寧夏人喜歡吃羊肉，羊肉也是人們餐桌上常見(jiàn)的食材！

所以寒冬已過(guò)，盛春將來(lái)，一桌寧夏開(kāi)年第一宴賀新春過(guò)大年，怎么能少得了？

很多人可能會(huì)說(shuō)，在家怎么能做出來(lái)外面餐飲的那種手藝出來(lái)？

其實(shí)在于心思，錢包和享受美食的心是否強(qiáng)烈而已！

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在家也能做大餐！

01

寧夏開(kāi)年第一宴

【宴啟新程·味賀寧夏】—— 以塞上珍饈，敬新歲華章，承本土煙火，啟順?biāo)煨鲁?/p>

一、迎賓冷韻（涼菜八碟·葷素相宜）

葷味三碟（鮮醇入味，喚醒味蕾）

• 金盤羊肝拼小肚：脆嫩相間，鮮而不膻，寓意歲歲豐盈
• 鮮椒脆拌寸腸：椒香沁脾，爽脆可口，象征節(jié)節(jié)高升
• 麻香鹵制羊舌：軟糯入味，麻香綿長(zhǎng)，祈愿舌燦福來(lái)

素味三碟（清鮮解膩，雅致爽口）

• 琥珀橙汁藕片：晶瑩剔透，酸甜解膩，寓意圓滿吉祥
• 琉璃菠蘿皮凍：Q彈滑嫩，果香交融，象征溫潤(rùn)順?biāo)?/li>
• 塞上什錦雜拌：清爽解膩，色彩斑斕，祈愿萬(wàn)象更新

開(kāi)胃味碟（本土特色，點(diǎn)睛之筆）

• 鄉(xiāng)味腌地溜子：脆嫩回甘，本土風(fēng)味，喚醒食欲
• 豆豉蒜香羊角椒：鮮辣適中，豆豉醇香，佐餐佳品

福暖湯羹（頭湯一味·暖潤(rùn)啟宴）

• 清燉羊蝎子（文火慢煨）：骨香濃郁，湯色清亮，暖身暖胃，寓意歲歲安康、福氣綿長(zhǎng)

宴客頭菜（鎮(zhèn)席之作·彰顯底蘊(yùn)）

• 老銀川古法涮羊肉：選用寧夏灘羊鮮切肉片，配現(xiàn)磨麻醬、爽口豆腐、鮮嫩豆苗，涮煮即食，鮮醇無(wú)膻，承塞上風(fēng)味，敬貴賓佳客，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、福氣滿堂

珍饈大菜（硬菜四味·禮獻(xiàn)新程）

• 手抓灘羊肉（古法烹制）：肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，蘸鹽即食，盡顯寧夏灘羊本味，寓意手抓福氣、萬(wàn)事順?biāo)?/li>
• 紅酒燜羊排：紅酒醇香融入羊排肌理，軟爛脫骨，咸香回甘，中西交融，寓意紅紅火火、步步高升
• 吳忠古法雞勾羊：雞鮮羊醇，湯汁濃郁，葷素相撞，傳承塞上老味，寓意吉祥如意、福祿雙全
• 黃豆慢燒羊蹄：軟糯入味，膠質(zhì)滿滿，黃豆吸汁，咸香綿長(zhǎng)，寓意腳踏實(shí)地、前程似錦

熱炒珍味（熱菜四碟·鮮香下飯）

• 孜然烤香羊肉：外焦里嫩，孜然濃郁，香氣撲鼻，寓意煙火順?biāo)臁⑾矘?lè)常伴
• 塞上特色炒燴肉：肉片軟嫩，粉條筋道，湯汁濃郁，一口解鎖本土風(fēng)味，寓意和和美美、闔家幸福
• 碗蒸原汁羊羔肉：文火慢蒸，鎖住本鮮，肉質(zhì)軟嫩，老人孩童皆宜，寓意茁壯成長(zhǎng)、福壽安康
• 羊肉醬夾荷葉餅：醬香濃郁，餅皮松軟，一口解膩，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、衣食無(wú)憂

清潤(rùn)素菜（時(shí)蔬一味·清爽解膩）

• 白灼寧夏菜心：鮮脆爽口，清淡回甘，保留本味，解膩又解乏，寓意生機(jī)盎然、萬(wàn)事興榮

甜潤(rùn)收尾（甜品一味·祈愿甜暖）

• 奶芋西米露羹：軟糯奶芋搭配Q彈西米，清甜不膩，溫潤(rùn)爽口，寓意新歲甜暖、萬(wàn)事皆甜

主食珍味（主食兩味·飽腹暖心）

• 塞上風(fēng)味手抓飯：米粒顆顆分明，油潤(rùn)鮮香，搭配果干、羊肉，寓意五谷豐登、年年有余
• 媽媽味羊肉臊子面：臊子鮮香，面條筋道，湯鮮味濃，承載家的暖意，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、福壽綿長(zhǎng)

果韻添喜（果盤一味·圓滿落幕）

• 四季錦繡水果拼盤：甄選應(yīng)季鮮切水果，色彩斑斕，清甜解膩，寓意四季安康、圓滿順?biāo)?，為宴席畫上圓滿句號(hào)

【宴席寄語(yǔ)】：一席塞上味，半部寧夏情；以珍饈賀新歲，以暖意赴新程，愿新歲無(wú)災(zāi)無(wú)難，順?biāo)彀部?，喜?lè)常伴，福滿寧夏！

02

在家設(shè)宴的快樂(lè)，不在于累死累活當(dāng)了大廚，而在于作為“宴席設(shè)計(jì)師”，聰明地組合了外購(gòu)的精華、親手打造的硬菜、以及輕松就能完成的暖心單品。最終用一桌帶著寧夏風(fēng)土人情和自家溫度的飯菜，把家人朋友聚在一起。

所以，別被菜單嚇到。抓住幾樣最有把握、或最想挑戰(zhàn)的“核心硬菜”（比如手抓羊肉、涮羊肉），用它們撐起宴席的骨架，其他用巧思和現(xiàn)成好味來(lái)填補(bǔ)。

這樣，錢包、時(shí)間、享受和成就感，就都能兼顧了。

畢竟，“在家做大餐”，享受的是那個(gè)籌劃、張羅、最后大家圍坐一桌、其樂(lè)融融的過(guò)程。

這桌【宴啟新程·味賀寧夏】的菜譜，就是一份靈感菜單和美好寓意，按自家的實(shí)際情況，放心大膽地“刪繁就簡(jiǎn)”，打造屬于自家的、獨(dú)一無(wú)二的“開(kāi)年第一宴”吧！

新年新氣象，從一頓有心思、有溫度的家宴開(kāi)始，順?biāo)彀部担?/p>

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！