北京
報告內(nèi)容
黃嘌呤氧化酶的底物抑制性改造及應用于魚露風味調(diào)控的研究
黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XOD）是一種含鉬氧化還原酶，可催化嘌呤、喋呤、醛和酸類等雜環(huán)化合物中sp2-雜化碳原子的氧化，因而在食品、醫(yī)藥、健康、檢測及環(huán)境保護等領域具有廣泛應用前景。然而，XOD存在明顯的底物抑制現(xiàn)象，例如在高嘌呤環(huán)境中酶活性受到抑制，限制了其在工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)中的應用。本實驗室前期通過對電子受體區(qū)域進行定向改造，獲得了來源于鮑氏不動桿菌的新型黃嘌呤氧化酶突變體Y351V，該酶仍保留典型的XOD底物抑制特性。本報告以AbXOD為主要對象，結(jié)合鮑氏不動桿菌來源的黃嘌呤脫氫酶（
Acinetobacter baumannii，AbXDH）、莢膜紅細菌來源的XDH（
Rhodobacter capsulatus，RcXDH）、TOYOBO公司藤黃節(jié)桿菌來源的XOD以及Sigma公司牛乳來源的XOD，利用結(jié)構(gòu)模擬與分子對接技術，系統(tǒng)研究了XOD的底物抑制及產(chǎn)物抑制現(xiàn)象與作用機制。在此基礎上，通過半理性設計和定向進化等蛋白質(zhì)工程方法，對底物結(jié)合與產(chǎn)物釋放區(qū)域進行改造，成功構(gòu)建了完全消除底物抑制的新型XOD突變體，并進一步探究其在魚露體系中降解嘌呤物質(zhì)、調(diào)控風味品質(zhì)的創(chuàng)新應用。該研究為開發(fā)適用于風味低嘌呤食品生產(chǎn)的高性能XOD酶制劑提供了新的策略與理論依據(jù)。
專家介紹
王成華教授
廣西大學輕工與食品工程學院食品科學與工程系 副主任
王成華 教授，廣西大學輕工與食品工程學院，食品科學與工程系副主任，廣西八桂青年拔尖人才，南寧市特聘專家。2013年12月獲得南京工業(yè)大學工業(yè)生物催化專業(yè)博士學位，2014年1月—2016年12月在清華大學從事博士后研究，2017年1月迄今在廣西大學輕工與食品工程學院工作。主要面向大健康產(chǎn)業(yè)和痛風等代謝綜合癥人群的營養(yǎng)功能健康食品需求，開展特色食品資源功能因子挖掘、食品生物催化劑創(chuàng)制、降尿酸技術、硒合成生物技術研究。先后主持國家自然科學基金面上項目等5 項、中國博士后科學基金特別資助項目等3 項、廣西自然科學重點項目等3 項。申請23 項發(fā)明專利（授權(quán)13 項），在《Biotechnology Advances》《Advanced Science》《Journal of Agriculture and Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》和食品科學等國內(nèi)外重要學術期刊上發(fā)表學術論文80多篇，其中SCI收錄論文60多篇。曾指導學生榮獲中國食品科學技術學會“第三屆安琪酵母杯大學生創(chuàng)新食品競賽”第一名，榮獲2015年中國酶工程與糖生物工程學術研討會“優(yōu)秀青年報告獎”，受邀在“第三屆食品科學與人類健康國際研討會”等國際會議上作報告，參與完成2018年度廣西科技進步獎二等獎1 項、2021年廣西高等教育自治區(qū)級教學成果一等獎1 項。國家自然科學基金項目評審專家，《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》期刊編委，《Food Chemistry》等期刊評審專家。
實習編輯：王忠；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅
為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農(nóng)業(yè)科學院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯(lián)合大學協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。
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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。
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