• 圍繞場(chǎng)景進(jìn)行的再組織，是鍋圈在既有門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，持續(xù)尋找下一階段增長(zhǎng)空間的重要路徑。

編排：喻博雅

出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

近日，鍋圈小炒首家封測(cè)門(mén)店在鄭州華鼎科技大廈開(kāi)啟小范圍試營(yíng)業(yè)。

2月6日，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了以智能機(jī)器人現(xiàn)炒為核心的鍋圈小炒，同時(shí)也對(duì)鍋圈露營(yíng)及創(chuàng)新大店等業(yè)務(wù)進(jìn)行了集中走訪。這些分布在不同場(chǎng)景中的業(yè)態(tài)，共同構(gòu)成了鍋圈近期創(chuàng)新探索的主要落點(diǎn)。

從業(yè)務(wù)邏輯上看，這些創(chuàng)新之間聯(lián)系緊密。鍋圈小炒著力解決的是現(xiàn)炒供給的標(biāo)準(zhǔn)化與效率問(wèn)題，社區(qū)大店承擔(dān)更完整的家庭用餐場(chǎng)景組織，露營(yíng)業(yè)務(wù)則將家庭用餐需求延伸至戶外與休閑場(chǎng)景。三者所指向的是一套圍繞家庭用餐場(chǎng)景重新拆解、組合的增長(zhǎng)嘗試。

這一系列探索發(fā)生在鍋圈基本面明顯改善的背景下。

根據(jù)公司披露的數(shù)據(jù)，2025 年全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入 77.5 億元至 78.5 億元，同比增長(zhǎng) 19.8% 至 21.3%；凈利潤(rùn)為 4.43 億元至 4.63 億元，同比增幅達(dá) 83.7% 至 92%；門(mén)店總數(shù)增至 11,566 家，較 2024 年新增 1,416 家。利潤(rùn)端增幅跑贏門(mén)店規(guī)模增長(zhǎng)，意味著鍋圈原有模型的穩(wěn)定性正在增強(qiáng)，也為新增長(zhǎng)路徑的驗(yàn)證提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

01 鍋圈小炒，先進(jìn)技術(shù)提供新的增長(zhǎng)變量

在多項(xiàng)創(chuàng)新業(yè)務(wù)中，鍋圈小炒更側(cè)重于供給側(cè)改革。鍋圈小炒相關(guān)負(fù)責(zé)人在交流中提到，這一業(yè)態(tài)的出發(fā)點(diǎn)，是希望在不顯著抬升成本結(jié)構(gòu)的前提下，把“現(xiàn)炒”這一高復(fù)雜度環(huán)節(jié)，重新放回社區(qū)節(jié)點(diǎn)。

當(dāng)天的業(yè)務(wù)座談結(jié)束后，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」在工作人員指引下，通過(guò)鍋圈小程序下單體驗(yàn)了鍋圈小炒的完整流程。筆者在線上選擇了歌樂(lè)山辣子雞和小炒黃牛肉兩道菜品，下單后不久即可在門(mén)店取餐，整體等待時(shí)間控制在幾分鐘內(nèi)。

從實(shí)際出品來(lái)看，兩道菜均為現(xiàn)炒完成。辣子雞火候充足、香味集中，黃牛肉口感嫩而不柴，風(fēng)味保持穩(wěn)定。在分量與定價(jià)的匹配度上，也更接近日常家庭用餐的預(yù)期。整個(gè)過(guò)程呈現(xiàn)出一種介于傳統(tǒng)餐飲與零售之間的供給形態(tài)。

支撐這一體驗(yàn)的，是對(duì)后廚結(jié)構(gòu)的重新組織。在位于鄭州的鍋圈小炒封測(cè)門(mén)店內(nèi)，一名員工可同時(shí)操控四臺(tái)智能烹飪?cè)O(shè)備，完成原本需要多名廚師協(xié)作的工作量。設(shè)備在最高可達(dá) 300℃ 的精準(zhǔn)溫控體系下持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，爆炒等需要保持油溫的階段，整體溫度波動(dòng)被控制在 ±2℃ 范圍內(nèi)，翻炒節(jié)奏則來(lái)源于對(duì)數(shù)百位中餐廚師操作動(dòng)作的參數(shù)化建模?；鹆?、時(shí)間和動(dòng)作被拆解并精細(xì)控制，使不同批次的出品既保障品質(zhì)，又使口味和狀態(tài)相對(duì)一致。

