“吃在湘潭·尋找隱藏廚神”系列報道?

雖曰“無名”卻有聲

——一家藏在小巷里的私房菜

全媒體記者 吳珊 實習(xí)生 王朵

在岳塘區(qū)霞光路的繁華深處拐進一條小巷，仿佛走入另一個時空。沒有顯眼的招牌，沒有喧鬧的叫賣，只有一扇靜靜敞開的小門，透出淡淡藥草香與食物暖意。這家名為“無名居精致菜”的私房菜館坐落在湖湘林語二期19號，如同一位隱于市井的匠人，在都市的縫隙里，專注地做著自己的菜，守著一份“大隱隱于市”的寧靜與初心。

鬧市一隅

方寸之間見天地

無名居精致菜館不大，僅設(shè)幾個包廂，卻處處透著主人的巧思。素墻竹影，墨字溫潤，墻上“以夢為馬，不負韶華”的語句，為空間定下灑脫的基調(diào)。包廂以“如夢令”“清平樂”“聲聲慢”為名，取自宋詞詞牌，色調(diào)清雅，綠植點綴，燈光柔和地落在木質(zhì)桌椅上，自成一方安靜雅致的小天地。

“就是想在城市里找一個安靜的地方，讓大家能安心吃頓飯?！钡曛鲄躯愞笔俏弧?0后”，說話時眼里帶著光。她愛美食，愛旅行，更愛鉆研菜品。每次嘗到特色美味，她總會想著如何融入湘菜的風(fēng)味，做出自己的版本。開一家精致、健康、有特色的餐飲店，是她的夢想。

從“餐飲小白”

到“細節(jié)控”店主

然而夢想落地，并非易事。“難，創(chuàng)業(yè)可難了。”吳麗薇坦言。作為餐飲新手，選材、管理、后廚動線，一切從零學(xué)起。為了最新鮮的食材，她清晨5時去菜市場“蹲點”，比較蔬菜的水靈、肉類的鮮度；為了一味廣東的五指毛桃，她直接飛到產(chǎn)地，走進農(nóng)戶家里挑選。

后廚的師傅起初不解：這位年輕女老板，為何如此“較真”？姜絲必須切得均勻如發(fā)絲，肉品必須當(dāng)日現(xiàn)殺，連盛菜的器皿都要反復(fù)搭配，務(wù)求與菜品意境相合?！八龑毠?jié)很認真?！眳躯愞钡恼煞蜻@樣評價。正是這份認真，讓無名居精致菜館開業(yè)不久，便贏得一批食客的信任?！熬蜎_老板這股實在勁兒，吃得放心?！币晃焕峡驼f。

藏于市井，歸于本心

在吳麗薇看來，吃飯不僅是飽腹，更是養(yǎng)心、養(yǎng)身的過程。她將“以膳養(yǎng)身”的理念融入菜品，不少菜品都加入藥膳元素。店內(nèi)的招牌“榆林羊肉打邊爐”，核心食材是空運的鮮羊肉，靈魂則是一味從廣東梅縣空運而來的五指毛桃。

“它帶有天然椰香，能祛濕舒壓，也能提鮮?！眳躯愞苯榻B。這道菜做法講究：羊肉焯水去膻，與五指毛桃一同高壓燜煮，逼出清香，最后撇去多余油脂，只留清甜湯底。煮沸后先喝湯，清新開胃；再嘗羊肉，軟糯入味。一湯一肉，暖胃更暖心。

為了保證食材品質(zhì)，吳麗薇建立自己的小型養(yǎng)殖基地，并堅持親自選材。“只有自己選的，才放心?！彼χf。這份親力親為，讓每一道菜都帶著手作的溫度與誠意。

在無名居精致菜館廊廳的墻上，掛著“見山、聽風(fēng)、無物、觀心”八字。這不僅是空間的設(shè)計語言，更是這家小店的理念——不必遠行尋靜，就在市井一隅，也能通過一餐一飯、一景一物，找到內(nèi)心的安寧與舒緩。

對于吳麗薇而言，這家小店是她與城市對話的方式，也是她分享生活美學(xué)的空間。在這里，“90后”的活力與傳統(tǒng)匠心并不矛盾，市井的煙火與宋韻的雅致也能相融。無名居精致菜館隱于巷，卻以美食和誠意，默默溫暖每一個推門而入的都市人。