從解決“一老一小”居家吃飯難題，到用AI讓千萬家庭輕松享用熱炒菜，鍋圈始終用“確定的工業(yè)化效率，守護(hù)不確定生活中的團(tuán)圓熱氣”。

作者：王拓 編輯：鶴翔

出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

鄭州高新區(qū)天健湖片區(qū)，鍋圈小炒河南首店剛剛啟動(dòng)試營業(yè)便成為焦點(diǎn)。透明后廚里智能炒菜機(jī)勻速顛鍋投料，沒有明火油煙，也不見資深廚師掌勺，消費(fèi)者線上下單后幾分鐘就能取走熱乎的現(xiàn)炒家常菜。

圖：鍋圈小炒門店

這家不太一樣的餐飲門店，其實(shí)是鍋圈以“AI+供應(yīng)鏈”能力煥新社區(qū)央廚基礎(chǔ)設(shè)施的關(guān)鍵落子。

掘金社區(qū)商業(yè)藍(lán)海的玩家們，正走出不同路徑。相較于京東七鮮小廚在寫字樓與社區(qū)間不斷拓寬品類邊界、美團(tuán)借收購叮咚買菜在生鮮供應(yīng)鏈與即時(shí)履約網(wǎng)絡(luò)上向下扎根，鍋圈明顯選擇了一條更垂、更專的路：用十年積累的供應(yīng)鏈能力與萬店網(wǎng)絡(luò)，將中餐標(biāo)準(zhǔn)化從工廠推進(jìn)至社區(qū)終端。

2026年1月鍋圈發(fā)布的盈利預(yù)告佐證了其業(yè)務(wù)創(chuàng)新的底氣。數(shù)據(jù)顯示，2025年公司營收77.5-78.5億元（同比增19.8%-21.3%），凈利潤最高增長92%；截至2025年末，全國門店總數(shù)突破11566家，較上年凈增1416家。

這份成績單不僅支撐著鍋圈在國內(nèi)構(gòu)建覆蓋家庭全時(shí)段的餐飲生態(tài)，也指向了一個(gè)關(guān)乎中餐全球化格局的命題。

當(dāng)中餐出海仍困于廚師依賴與成本高企時(shí)，鍋圈小炒的海外拓展，預(yù)計(jì)將延續(xù)其在國內(nèi)已驗(yàn)證的核心邏輯（以“區(qū)域化供應(yīng)鏈+中國味道”為核心、針對性提供區(qū)域化口味匹配與定制化套餐方案）。當(dāng)然，其最終輸出的，很可能不是一家家獨(dú)立的餐廳，而是一套封裝了智能設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化食材與數(shù)字化運(yùn)營系統(tǒng)的全鏈路解決方案。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，鍋圈小炒的出海路徑與海底撈等品牌單店復(fù)制的傳統(tǒng)模式不同，它想要提供的是一套可快速部署、易于管理且高度標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲基礎(chǔ)設(shè)施。這或許意味著，中餐全球化未來競爭的維度，將從前端門店的運(yùn)營效率，轉(zhuǎn)向后端供應(yīng)鏈與技術(shù)整合的系統(tǒng)能力。

家庭廚房迎來效率革命

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」實(shí)地探訪鍋圈小炒天健湖店，能清晰感受到這家門店對“社區(qū)餐飲”有著別樣理解，且門店多處細(xì)節(jié)透著對家庭用餐痛點(diǎn)的精準(zhǔn)洞察。

圖：鍋圈小炒門店

該店采用明廚亮灶設(shè)計(jì)，食材被預(yù)先處理成標(biāo)準(zhǔn)化分裝，智能炒菜機(jī)在無明火的環(huán)境下精準(zhǔn)復(fù)刻著翻炒動(dòng)作。一名店員監(jiān)控著多臺設(shè)備，從掃碼下單到取餐離店，整個(gè)過程往往不超過三分鐘。這家沒有設(shè)置任何堂食座位、空間極致聚焦于存儲與生產(chǎn)的門店，與其說是一家餐廳，不如說是一個(gè)嵌入了社區(qū)的微型央廚終端。

圖：鍋圈小炒點(diǎn)單

菜單設(shè)計(jì)方面，既有魚香肉絲、小炒黃牛肉等國民家常菜，也包含了歌樂山辣子雞、東北鍋包肉等具有明確地域風(fēng)味的選項(xiàng)，定價(jià)則普遍在10至30元區(qū)間。鍋圈小炒通過“基礎(chǔ)款+地域特色”的組合，意在兼顧規(guī)模化復(fù)制與本地化適配。

