蝦滑，但我更喜歡用鮮蝦來(lái)做。蝦仁剝出之后，置于料理機(jī)中絞成小顆粒狀，往里邊加點(diǎn)白胡椒，姜粉，一個(gè)蛋清，一勺淀粉，充分?jǐn)噭?，直到其上勁?/p>

3、接著來(lái)煮湯，鍋里淋些許油，先把羊肚菌倒里邊簡(jiǎn)單炒炒，一分鐘左右就往里邊添上開(kāi)水。繼續(xù)煮到沸騰的狀態(tài)。

4、這時(shí)候?qū)⒒疝D(zhuǎn)小些，蝦滑一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn)去，全都下鍋之后，鏟子輕輕攪拌，令其飄起，火候轉(zhuǎn)到中等的樣子，煮兩分鐘。

5、最后往里邊調(diào)些鹽，雞精，雞毛菜撒進(jìn)去，馬上就用筷子去攪拌開(kāi)，變色后立即關(guān)火。

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