在現(xiàn)場(chǎng)觀察中，部分基礎(chǔ)小炒菜品最快可在 58 秒內(nèi)完成，即便是工序更復(fù)雜的菜品，整體制作時(shí)間也控制在 3 分鐘以?xún)?nèi)。這種節(jié)奏是智能設(shè)備、算法控制以及門(mén)店組織方式共同作用的體現(xiàn)。

菜單結(jié)構(gòu)圍繞核心菜品加地方特色展開(kāi)。全國(guó)通用的核心菜品用于覆蓋基礎(chǔ)需求，地方口味則通過(guò)區(qū)域特色菜品進(jìn)行補(bǔ)充。目前門(mén)店已推出 25 道菜品，涵蓋歌樂(lè)山辣子雞、貴州辣子雞、東北鍋包肉等區(qū)域風(fēng)味，并配套主食和飲品，為后續(xù)調(diào)整和迭代預(yù)留空間。

在門(mén)店形態(tài)上，鍋圈小炒采用“無(wú)堂食”的定位，通過(guò)到店取餐與到家配送，覆蓋不同家庭用餐需求，同時(shí)提供家庭裝食材外帶服務(wù)，使餐飲與零售形成互補(bǔ)。依托鍋圈既有的供應(yīng)鏈體系和門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，這種模式在獲客與履約環(huán)節(jié)的邊際成本相對(duì)可控，也使其具備在社區(qū)范圍內(nèi)復(fù)制的現(xiàn)實(shí)條件。

從更長(zhǎng)周期看，鍋圈小炒的意義并不局限于單一業(yè)態(tài)的成功與否，而在于現(xiàn)炒能力是否能夠成為可復(fù)用的增長(zhǎng)模塊。通過(guò)將原本集中于餐廳后廚或上游工廠的烹飪能力，前置到社區(qū)節(jié)點(diǎn)，鍋圈正在嘗試把家庭用餐中最復(fù)雜、最不穩(wěn)定的環(huán)節(jié)，納入一套可管理、可擴(kuò)展的體系之中。這一變化，也構(gòu)成其未來(lái)增長(zhǎng)邏輯中最值得被持續(xù)觀察的部分之一。

02 圍繞消費(fèi)場(chǎng)景的再組織，露營(yíng)與大店所指向的增長(zhǎng)空間

相較于鍋圈小炒更多從供給側(cè)入手，露營(yíng)與大店的探索更集中于家庭消費(fèi)場(chǎng)景本身。兩項(xiàng)業(yè)務(wù)圍繞家庭用餐需求在不同時(shí)間與空間中的變化展開(kāi)，試圖為這些需求找到新的承載方式。

當(dāng)天下午，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」在鍋圈露營(yíng)地體驗(yàn)了圍爐煮茶、戶外用餐以及簡(jiǎn)單的露營(yíng)活動(dòng)。整個(gè)過(guò)程并未涉及復(fù)雜準(zhǔn)備：食材、器具和相關(guān)用品均已完成組合，參與者只需進(jìn)入場(chǎng)景即可完成一次完整的戶外用餐體驗(yàn)。相比傳統(tǒng)露營(yíng)所需的繁瑣籌備，這種模式明顯壓縮了準(zhǔn)備時(shí)間，也降低了首次參與的心理門(mén)檻。