“鍋圈小炒定位于服務(wù)社區(qū)、服務(wù)家庭，專注做‘在家吃的菜’?！睒I(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，相較于普通外賣，鍋圈小炒具備口味、價(jià)格、衛(wèi)生等多重優(yōu)勢，其研發(fā)方向也明確指向低油鹽、重鍋氣、強(qiáng)性價(jià)比的家庭烹飪標(biāo)準(zhǔn)。

對于雙職工家庭而言，一頓家常飯的真正成本往往不在于食材或烹飪，而隱藏在買菜、分揀、清洗、切配乃至餐后收拾所構(gòu)成的瑣碎時(shí)間矩陣?yán)铩Ｍ赓u看似提供了便捷，卻常在品質(zhì)、價(jià)格與安全體驗(yàn)上構(gòu)成新的“不可能三角”——低價(jià)外賣隱匿著食安風(fēng)險(xiǎn)，品質(zhì)外賣的價(jià)格門檻又使其難以成為高頻日常選擇，且配送過程無可避免地折損了菜品的“鍋氣”。

圖：鍋圈小炒產(chǎn)品體驗(yàn)

鍋圈小炒嘗試提供的，是一種介于家庭廚房與商業(yè)餐廳之間的第三種解決方案，即將烹飪中最耗時(shí)、最依賴經(jīng)驗(yàn)的“炒制”環(huán)節(jié)，通過智能設(shè)備與數(shù)字菜譜前置到社區(qū)，消費(fèi)者無需付出備餐的時(shí)間成本，便能獲得穩(wěn)定、即時(shí)且價(jià)格親民的現(xiàn)炒菜品。

當(dāng)然，想要精準(zhǔn)命中當(dāng)代家庭餐飲結(jié)構(gòu)中那個(gè)長期未被有效滿足的空白帶，鍋圈必須對后廚流程進(jìn)行徹底重組。

我們了解到，在鍋圈位于鄭州的封測廚房里，智能炒菜機(jī)的溫控精度可達(dá)±2℃，翻炒節(jié)奏則源自對數(shù)百位廚師操作數(shù)據(jù)的參數(shù)化建模，這使得“手藝”得以被量化為可穩(wěn)定執(zhí)行的生產(chǎn)指令。

鍋圈小炒門店的價(jià)值，體現(xiàn)在社區(qū)餐飲供應(yīng)鏈的效率升級，通過“智能設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”的模塊化能力，將高品質(zhì)的現(xiàn)制餐食轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N可穩(wěn)定交付的社區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施。這套模式的可貴之處在于，鍋圈小炒依托鍋圈既有的萬店網(wǎng)絡(luò)與冷鏈體系，在獲客與履約層面具備了可復(fù)制的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，也為餐飲行業(yè)探索“社區(qū)現(xiàn)炒”的規(guī)?；窂教峁┝艘粋€(gè)具備參考價(jià)值的樣本。

把“鍋氣現(xiàn)炒”

做成可復(fù)用的基礎(chǔ)設(shè)施

在社區(qū)商業(yè)的混戰(zhàn)中，鍋圈小炒的路徑獨(dú)樹一幟。當(dāng)京東七鮮小廚以商超場景為依托做寬品類，試圖用全時(shí)段餐飲為零售引流；美團(tuán)借收購叮咚買菜做深供應(yīng)鏈，聚焦食材到餐桌的履約效率時(shí)，鍋圈選擇了一條更聚焦的路，以小炒業(yè)態(tài)補(bǔ)全“在家吃飯”的最后一塊拼圖，從食材零售商轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲服務(wù)商。

鍋圈“做專”，其實(shí)是看到了中餐規(guī)?；款i源自烹飪能力的兩難：要么依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，手藝隨人走，難以復(fù)制；要么退守工廠做成預(yù)制菜，犧牲現(xiàn)炒鍋氣，場景受限。鍋圈的解法，是把“現(xiàn)炒”這個(gè)最復(fù)雜的環(huán)節(jié)抽絲剝繭，做成可復(fù)用的基礎(chǔ)設(shè)施。

