春季萬物復(fù)蘇，陽氣上升，人們卻容易出現(xiàn)上火的癥狀。正月初六，讓我們通過八道美味菜肴清熱潤燥降火氣，安穩(wěn)度過這個春天。

一、白菜牛肉燉豆腐

食材：牛腱子肉300g、白菜1顆（取菜葉）、北豆腐1塊、姜片4片、蒜4瓣、蔥段1段、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 牛腱子肉洗凈，切成3cm見方的塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮開撇去血沫，撈出用溫水沖凈；

2. 鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蒜、蔥段、八角爆香，倒入牛肉塊，翻炒至表面微黃；

3. 加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻讓牛肉上色，倒入足量清水，水量沒過牛肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉1小時；

4. 豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘；白菜洗凈掰成大片；

5. 牛肉燉到八分軟爛時，放入豆腐塊和白菜片，繼續(xù)燉20分鐘；

6. 最后加適量鹽調(diào)味，開大火收汁5分鐘，讓湯汁裹在食材上，牛肉軟爛、白菜吸滿湯汁，超香！

二、小雞燉蘑菇

食材準備

主料：小笨雞半只（約800g，切塊）、干榛蘑100g（提前泡發(fā)）

輔料：蔥2根、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖5、食用油適量。

烹飪步驟

1. 雞肉塊放入冷水鍋中，加1勺料酒、2片姜，大火燒開焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 干榛蘑泡發(fā)30分鐘（泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留著備用），洗凈后擠干水分；蔥切段，姜切片，蒜拍扁。

3. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖小火炒化，加入雞肉塊翻炒至表面微黃，放入蔥段、姜片、蒜、八角、桂皮、香葉爆香。

4. 淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻讓雞肉裹上醬汁，加入泡好的榛蘑，繼續(xù)翻炒2分鐘。

5. 倒入預(yù)留的蘑菇水和清水（沒過雞肉），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘（砂鍋燉口感更好，時間可延長至1小時）。

6. 最后開大火收汁，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，燉至湯汁濃稠掛在食材上即可出鍋。

三、青椒炒蛋

【食材】

青椒、雞蛋、鹽、雞精、蠔油、生抽

【做法】

1.青椒切碎，與打散的雞蛋混合，

2.加入鹽、雞精攪拌均勻，

3.熱油倒入蛋液，先煎定型再炒散，

4.加入蠔油、生抽調(diào)味，

5.翻炒均勻即可出鍋。

四、雙椒炒雞腿肉

【食材】

雞腿肉、姜、蒜、青椒、小米辣、蔥、生抽、老抽、豆瓣醬、剁椒、花椒

【做法】

1. 油熱后下雞腿肉，炒干水氣。

2. 放入姜、蒜炒出香味。

3. 加1勺生抽翻炒均勻。

4. 加半勺老抽上色。

5. 放少許豆瓣醬炒出紅油。

6. 加少許剁椒提鮮增辣。

7. 放幾?；ń吩鱿恪?/p>

8. 加清水沒過食材，燜煮8分鐘。

9. 放入小米辣、青椒、蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

五、菠蘿烤雞翅

【食材】

雞翅、菠蘿、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、奧爾良粉

【做法】

1. 雞翅劃刀，加入蒜瓣、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜、2勺奧爾良粉。

2.將雞翅與醬料混合均勻，接下來腌制，半個小時，以使其充分入味。

3.菠蘿切片鋪底，擺上雞翅，刷一層食用油。

4.空氣炸鍋180度烤15分鐘，翻面刷蜂蜜后再烤10分鐘。

六、涼拌折耳根

所需食材：折耳根200克、大蒜2瓣、生姜1塊、小米辣2個、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、鹽2克、辣椒油10毫升、香油5毫升

步驟：

1. 折耳根洗凈，切成小段，放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。

2. 大蒜和生姜去皮，切末；小米辣洗凈，切成小圈。

3. 將蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。

4. 在碗中加入生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒油、香油，攪拌均勻成調(diào)味汁。

5. 把瀝干水分的折耳根放入大碗中。

6. 將調(diào)好的調(diào)味汁倒入折耳根中，用筷子攪拌均勻，使每根折耳根都裹上調(diào)味汁。

7. 攪拌均勻后，將涼拌折耳根裝盤即可。

七、娃娃菜炒牛肉

準備食材: 娃娃菜、牛肉、姜絲、蒜末。

做法步驟:

1、牛肉清洗好切薄片，然后加入姜絲、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈娃娃菜切小段，再熱鍋燒油，油熱以后，放入牛肉煸炒滑熟，接著盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入娃娃菜一起翻炒，然后加入食鹽調(diào)味，再繼續(xù)翻炒至斷生。

4、最后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

八、炒豬肝

很多人都喜歡吃炒豬肝，但炒的豬肝又老又腥，只要你按照我這個方法又嫩又香。

切好的豬肝加鹽，面粉，反復(fù)抓拌，再加水清洗幾遍才是不腥的關(guān)鍵。

瀝干水分后加生抽，老抽，鹽，胡椒粉，一勺淀粉抓勻，腌制十分鐘。

鍋中油熱放香，姜，蒜，泡椒，小米辣，開大火爆香，再倒入豬肝快速化散，炒到八成熟，下入蒜苗，開大火翻炒至斷生即可。

豬肝像我這樣炒，滑嫩爽口又入味。

這八道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在春季多吃這些菜肴，能幫助我們清熱潤燥，降降火氣，讓我們在春天里身體更加健康，心情更加舒暢。趕快動手做起來吧！