“山海璀璨迎新年，馬到功成鑄輝煌”，臘月二十三小年一過，街上的年味已經(jīng)越來越濃烈，人們忙著采購年貨和打掃衛(wèi)生，而這個時候年夜飯的菜單也被提上議事日程，大家會根據(jù)菜單來購買自己家中過年所需要的菜品。

過年除了雞鴨魚肉以外，這蔬菜也是必不可少的，而且馬上過年，大家也把買菜說成了“買財”，并且購買的蔬菜也講究個要有好的寓意。
“進了臘月門，水土貴三分”，今年過年跟往年不同，因為今年的除夕在臘月二十九，而且是立春節(jié)氣之后，并且大年初二就將迎來雨水節(jié)氣，所以現(xiàn)在這個時候溫度回升很快，一些蔬菜并不耐存放，而且很多春季特有的時令的蔬菜也開始爭相上市。
韭菜和芹菜是春節(jié)里的常見菜，而過年的時候大家需要包餃子都會用到，但是韭菜芹菜不耐存放，因此購買的時候要注意，少買一點夠一頓吃的就可以，省的吃不完腐爛浪費，即便是過年也糟蹋東西。
過年買菜不僅講究要美味，也要兼顧耐存放和寓意好，而現(xiàn)在這個季節(jié)也有很多菜符合這個標準。
過年買菜，建議大家：少買芹菜和韭菜，多買4樣，應(yīng)季鮮美寓意好！
1、兒菜
兒菜的學(xué)名的叫做“抱子芥”，原來是川渝地區(qū)的深冬和早春常見的蔬菜品種，現(xiàn)在這兒菜已經(jīng)在全國各地的大小菜市場都有售賣，因為其不僅美味，還耐存放和營養(yǎng)豐富，而且兒菜抱團在一起，所以也有闔家團圓的好寓意。
推薦菜譜：兒菜炒臘肉

1.兒菜切去老根洗凈，用刮刀刮去外部掐不動的老皮，臘肉浸泡去咸味備用。

2.把處理好的兒菜切成薄片，臘肉也切成片，鍋中燒水水開后先下入臘肉，煮至臘肉變色后下入兒菜，兒菜顏色翠綠后即可撈出過涼。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入臘肉炒至肉片受熱蜷縮，烹入料酒和蠔油炒勻，然后下入焯燙好的兒菜，跟肉片一起翻炒均勻后即可出鍋享用。
2、包菜
包菜也被稱作“大頭菜”或“甘藍”，這是立春節(jié)氣過后市場上最常見的蔬菜品種，包菜的口感爽脆鮮嫩，并且富含多種營養(yǎng)成分，而且其有新的一年“包有財”的寓意，自然適合過年期間食用。
推薦菜譜：包菜爆螺片

1.包菜洗凈后用手撕成塊，海螺砸碎外殼取肉，加入鹽和白醋，把海螺上的粘液搓洗干凈。

2.搓洗好的海螺片成薄片，然后下入鍋邊微微冒小泡的水中，焯燙至螺片受熱蜷縮后，迅速撈出過涼。
3.鍋中入油爆香蒜末、干辣椒段和麻椒，先下入包菜梗翻炒至變軟，然后下入菜葉部位翻炒均勻。
4.鍋中烹入料酒、一品鮮醬油和蠔油把包菜炒斷生，下入焯燙好的海螺片，跟包菜一起翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
3、水蘿卜
今年過年正處于七九河開時節(jié)，這個時候也是水靈靈的水蘿卜上市的時候，而水蘿卜不僅可以生吃，也可以用來烹制多種美食，并且有一年討個好彩頭的寓意。
推薦菜譜：三鮮燴水蘿卜

1.鮮活的扇貝刷洗干凈入鍋煮至開口后撈出去殼取肉，大蛤去殼取肉備用，海蝦洗凈開背去除蝦線。

2.煮好的扇貝去除黑色的內(nèi)臟，大蛤肉去除黑色內(nèi)臟洗凈，然后片成大厚片，水蘿卜刮去外部老皮后洗凈，洗凈的水蘿卜切成硬幣厚的片。
3.鍋中入油爆香蔥姜絲，下入海蝦煎至兩面金黃，然后下入水蘿卜跟海蝦一起翻炒均勻。
4.鍋中烹入料酒后添湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至水蘿卜軟爛以后，加入扇貝肉和大蛤肉，煮至大蛤肉蜷縮以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋享用。
4、萵筍
萵筍也被稱作“青筍”，這是屬于幾乎不含熱量的明星蔬菜，因此在民間也被稱作“千金菜”，萵筍可以跟多種食材搭配烹制美食，而且萵筍也有節(jié)節(jié)高的寓意，正適合過年期間食用。
推薦菜譜：一夜暴富

1.萵筍用刮刀刮去外部老皮洗凈，鮮活鮑魚用刷子刷洗干凈，然后去殼取肉，去除里面黑色的內(nèi)臟，并且去掉鮑魚的牙齒。

2.把萵筍用刮刀刮成大薄片，入沸水鍋焯燙一下?lián)瞥鲞^涼，過涼后的萵筍碼入盤中。
3.把鮑魚片成薄片，然后下入水在微微冒小泡的熱水鍋中，焯燙至鮑魚片受熱蜷縮后，撈出來過涼。
4.焯燙好的鮑魚碼放在盤中，上面撒上蔥姜絲和彩椒絲，淋入蒸魚豉油，燒熱油澆在上面，食用時跟萵筍一起拌勻即可。
過年買菜，主要圖個新鮮時令和寓意好，而且也要講究耐放一些，以上這4種菜都是這個時節(jié)的時令菜，年前買菜不妨備上一些，應(yīng)季美味寓意好！