春節(jié)是闔家團(tuán)圓、親友相聚的美好時刻，準(zhǔn)備一桌豐盛的菜肴來招待客人是必不可少的。下面就為大家?guī)?道超受歡迎的拿手菜，兼顧南北口味，做法詳細(xì)，讓你輕松應(yīng)對春節(jié)大宴！

一、香辣魚片

【食材】

魚片、蒜末、小米辣、香菜、生抽、蠔油、白糖、鹽

【做法】

1.魚片用沸水快速焯燙30秒，撈出瀝干水分

2.熱油爆香蒜末和小米辣，炒出香辣味

3.加入生抽、蠔油、白糖和鹽調(diào)味，倒入少量清水

4.放入魚片輕輕翻炒，撒上香菜段即可出鍋

二、紅燒排骨

【食材】

排骨、姜片、料酒、蔥、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、雞精、芝麻、蔥花

【做法】

1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出洗凈備用

2. 熱油爆香蔥姜、小米辣和蒜末，倒入排骨翻炒至金黃

3. 加入料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，讓每塊排骨裹滿醬汁

4. 加水沒過排骨，放冰糖小火燉30分鐘，最后大火收汁

三、香辣手撕雞

【食材】

雞腿、蔥、姜、料酒、白芝麻、小米辣、花椒、辣椒面、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽、洋蔥

【做法】

1. 雞腿冷水下鍋，放入蔥姜料酒，煮25分鐘后撈出

2. 立即放入冰水中浸泡，讓雞肉更加緊實爽滑

3. 將所有香料和調(diào)味料混合，淋上熱油激發(fā)香味

4. 雞腿撕成絲，撒上配料，淋上醬汁抓勻即可

四、羊肉蘿卜湯

食材列表：

準(zhǔn)備羊腩或帶骨羊肉500克，白蘿卜1根，生姜1大塊，大蔥1段，料酒2勺，紅棗幾顆，枸杞一小把，鹽和白胡椒粉適量。

制作過程：

1. 羊肉焯水： 羊肉切塊，冷水下鍋，加幾片姜和1勺料酒。大火煮開，撇去浮沫（這是血水和雜質(zhì)，撇凈能有效去膻），撈出用溫水洗凈。

2. 燉煮： 將洗凈的羊肉放入湯鍋（或砂鍋），加入足量熱水、剩下的姜片、蔥段和紅棗。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

3. 加入蘿卜： 白蘿卜去皮切滾刀塊，放入鍋中，繼續(xù)燉煮30-40分鐘，直到蘿卜變得透明軟糯。

4. 最終調(diào)味： 出鍋前10分鐘，放入枸杞。最后根據(jù)口味加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，一鍋奶白鮮美的羊肉湯就完成了！

五、鯽魚豆腐湯

食材

鯽魚、嫩豆腐、白蘿卜、雞蛋、生姜、蔥段、鹽、白胡椒粉、雞精

做法

1、鯽魚處理干凈，去掉魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，反復(fù)沖洗干凈，兩面改淺花刀，撒少許鹽、放幾段蔥段，腌制10分鐘。

2、起鍋燒油，油溫六成熱時，打入1個雞蛋，小火煎至兩面金黃，撈出備用（加個煎雞蛋，湯會更鮮更濃郁，這是我自己摸索的小技巧）。

3、鍋中留少許底油，放入鯽魚，小火慢煎，煎至兩面金黃微焦（煎魚時別頻繁翻動，一面煎好再翻，不容易破皮），接著放入切好的生姜絲，翻炒出香味。

4、關(guān)鍵一步！倒入一壺滾燙的開水，水量要沒過鯽魚，大火煮沸后，湯會慢慢變成奶白色，接著放入切好的豆腐塊、蘿卜絲和煎好的雞蛋，加2勺鹽、1勺白胡椒粉，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮10-15分鐘。

5、煮好后，撒上蔥花，加少許雞精提鮮，攪拌均勻，關(guān)火即可出鍋，湯色奶白，鮮香撲鼻，喝一碗暖到心底里。

六、蒜香雞翅

【食材】

雞翅、鹽、料酒、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、蔥姜蒜、淀粉、薄荷葉、洋蔥、青紅椒、豆豉、黑胡椒粉、芝麻

【做法】

1.雞翅對半切開，加鹽、料酒沖洗干凈。

2. 加生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜蒜腌制30分鐘。

3.加2勺淀粉拌勻，熱油炸香蒜末后撈出。

4.雞翅下鍋炸至金黃撈出，復(fù)炸1分鐘。

5.炸香薄荷葉再將洋蔥、青紅椒、豆豉依次爆香，接著倒入雞翅與蒜末，接下來加入黑胡椒粉以及芝麻，輕輕翻炒均勻。

七、炸花生拌菠菜

食材清單：新鮮菠菜一大把，生花生米一小碗，大蒜3瓣（搗成蒜泥），生抽、香醋、香油、鹽、糖少許。

制作過程：

1. 炸香酥花生：冷鍋冷油放入花生米，油量剛沒過花生即可。開小火慢慢炸，聽到密集的噼啪聲，并且花生顏色變深、皮微微開裂時立即撈出瀝油晾涼。這個方法是花生米酥脆不糊的關(guān)鍵。

2. 焯燙菠菜：燒一鍋水，水開后加少許鹽和幾滴油，放入洗凈的菠菜，焯燙30秒至變軟立刻撈出，攥干水分，切成段。

3. 調(diào)制料汁：將蒜泥放入碗中，加兩勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少許糖和鹽，攪拌均勻。

4. 攪拌上桌：將菠菜、冷卻的炸花生和料汁在大碗中充分拌勻即可?；ㄉ椎乃执唷⒉げ说能浤?、料汁的酸香，組合成讓人停不下筷子的奇妙口感。

八、西蘭花炒蝦仁

材料： 西蘭花半個，鮮蝦仁200克，蒜末。

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水泡一會兒再洗干凈。蝦仁開背去掉蝦線，用料酒、白胡椒粉和一點(diǎn)淀粉抓勻腌一下。

2. 燒一鍋開水，滴幾滴油、放一點(diǎn)鹽，把西蘭花放進(jìn)去焯燙1分鐘，撈出來過一下涼水，這樣能保持顏色和脆感。

3. 鍋里少放點(diǎn)油，把蝦仁滑炒到變色卷曲，盛出來。

4. 用鍋里剩下的油爆香蒜末，下西蘭花大火快速翻炒，接著把蝦仁倒回去。

5. 加少許蠔油和鹽，快速炒勻就可以出鍋了。

這8道菜既有美味的葷菜，也有爽口的素菜，同時兼顧了南北不同的口味風(fēng)格，一定會讓你的春節(jié)家宴更加溫馨、和睦！