報(bào)告內(nèi)容

乳制品中食源性致病菌的快速檢測(cè)技術(shù)研究

乳制品作為人類(lèi)飲食的重要組成部分，其質(zhì)量和安全是全球關(guān)注的焦點(diǎn)。因其營(yíng)養(yǎng)豐富可以為微生物提供生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乳制品易受到有害微生物污染。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法，如GB 4789.4—2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》等，可以被用作標(biāo)準(zhǔn)方法來(lái)測(cè)定乳制品中的食源性致病菌，但該方法面臨著檢驗(yàn)周期長(zhǎng)、操作復(fù)雜、靈敏度低，易假陽(yáng)或假陰等不足，難以滿(mǎn)足快速準(zhǔn)確檢測(cè)和預(yù)防乳制品致病菌污染的要求。因此，建立精準(zhǔn)和快速的食源性致病菌檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保障公共健康和乳品行業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。生物傳感器具有高效識(shí)別、快速響應(yīng)、操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、特異性強(qiáng)且成本可控的多種優(yōu)勢(shì)，已成為乳制品中致病菌快速檢測(cè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本研究成功開(kāi)發(fā)了多種生物傳感器、試紙條、微流控芯片等食源性致病菌便攜檢測(cè)平臺(tái)，并將其應(yīng)用于乳制品中主要致病菌（沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、阪崎克羅諾桿菌等）檢測(cè)，具有良好的檢測(cè)性能，展現(xiàn)出較大的應(yīng)用潛力。

專(zhuān)家介紹

張現(xiàn)龍教授

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

張現(xiàn)龍，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向食品質(zhì)量與安全，主要從事乳品質(zhì)量與安全、食品安全檢測(cè)等相關(guān)基礎(chǔ)及應(yīng)用研究。目前主持國(guó)家自然科學(xué)基金、省自然科學(xué)基金、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)骨干人才項(xiàng)目等課題8 項(xiàng)，參與國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、黑龍江省重大成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目等10余項(xiàng)。近年來(lái)發(fā)表論文50余篇，其中SCI一區(qū)30余篇，ESI高被引論文7 篇。目前申請(qǐng)/授權(quán)專(zhuān)利18 項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議上報(bào)告/主持報(bào)告15 次，發(fā)表會(huì)議論文10 篇，作為主要參與人起草團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)兩項(xiàng)。擔(dān)任國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)中心博士后工作站委員會(huì)委員、黑龍江省科技總師、黑龍江省科技創(chuàng)新平臺(tái)入庫(kù)專(zhuān)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審專(zhuān)家、省級(jí)科研平臺(tái)評(píng)審專(zhuān)家、CSCIED科技核心評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)評(píng)委專(zhuān)家、中國(guó)中藥協(xié)會(huì)中藥生物工程技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、河南省天然產(chǎn)物利用與功能食品開(kāi)發(fā)工程研究中心外部專(zhuān)家、博士生導(dǎo)師遴選評(píng)審專(zhuān)家、教育部學(xué)位論文評(píng)審專(zhuān)家等，擔(dān)任《Foods》客座編輯、《Journal of Future Foods》（中科院1區(qū)，IF 7.2）《Food Frontiers》（中科院1區(qū)，IF 6.9）《Food Science of Animal Products》《Food Science and Engineering》《Food Chemistry International》《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》等雜志編委、以及《Exploration》（中科院1區(qū)，IF 22）《Food Quality and Safety》《Journal of Analysis and Testing》（中科院1區(qū)，IF 7.0）《食品研究與開(kāi)發(fā)》等雜志青年編委；擔(dān)任《Trends in Food Science & Technology》《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Advanced Functional Materials》《Analytical Chemistry》《Biosensors and Bioelectronics》《ACS Sensors》《Food Chemistry》《Small》《Chemical Engineering Journal》《Coordination Chemistry Reviews》《Trends in Analytical Chemistry》《Food Science and Human Wellness》等期刊審稿專(zhuān)家。獲中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、黑龍江省優(yōu)青、《Journal of Future Foods》杰出青年編委、《Food Quality and Safety》杰出青年編委、《食品科學(xué)》優(yōu)秀審稿專(zhuān)家等榮譽(yù)，入選“全球前2%頂尖科學(xué)家”（World’s Top 2% Scientists）。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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