這套能力的核心，是將大廚手藝轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)與算法。

鍋圈通過AI拆解上千位八大菜系廚師的烹飪邏輯，把火候、投料、翻炒等模糊經(jīng)驗(yàn)拆解為溫度曲線、動(dòng)作頻次、時(shí)間參數(shù)，結(jié)合PID精準(zhǔn)控溫技術(shù)，讓炒菜設(shè)備能適配不同地域的海拔濕度，穩(wěn)定還原風(fēng)味。截至目前，這套數(shù)字菜譜系統(tǒng)已儲備超1萬個(gè)菜譜，覆蓋南北口味差異。而支撐這一技術(shù)的，是鍋圈深耕十年的供應(yīng)鏈底盤：7家自有工廠覆蓋牛肉、滑類、丸類等核心品類，19座中央倉搭配兄弟企業(yè)華鼎冷鏈的4萬臺準(zhǔn)入冷藏車（占全國保有量7.9%），通過華鼎云SaaS實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管理，確保食材從源頭到終端的新鮮可控。

圖：華鼎冷鏈

事實(shí)上，鍋圈業(yè)務(wù)創(chuàng)新真正的差異化競爭力，在于把家庭用餐中最易波動(dòng)的“現(xiàn)炒”環(huán)節(jié)，納入可管理、可擴(kuò)展的體系。當(dāng)現(xiàn)炒成為標(biāo)準(zhǔn)化能力，其萬店網(wǎng)絡(luò)便從食材渠道升級為社區(qū)餐飲服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施。

對餐飲連鎖而言，這種“核心能力復(fù)用”的邏輯遠(yuǎn)比單一業(yè)態(tài)成功更具借鑒意義。要知道，當(dāng)下行業(yè)痛點(diǎn)正是難以將單店經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為體系化能力，而鍋圈用十年完成了從供應(yīng)鏈到終端技術(shù)的全鏈路打磨。

圖：鍋圈門店

讓現(xiàn)炒從依賴廚師的“手藝活”變成可復(fù)制的“技術(shù)活”，鍋圈小炒的出現(xiàn)某種程度上推動(dòng)著中餐從人的經(jīng)驗(yàn)時(shí)代跨入數(shù)據(jù)與算法驅(qū)動(dòng)的時(shí)代。對家庭而言，它把備餐的繁瑣交給社區(qū)，讓用餐回歸交流本質(zhì)；對行業(yè)而言，它證明了最復(fù)雜的餐飲環(huán)節(jié)，也能被體系化的能力馴服。

當(dāng)下，無論是去年8月戰(zhàn)略投資熊喵大師，還是今年1月組建獨(dú)立AI事業(yè)部，鍋圈在科技端的投入正在加速落地。按照規(guī)劃，鍋圈小炒將以社區(qū)為主、商業(yè)區(qū)為輔，單店服務(wù)2000-3000戶家庭，五萬家店的發(fā)展空間并非空談，但大規(guī)模拓店需等首家門店打磨成熟后啟動(dòng)。可以預(yù)見的是，未來鍋圈小炒門店的炒菜機(jī)器人或?qū)⑦M(jìn)入家庭，與標(biāo)準(zhǔn)化食材聯(lián)動(dòng)，進(jìn)一步打開“在家吃飯”的想象空間。

出海與增長新邊界

家庭用餐“不會做、做不好、下館子貴”的痛點(diǎn)從未消失，這既是鍋圈的價(jià)值根基，也是其逆勢走出規(guī)模與盈利雙增長曲線的底層邏輯。

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2025》顯示，2025年上半年火鍋企業(yè)新增注冊量僅2.2萬家，相較2021-2024年間每年5-10萬家的爆發(fā)式增長，堪稱斷崖式下滑。然而，鍋圈卻凈增1416家至11566家，單店平均創(chuàng)收67.44萬元（同比增5.8%），用“向下扎根”的長期主義，在餐飲連鎖“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的泥潭中趟出一條路。