在與露營(yíng)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人的交流中，對(duì)方提到，鍋圈露營(yíng)業(yè)務(wù)聚焦于把場(chǎng)景本身做得足夠清晰、足夠低門(mén)檻。對(duì)多數(shù)家庭而言，露營(yíng)的障礙并非興趣不足，而是準(zhǔn)備成本過(guò)高、決策過(guò)程復(fù)雜?；谶@一判斷，鍋圈露營(yíng)選擇從“吃”這一最確定的需求切入，對(duì)露營(yíng)過(guò)程中涉及的食材、工具和消耗品進(jìn)行組合設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者能夠在較短時(shí)間內(nèi)完成選擇。

從產(chǎn)品呈現(xiàn)上看，露營(yíng)相關(guān)商品并非以單品邏輯陳列，而是圍繞具體使用情境進(jìn)行打包。家庭聚餐、朋友聚會(huì)、親子互動(dòng)等不同需求，被拆解為清晰的產(chǎn)品組合，火鍋、燒烤等熟悉的家庭用餐形式被移植到戶外環(huán)境中。這種處理方式降低了心理門(mén)檻，也使露營(yíng)在這里更像是家庭餐桌的一次空間外延。

相比之下，社區(qū)大店所對(duì)應(yīng)的，是更高頻、更穩(wěn)定的日常消費(fèi)場(chǎng)景。與露營(yíng)強(qiáng)調(diào)“偶發(fā)體驗(yàn)”不同，大店滿足的是家庭日常用餐需求。走進(jìn)門(mén)店，最直觀的變化體現(xiàn)在空間組織方式上，商品不再?lài)@單一品類(lèi)陳列，而是按照不同用餐時(shí)段和家庭結(jié)構(gòu)進(jìn)行組合展示。

在與大店業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人的交流中，對(duì)方提到，大店化的核心并不是簡(jiǎn)單擴(kuò)大面積，而是通過(guò)空間重組，幫助消費(fèi)者更快完成關(guān)于“一頓飯”的整體決策。圍繞家庭聚餐、一人食、早餐、夜宵等不同場(chǎng)景，門(mén)店被設(shè)計(jì)成一個(gè)“用餐方案集合體”，消費(fèi)者在一次到店中，可以完成多種用餐需求的組合選擇。這種變化，被視為提升客單價(jià)和復(fù)購(gòu)率的重要基礎(chǔ)。

從露營(yíng)到大店， 這兩種看似差異較大的業(yè)態(tài)，實(shí)際圍繞的是同一個(gè)問(wèn)題展開(kāi)，即家庭就餐場(chǎng)景是否還能被進(jìn)一步拆解，需求是否還能被更充分地承載。對(duì)鍋圈而言，這種圍繞場(chǎng)景進(jìn)行的再組織，是其在既有門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，持續(xù)尋找下一階段增長(zhǎng)空間的重要路徑。

結(jié)語(yǔ)：

整體來(lái)看，鍋圈圍繞創(chuàng)新業(yè)務(wù)所做的布局，是試圖重新組織家庭用餐這一高頻消費(fèi)場(chǎng)景。鍋圈小炒解決的是現(xiàn)炒能力的效率與復(fù)制問(wèn)題，大店與鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店承載的是不同層級(jí)家庭消費(fèi)的組合需求，露營(yíng)業(yè)務(wù)則將家庭用餐外延至更低頻但具備增量潛力的場(chǎng)景之中。

這些探索的共同點(diǎn)，在于對(duì)既有供應(yīng)鏈和門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)復(fù)用。技術(shù)與數(shù)智化更多承擔(dān)降低成本和提升穩(wěn)定性的工具角色，而真正決定增長(zhǎng)彈性的，仍是場(chǎng)景能否被持續(xù)拆解并轉(zhuǎn)化為可規(guī)模化的消費(fèi)需求。

在門(mén)店規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，鍋圈盈利能力的改善，為這些創(chuàng)新提供了現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。下一階段的關(guān)鍵，不在于創(chuàng)新本身是否成立，而在于不同場(chǎng)景下的業(yè)務(wù)模型，能否在更大范圍內(nèi)保持協(xié)同與可復(fù)制性。這也將決定鍋圈未來(lái)增長(zhǎng)空間的邊界所在。