除夕將至，老人說：“除夕3不吃，來年不惹禍”。年夜飯這頓飯，說小了是一家人的團圓，說大了是給來年討個彩頭。有些菜，平常再愛吃，除夕夜也千萬別端上桌。不是迷信，是咱們老祖宗留下的規(guī)矩——過年嘛，誰不想聽吉利話，看喜慶色？

今天就跟你好好說道說道，這“除夕3不吃”到底是哪3樣，順便給你推薦幾道適合馬年的吉祥菜，照著做，既長面子又不鬧笑話。

第一不吃：白豆腐和霉豆腐

豆腐是好東西，平時我也愛吃麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯。但除夕夜，白豆腐、霉豆腐最好別上桌。

老規(guī)矩里，辦白事才用白豆腐。大過年的，滿桌子都是紅紅火火，突然端上一盤白豆腐，哪怕再好吃，長輩心里也會犯嘀咕。霉豆腐更不用說了，帶著個“霉”字，聽著就不吉利。

咱們得換幾個既好吃又討喜的菜：

1. 紅燒肉——紅紅火火。這道菜家家會做，關(guān)鍵是上色要漂亮。五花肉切塊焯水，鍋里炒糖色，肉塊裹上紅亮的糖色，加料酒、生抽、蔥姜，小火慢燉一小時。收汁的時候最要緊，湯汁濃稠地掛在肉上，油汪汪、紅彤彤，端上桌看著就喜氣。

2. 四喜丸子——福祿壽喜。別看它個頭大，其實做法不復(fù)雜。肉餡加馬蹄丁、蔥姜水，摔打出筋，團成拳頭大的丸子。油鍋炸到金黃定型，再用高湯小火慢燉。四個大丸子擺在盤里，圓圓滾滾，一家人分著吃，正好一人一個，把“福祿壽喜”全吃進肚里。

3. 東坡肘子——金榜題名。其實肘子象征“大手筆”，家里有學(xué)生的尤其講究。肘子燉得酥爛，筷子一扎就透，皮糯肉香，擺在大盤子里鎮(zhèn)場子最合適。

4. 糖醋排骨——節(jié)節(jié)高升。排骨一根根的，像梯子。糖醋口，外酥里嫩，孩子們最愛。調(diào)糖醋汁記住比例：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋、5勺水，準(zhǔn)沒錯。

第二不吃：梅菜、咸菜和酸菜

梅菜扣肉再香，除夕也忍一忍。為啥？這些菜是“窮酸菜”。老輩人憶苦思甜，當(dāng)年日子難的時候，天天咸菜就粥。過年了，怎么著也得吃點新鮮現(xiàn)做的。

再說“梅”跟“霉”諧音，“咸”聽著就“閑”，酸就更不用說了，誰想讓來年的日子酸溜溜的？

這時候該上點“甜頭”了：

1. 八寶飯——甜甜蜜蜜。糯米蒸熟，拌上豬油和白糖，碗底擺好紅棗、蓮子、葡萄干、金橘脯，把糯米飯壓進去，再蒸二十分鐘?？圻^來，五顏六色的，看著就喜慶。吃一口，甜到心坎里。

2. 蜜汁蓮藕——連連豐收。蓮藕孔里塞滿糯米，加紅糖、紅棗慢煮，出鍋淋上蜂蜜。切厚片，藕斷了絲還連著，寓意親情不斷。

3. 拔絲地瓜——金絲纏福。這道菜最有年味，地瓜炸得外酥里嫩，熬糖最要緊——小火慢熬，看到糖漿變成淺琥珀色，趕緊下地瓜翻勻。上桌時大家拿筷子搶著拔絲，越拉越長，笑聲不斷。

4. 酒釀圓子——團團圓圓。小圓子煮到浮起，加酒釀、枸杞、少許冰糖。熱乎乎每人一小碗，暖胃又暖心。

第三不吃：帶“苦”字的菜

苦菊、苦瓜、苦菜，這些平時清熱解毒的好東西，除夕夜也要讓它們歇一歇。

沒人想在年夜飯上說“苦”。一年到頭，誰不是咬緊牙關(guān)扛過來的？過年這天，咱們就只談甜、只談順、只談發(fā)。馬年要奔騰，不能起步就吃苦頭。

這幾道菜端上來，全家都樂呵：

1. 清蒸鱸魚——年年有余。魚是年夜飯的壓軸戲。鱸魚開背，鋪姜片蔥段，蒸八分鐘，倒掉盤里的水，鋪上新蔥絲，淋熱油和蒸魚豉油。上桌時魚頭對準(zhǔn)長輩，大家都不把魚吃完，留到年初一，“有余”嘛。

2. 白切雞——大吉大利。整只雞煮熟，皮黃肉白，斬件擺盤。蘸料是靈魂：姜蔥末用熱油一潑，加鹽和一點雞湯。雞要選嫩的三黃雞，煮的時候水里放姜片蔥結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)小火浸熟，肉質(zhì)才嫩滑。

3. 油燜大蝦——笑哈哈。蝦熟了彎著腰，紅彤彤的，像在笑。蝦背開刀去線，油鍋爆香姜蒜，下蝦炒到變紅，加料酒、番茄醬、糖，燜兩分鐘就好。

4. 春卷——迎春納福。自己炸春卷，餡用韭黃肉絲，或者豆沙。炸到金黃酥脆，一卷一卷像金條。咬一口“咔嚓”響，春意就來了。

說到底，除夕夜的規(guī)矩，不是為了拘束人，是為了那份儀式感。咱們不是迷信，是借著這些講究，把對好日子的盼頭都裝進菜里。

這些吉祥菜，你照著做幾道？要我說，紅燒肉、清蒸魚、八寶飯這三樣是頂要緊的，有了它們，年味就足了。剩下的，你挑家里愛吃的備上幾樣，紅紅火火過大年！

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