臘月二十六，既是老輩人說(shuō)的“送窮日”，又是割年肉的正日子，掃窮氣、備年肉，倆事兒湊一塊兒，講究可太多了！

我蹲菜市場(chǎng)摸爬滾打二十多年，再加上家里老爺子念叨一輩子的老規(guī)矩，今兒個(gè)就掏心窩子跟你們嘮明白：割年肉不是瞎買(mǎi)，這4種肉，是年桌的“福氣擔(dān)當(dāng)”，少一樣都缺年味兒、漏福氣，趕緊記好，別等買(mǎi)錯(cuò)了再拍大腿！

先跟你們掰扯掰扯，為啥非得臘月二十六割年肉？

別覺(jué)得是老輩人沒(méi)事找事，這里面全是咱中國(guó)人的念想兒，還藏著老祖宗的生活智慧。

早年間農(nóng)耕社會(huì)，老百姓日子緊巴，平時(shí)頓頓窩頭就咸菜，能沾點(diǎn)葷腥都難，唯有過(guò)年，才能痛痛快快吃頓肉，所以這肉才叫“年肉”，象征著“年年有肉，歲歲富足”。

老話(huà)兒說(shuō)“臘月二十六，殺豬割年肉”，自家養(yǎng)豬的，這天就熱熱鬧鬧殺豬備年；沒(méi)養(yǎng)豬的，也得揣著錢(qián)去集市割塊像樣的肉，圖個(gè)吉利勁兒。

而且今兒個(gè)還是送窮日，掃凈家宅窮氣的同時(shí)，割塊好肉迎福氣，寓意“送走窮氣，迎來(lái)財(cái)氣”，可不是隨便買(mǎi)塊肉那么簡(jiǎn)單。

咱說(shuō)歸說(shuō)，鬧歸鬧，年肉的“主角”可不能亂。

第一種必買(mǎi)的，就是豬蹄，堪稱(chēng)年桌的“招財(cái)神器”，少了它，財(cái)運(yùn)都差點(diǎn)意思。

老輩人說(shuō)，豬蹄諧音“橫財(cái)就手”，還有個(gè)好聽(tīng)的說(shuō)法叫“爪銀”，說(shuō)白了就是盼著新一年能撿著好運(yùn)、抓著財(cái)氣，做事順順利利。

廣東那邊更講究，把豬蹄叫豬手，盼著“豬籠入水”，意思是財(cái)富像水一樣往家里流，越攢越多。

買(mǎi)豬蹄也有小技巧，別瞎買(mǎi)，選前蹄，筋多肉嫩，沒(méi)有多余的肥肉，燉出來(lái)軟糯彈牙，要么鹵要么燉，撒點(diǎn)芝麻，香到舔手指，不管是自己吃還是招待客人，都倍兒有面兒，這福氣，可不能漏。

第二種必買(mǎi)的，就是豬肘，妥妥的“富足擔(dān)當(dāng)”，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，看著就有年味兒。

豬肘長(zhǎng)得圓滾滾的，象征著豐饒富足、團(tuán)圓美滿(mǎn)，而且“肘”代表著力量與結(jié)實(shí)，吃豬肘，就是盼著來(lái)年家人身體結(jié)實(shí)、底氣十足。

更有意思的是，許多地方還講究買(mǎi)豬的右手肘，老輩人說(shuō)，右手肘寓意“發(fā)財(cái)就手、得心應(yīng)手”，不管是做生意還是上班，都能順順利利、財(cái)源廣進(jìn)。

買(mǎi)豬肘就選圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、表皮光滑的，燉一鍋紅燒豬肘，色澤紅亮、肥而不膩，入口即化，咬一口全是肉香，這才是年味兒該有的樣子。

第三種必買(mǎi)的，就是排骨，藏著“和睦與骨氣”，家家戶(hù)戶(hù)都得安排上。

排骨骨肉相間，象征著家庭成員之間緊密團(tuán)結(jié)、相互依存，盼著一家人和睦相處、親情深厚。而且“骨”字和“骨氣”掛鉤，吃排骨，也是盼著新一年家人能有堅(jiān)韌不拔的底氣，遇事不退縮。

另外，舊時(shí)排骨是稀罕物，只有過(guò)年才能吃上，所以備排骨，也是對(duì)過(guò)去一年辛勤付出的犒勞，盼著來(lái)年生活富足、事業(yè)有成。

買(mǎi)排骨就選肋排，肉質(zhì)鮮嫩、骨髓飽滿(mǎn)，燉排骨湯清亮不油膩，做紅燒排骨醬香濃郁，老人小孩都搶著吃[3]。

第四種必買(mǎi)的，就是五花肉，年桌的“靈魂硬菜”，少了它，年夜飯都沒(méi)了滋味。

五花肉最特別的就是層層分明的肥瘦相間，像“千層糕”似的，形象地象征著生活的豐富多彩、富饒豐盈，而且“五”字寓意吉祥，對(duì)應(yīng)“五福臨門(mén)”，買(mǎi)五花肉，就是盼著新一年五福齊全、全家幸福。

五花肉的做法可太多了，紅燒肉、扣肉、米粉肉，每一樣都是年桌必備，不管是燉還是蒸，都香飄滿(mǎn)屋，肥而不膩、瘦而不柴，一口下去，全是幸福的味道，這4種肉，少一樣都不行。

嘮完必買(mǎi)的4種肉，再跟你們說(shuō)句實(shí)在的，今兒個(gè)割年肉，還有幾個(gè)小忌諱別犯。

畢竟是送窮日，買(mǎi)肉別賒賬、不借錢(qián)，老輩人說(shuō)這一天賒賬破財(cái)，來(lái)年財(cái)運(yùn)不濟(jì)；

而且買(mǎi)肉一定要選新鮮的，顏色鮮亮、摸著緊實(shí)、沒(méi)有異味，必須蓋正規(guī)的檢疫章，吃著才踏實(shí)，別圖便宜買(mǎi)不新鮮的，既壞了口感，又漏了福氣。

另外，今兒個(gè)掃家宅，記得從院門(mén)往屋內(nèi)掃，別從內(nèi)往外掃，寓意“把財(cái)氣掃進(jìn)門(mén)，窮氣掃出門(mén)”，搭配這4種年肉，福氣才能穩(wěn)穩(wěn)進(jìn)家門(mén)。

最后再叮囑一句，臘月二十六一過(guò)，年味就越來(lái)越濃了，割年肉是迎新年的第一步，也是咱對(duì)好日子的期盼。

老輩人傳下來(lái)的規(guī)矩，不是迷信，是傳承，“4肉必上桌，福氣進(jìn)家門(mén)”，豬蹄招財(cái)、豬肘納福、排骨和睦、五花肉添喜，每一種都有寓意、有口感。

今兒個(gè)把這些門(mén)道分享給你們，就是希望大家都能買(mǎi)到新鮮、吉利的年肉，湊齊這4種福氣，送走窮氣、迎進(jìn)財(cái)氣。

最后，也提前祝大家，馬年大吉、歲歲安康，割好年肉、迎好福氣，來(lái)年日子越過(guò)越紅火，頓頓有肉、年年有余，全家和和美美、財(cái)源廣進(jìn)！