盡管韓國(guó)食品出口規(guī)模不斷刷新歷史紀(jì)錄，韓國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)及居家用餐相關(guān)消費(fèi)指標(biāo)卻已連續(xù)三年深陷負(fù)增長(zhǎng)泥潭——其核心原因在于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力與食品通脹高企。與此同時(shí)，消費(fèi)者外出就餐時(shí)愈發(fā)精打細(xì)算，仿佛置身“生存游戲”般權(quán)衡取舍，因此市場(chǎng)普遍擔(dān)憂個(gè)體餐飲業(yè)者經(jīng)營(yíng)壓力恐將觸及極限。

韓國(guó)國(guó)家數(shù)據(jù)廳8日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年餐飲業(yè)生產(chǎn)指數(shù)為111.9(將2020年視為100)，同比微降0.1%。該指數(shù)可通過(guò)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額變化衡量韓國(guó)餐飲業(yè)景氣。這是該指數(shù)自2023年以來(lái)連續(xù)第三年下行。雖在2020年新冠疫情沖擊下暴跌16%后一度回升，但近期受高物價(jià)與經(jīng)濟(jì)低迷雙重影響，該指數(shù)明顯再度承壓。同時(shí)，反應(yīng)居家用餐需求的食品零售額指數(shù)亦已連續(xù)四年下降，繼2022年下降2.5%后，跌幅仍以年均1%至3%的態(tài)勢(shì)持續(xù)探底。

消費(fèi)不振的背后是日益沉重的食品價(jià)格負(fù)擔(dān)。去年餐飲住宿服務(wù)及食品類價(jià)格漲幅分別為3.1%和3.2%，大幅跑贏整體消費(fèi)者物價(jià)(2.1%)。若以2020年為基準(zhǔn)，相關(guān)支出已累計(jì)攀升25%至27%，其漲勢(shì)遠(yuǎn)超服裝、住房等主要消費(fèi)領(lǐng)域。在2025年社會(huì)調(diào)查中，當(dāng)被問(wèn)及若財(cái)務(wù)狀況惡化將首選削減哪項(xiàng)支出時(shí)，高達(dá)67.2%的受訪者選擇了“餐飲費(fèi)”。

食品企業(yè)面臨的經(jīng)營(yíng)環(huán)境亦難言樂(lè)觀。農(nóng)林畜產(chǎn)食品部近期發(fā)布的《食品產(chǎn)業(yè)景氣動(dòng)向調(diào)查綜合報(bào)告》顯示，去年第四季度食品產(chǎn)業(yè)景氣指數(shù)為92.7，環(huán)比回落3.6個(gè)百分點(diǎn)。該指數(shù)低于100基準(zhǔn)線，意味著經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化已成為業(yè)界共識(shí)。自2024年第四季度降至86.2以來(lái)，該指數(shù)始終處于低位。企業(yè)普遍將景氣下行歸因于內(nèi)需疲軟引發(fā)的消費(fèi)萎縮(62.7%)，其次則是國(guó)際局勢(shì)動(dòng)蕩導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)不確定性(18.6%)及原材料供應(yīng)受氣候異常干擾等環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)(8.8%)。

尤為嚴(yán)峻的是，今年形勢(shì)仍難言好轉(zhuǎn)。報(bào)告顯示，今年第一季度食品產(chǎn)業(yè)景氣預(yù)期指數(shù)跌至97.3，較前一季度(99.3)進(jìn)一步下滑2個(gè)百分點(diǎn)。該調(diào)查于去年12月針對(duì)韓國(guó)1511家食品制造企業(yè)展開(kāi)，業(yè)界普遍研判，短期內(nèi)恐將難逃一段漫長(zhǎng)的“春荒”緊縮期。

業(yè)界分析認(rèn)為，往后“生存式餐飲”將逐漸演變?yōu)樾碌南M(fèi)常態(tài)。人們要在有限的預(yù)算內(nèi)尋找能夠滿足味蕾的餐廳，選擇標(biāo)準(zhǔn)將從僅僅注重味道變?yōu)椤靶詢r(jià)比權(quán)衡”。很多人將在平日以簡(jiǎn)餐解決溫飽，并集中預(yù)算用在重要的時(shí)刻。去年夏天，售價(jià)15萬(wàn)韓元的頂級(jí)酒店芒果冰沙與咖啡連鎖品牌Mega Coffee推出的5000韓元以下杯裝冰沙雙雙走紅，這恰恰反映出這一消費(fèi)分層圖景。

業(yè)界亦擔(dān)憂，無(wú)法順應(yīng)“生存式餐飲”轉(zhuǎn)型的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的困境或?qū)⑦M(jìn)一步加劇。首爾大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)系教授(食品商業(yè)實(shí)驗(yàn)室主任)文正薰指出，“從當(dāng)下的消費(fèi)底色不難看出，個(gè)人日常的簡(jiǎn)易便餐與追求極致體驗(yàn)的精致餐飲正呈現(xiàn)鮮明的兩極分化”，“在這種格局下，社區(qū)商圈中那些定位模糊、缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的‘普通烤肉店’的生存空間勢(shì)必被加速蠶食”。