“媽，別再給孫子買那種小蛋糕了，好嗎？”周末家庭聚會(huì)，68歲的王阿姨端著一盤奶油小蛋糕、曲奇餅干和炸雞塊往桌上一放，孫子眼睛一亮，老伴也夾了塊油條。

正在醫(yī)院當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師的女兒臉都白了：“媽，你知道嗎？這些東西里很多都含反式脂肪酸，比你愛(ài)吃的肥肉還傷血管！”王阿姨一愣：“這不都是大超市里買的？還能有問(wèn)題？”

其實(shí)，近幾年，多名心血管領(lǐng)域院士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都在反復(fù)提醒：反式脂肪酸對(duì)血管的傷害，不亞于，甚至超過(guò)肥肉里的飽和脂肪。問(wèn)題是，它常?！安亍痹谀切┛雌饋?lái)一點(diǎn)都不油膩、甚至被認(rèn)為“方便、好吃、接待客人有面子”的食物里。

到底什么是反式脂肪酸？為什么它被這么多專家點(diǎn)名“趁早撤下餐桌”？家里哪些常見(jiàn)食物要格外當(dāng)心？反式脂肪酸，到底哪里可怕？

反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，本來(lái)在自然界中只占很小一部分，比如牛、羊等反芻動(dòng)物脂肪和奶制品里會(huì)有少量天然反式脂肪，一般問(wèn)題不大。真正讓院士們反復(fù)發(fā)聲的，是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中“人造”的反式脂肪酸主要來(lái)自：

植物油部分氫化（變成“植物奶油、人造黃油”），油高溫反復(fù)加熱產(chǎn)生的劣質(zhì)脂肪，一些起酥油、烘焙專用油中，大量研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸對(duì)血管的傷害非常明確：

讓“好膽固醇”HDL-C降低，讓“壞膽固醇”LDL-C升高，增加體內(nèi)炎癥水平，加速動(dòng)脈粥樣硬化，與心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加20%~30%有關(guān)。

世界衛(wèi)生組織曾估算，每年全球約有數(shù)十萬(wàn)人心血管死亡與反式脂肪攝入過(guò)多相關(guān)。也因此，多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)限制或禁止工業(yè)反式脂肪的使用，我國(guó)也在逐步推進(jìn)“清除工業(yè)反式脂肪”行動(dòng)。

比肥肉還傷血管的，往往是這些“隱形”食物很多老年人覺(jué)得：“我不怎么吃肉，血管應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。”可真正的問(wèn)題，往往出在那些看起來(lái)“不油”的小零食和方便食品上。

以下幾類，要特別提醒父母少吃：

烘焙點(diǎn)心類

不少奶油蛋糕、夾心面包、酥皮點(diǎn)心、曲奇餅干，為了口感松化、保質(zhì)期長(zhǎng)，會(huì)使用起酥油、植物奶油、人造黃油等。

如果你在配料表里看到：“植物奶油”，“氫化植物油”、“部分氫化油脂”，“起酥油、植脂末”，就要提高警惕，這些都是反式脂肪酸常見(jiàn)來(lái)源。

油炸速食品

炸雞、炸薯?xiàng)l、炸串，反復(fù)使用的老油炸出來(lái)的油條、炸餅，某些速凍油炸點(diǎn)心（薯餅、雞塊等）高溫、反復(fù)加熱的油，會(huì)產(chǎn)生大量氧化分解產(chǎn)物和反式脂肪酸。很多早餐攤為了省成本，一鍋油用很久，這種“老油炸出來(lái)的酥脆”，對(duì)血管極不友好。

植脂末“奶味”飲品

奶茶粉、咖啡伴侶，某些“奶香”沖調(diào)飲品，部分速溶“谷物奶”“麥片飲料”，里面常見(jiàn)的“植脂末”，本質(zhì)上就是用氫化植物油+糖+添加劑做出的“假奶油”，反式脂肪酸含量可不低。

某些人造酥油、裱花奶油

看上去雪白、堅(jiān)挺、不易融化的蛋糕裱花、奶油花，往往脂肪很“穩(wěn)定”，背后有可能就是大量氫化植物油在支撐。長(zhǎng)期大量吃以上這些食物，即使你很少吃肥肉，血脂、血管狀況也可能一樣糟，甚至更糟。

想護(hù)住血管，餐桌上可以這樣“撤換”，完全不沾一點(diǎn)反式脂肪，幾乎不現(xiàn)實(shí)，但關(guān)鍵是“少、能避就避”?？梢詤⒖家韵伦龇ǎ簩W(xué)會(huì)看配料表，避開幾個(gè)關(guān)鍵詞。

買餅干、面包、零食時(shí)，建議盡量避開配料表中含有：部分氫化植物油/氫化植物油，植物奶油、人造黃油、起酥油、植脂末，看到這些，就少買或不買，尤其別當(dāng)成孩子和老人的常備零食。

減少油炸、酥脆食品的頻率，油條、炸雞、炸魚、炸薯?xiàng)l，盡量不要一周好幾次，能蒸、煮、燉解決的食物，盡量少用“炸”，外賣、路邊攤的“老油”，盡量少吃，吃也要控制量和頻率。選擇更友好的脂肪來(lái)源。

與其吃充滿反式脂肪的“假奶油”，不如適量選擇：真正的動(dòng)物黃油、橄欖油、菜籽油、花生油等常見(jiàn)食用油，每天一小把堅(jiān)果（約20~30克），如核桃、杏仁、腰果，總量要控制，但這些脂肪形式更自然，對(duì)血脂和血管相對(duì)友善。

把“點(diǎn)心”當(dāng)點(diǎn)綴，不當(dāng)主食，不少老人喜歡每天下午“來(lái)兩塊餅干、一個(gè)小蛋糕”，甚至當(dāng)早餐吃。建議改成：以全谷物主食+蔬菜+優(yōu)質(zhì)蛋白為主，想吃點(diǎn)甜的，可以選擇一小份水果或自制少油少糖點(diǎn)心。

真想吃蛋糕、曲奇，偶爾吃一兩塊解饞即可，不要天天有、頓頓有，關(guān)注國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和“0反式脂肪”標(biāo)簽，按照現(xiàn)行標(biāo)識(shí)規(guī)則，每100克（或100毫升）中反式脂肪酸＜0.3克，就可以標(biāo)“0反式脂肪”。

這并不意味著完全沒(méi)有，而是含量很低、在日常食用量下影響有限。在同類產(chǎn)品中，優(yōu)先選擇有明確標(biāo)注“0反式脂肪酸”“未使用部分氫化油脂”的，總比不標(biāo)的要放心一些。