圖：鍋圈門店

創(chuàng)始人楊明超在十年跨年演講中直言，鍋圈的增長從不是追風(fēng)口，“向下扎根，耐心生長”才是核心。

這種堅(jiān)守刻進(jìn)創(chuàng)新業(yè)務(wù)的基因里，2025年鍋圈“四店齊發(fā)”布局，正是圍繞“在家吃飯”的拆解與承載，包括社區(qū)大店從70平米升級為150平米綜合業(yè)態(tài)，成為覆蓋全時(shí)段的鄰里中心；鄉(xiāng)鎮(zhèn)大店以“BC一體化、店倉一體化”模型深耕下沉，貢獻(xiàn)全年拓店核心增量；露營門店將用餐場景外延至戶外，簽約營地遍布十余省份；鍋圈小炒則用AI炒菜機(jī)器人破解備餐痛點(diǎn)，讓現(xiàn)炒效率回歸社區(qū)。四者看似分散，實(shí)則通過場景復(fù)用、供應(yīng)鏈協(xié)同，織成一張覆蓋家庭全時(shí)段的餐飲服務(wù)網(wǎng)。

圖：鍋圈露營

2026年，鍋圈的擴(kuò)張邏輯悄然轉(zhuǎn)向。

楊明超直言過去70平米的門店“空間局促，難展拳腳”，新綱領(lǐng)定為“開大店，打巷戰(zhàn)”計(jì)劃調(diào)改3000家、新開3000家大店，將“交易點(diǎn)”升級為“體驗(yàn)場”。面積擴(kuò)一倍，目標(biāo)業(yè)績翻三倍，背后是“擴(kuò)品類、擴(kuò)場景”的野心，從單一食材銷售到全餐食方案，從社區(qū)角落到家庭廚房的延伸。

鍋圈創(chuàng)始人楊明超 圖源：鍋圈官方微信公眾號

更長遠(yuǎn)的變革在于，鍋圈正在將“基礎(chǔ)設(shè)施先行、業(yè)態(tài)迭代跟進(jìn)”的模式推向全球化。

過往中餐出海，多以品牌直營、加盟為主，海底撈、楊國福麻辣燙、太二酸菜魚等品牌，均依賴本土廚師團(tuán)隊(duì)與門店運(yùn)營，海外高昂的人工成本成為規(guī)?；闹匾璧K，且廚師培養(yǎng)周期長、流動(dòng)性大，直接限制了門店的擴(kuò)張速度與盈利空間，這也是傳統(tǒng)中餐品牌出海多年，始終難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模復(fù)制的核心瓶頸。

鍋圈戰(zhàn)略投資的熊喵大師，其智能炒菜機(jī)與數(shù)字菜譜已服務(wù)全球20多個(gè)海外國家和地區(qū)的100多個(gè)餐飲品牌，這套AI炒菜設(shè)備具備極強(qiáng)的可復(fù)制性，運(yùn)輸與部署門檻低，數(shù)字菜譜能完美實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，無需專業(yè)廚師，員工經(jīng)過3-5天培訓(xùn)即可完成操作，大幅降低了海外門店的運(yùn)營門檻與人力成本。

事實(shí)上，鍋圈深耕十年的食材供應(yīng)鏈已具備全球化運(yùn)作基礎(chǔ)，只需完成本地化的物流網(wǎng)絡(luò)適配，就能將國內(nèi)成熟的“食材+設(shè)備+運(yùn)營”全鏈路方案，輸出給海外華人餐飲從業(yè)者與本土商家。這比單一品牌出海更具韌性，它不做“海外海底撈”，而做中餐全球化的“基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)商”，用體系化能力對沖海外不確定性。

未來也不乏挑戰(zhàn)，地域口味適配、門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化、海外本地化適配，均需長期打磨。但鍋圈的優(yōu)勢在于，其創(chuàng)新始終圍繞“復(fù)用”二字，供應(yīng)鏈復(fù)用降成本，技術(shù)復(fù)用提效率，場景復(fù)用擴(kuò)邊界。

圖：鍋圈門店

楊明超在2026新年跨年演講中說“過去九年沒犯重大錯(cuò)誤”，這份謹(jǐn)慎源于對“耐心生長”的信仰。他看到的市場空白，是4萬個(gè)社區(qū)央廚未開完、4.8萬個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)與65萬個(gè)行政村未覆蓋的縱深空間。向下滲透與向上突破，讓鍋圈在規(guī)模擴(kuò)張中保持盈利改善，為創(chuàng)新留足試錯(cuò)空間。

下一個(gè)十年，鍋圈的故事就在于能否將“省心省事的一餐飯”這個(gè)樸素承諾，變成全球家庭可觸達(dá)的日常。因?yàn)椋L期主義的勝利，就是“把小事做透”的必然結(jié)果。