米倉(cāng)食堂這個(gè)品牌在餐飲圈里越來越受關(guān)注，尤其年輕人特別喜歡去。很多門店一到飯點(diǎn)就擠滿人，排隊(duì)等位成了常見事。

面積不大的小店卻能保持高客流，生意穩(wěn)定。這跟它定位平價(jià)日式簡(jiǎn)餐有關(guān)，價(jià)格親民又注重健康，吸引了上班族和學(xué)生群體。

說起來，米倉(cāng)食堂常被叫作國(guó)產(chǎn)版薩莉亞，因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)思路參考了日本那家連鎖餐廳的經(jīng)驗(yàn)。薩莉亞強(qiáng)調(diào)效率和持續(xù)盈利，而不是一味追求爆火。米倉(cāng)食堂創(chuàng)始人孫嘉偉也認(rèn)可這種理念，從一開始就想做長(zhǎng)久生意，而不是短期熱鬧。

品牌從2017年在廣州開出第一家店起步，那時(shí)候選在社區(qū)附近，很快就聚集人氣。八年過去，門店逐步擴(kuò)展到多個(gè)城市，主要進(jìn)駐購(gòu)物中心。選址注重流量好的地方，確保日?？驮闯渥?。顧客進(jìn)來后點(diǎn)餐簡(jiǎn)單，出餐也快，翻臺(tái)效率高。

年輕人喜歡這里的原因之一是菜品看起來精致，吃起來飽腹。招牌金槍魚牛油果拌飯結(jié)合了健康元素，口感層次分明。壽喜鍋?zhàn)龀蓡稳朔荩淖兞藗鹘y(tǒng)多人分享的習(xí)慣，適合一個(gè)人吃飯。菜單設(shè)計(jì)清晰，價(jià)格控制在合理范圍，讓人點(diǎn)單時(shí)沒有負(fù)擔(dān)。

孫嘉偉來自東北，早年接觸過日式餐飲，后來南下廣州創(chuàng)業(yè)。他觀察到市場(chǎng)上有高端日料和低價(jià)快餐，但中間地帶缺少有特色的品牌。于是決定切入這個(gè)區(qū)間，提供超越快餐的品質(zhì)，又避免正餐的復(fù)雜儀式。

運(yùn)營(yíng)上，米倉(cāng)食堂學(xué)習(xí)薩莉亞降低成本的做法，但進(jìn)行了本地調(diào)整。重點(diǎn)放在人力效率，通過提高員工待遇來減少人數(shù)，提升人均產(chǎn)出。門店實(shí)行靈活用工，高峰期調(diào)配靈活，避免閑時(shí)浪費(fèi)。

另外，全員通崗是重要機(jī)制。新員工培訓(xùn)后要掌握多個(gè)崗位技能，這樣任何員工都能應(yīng)對(duì)不同工作。門店運(yùn)轉(zhuǎn)更順暢，尤其飯點(diǎn)忙碌時(shí)體現(xiàn)明顯。供應(yīng)鏈方面，結(jié)合自建工廠和合作方，既控制成本又保證食材穩(wěn)定。

產(chǎn)品創(chuàng)新是米倉(cāng)食堂保持吸引力的關(guān)鍵。起初專注拌飯類，后來推出熱炒菜式，符合中國(guó)人喜歡熱食的習(xí)慣。避免一味跟風(fēng)輕食潮流，轉(zhuǎn)而開發(fā)現(xiàn)炒系列，填補(bǔ)了平價(jià)優(yōu)質(zhì)熱菜的市場(chǎng)空缺。

品牌發(fā)展一直比較穩(wěn)健，前幾年專注直營(yíng)打磨模型。門店雖不多，但幾乎每家生意都不錯(cuò)。沒有盲目擴(kuò)張，而是等單店模式成熟。2025年才開放加盟，選擇有經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴，提供選址和指導(dǎo)支持。

開放加盟后，擴(kuò)張速度加快。到2026年初，在營(yíng)門店增加不少，覆蓋范圍更廣。孫嘉偉團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，只進(jìn)優(yōu)質(zhì)商圈，確保新店有基礎(chǔ)客流。加盟商需通過審核，具備運(yùn)營(yíng)能力，這樣合作更可靠。

米倉(cāng)食堂的成功在于回歸餐飲本質(zhì)，注重品質(zhì)和效率。在行業(yè)很多人追逐風(fēng)口時(shí)，它選擇小步創(chuàng)新，堅(jiān)持自己的節(jié)奏。菜品矩陣平衡了顏值和實(shí)惠，熱食為主更貼合大眾口味。

人力管理經(jīng)驗(yàn)值得一提。提高薪資減少人數(shù)的思路，聽起來簡(jiǎn)單，但執(zhí)行需要標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)支持。員工多崗熟練后，門店應(yīng)對(duì)客流變化更從容。供應(yīng)鏈混合模式也幫了大忙，避免了單一依賴的風(fēng)險(xiǎn)。

相比一些品牌急于鋪店，米倉(cāng)食堂的慢節(jié)奏反而成了優(yōu)勢(shì)。八年時(shí)間零閉店記錄，說明模型經(jīng)得起考驗(yàn)?，F(xiàn)在加盟推進(jìn)中，未來計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)展，但仍保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

整體看，這個(gè)品牌證明了在餐飲市場(chǎng)，長(zhǎng)期主義有價(jià)值。不靠噱頭營(yíng)銷，而是靠產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)一步步積累口碑。年輕人排隊(duì)愿意等，也反映出對(duì)這種平價(jià)健康餐的認(rèn)可。

米倉(cāng)食堂的故事還在繼續(xù)，隨著門店增多，影響力會(huì)更大。它在日式簡(jiǎn)餐細(xì)分領(lǐng)域找到位置，未來發(fā)展空間值得期待。