“二十八，把面發(fā)”，雖然還沒(méi)到臘月二十八，但是我已經(jīng)刷到了滿(mǎn)屏的饅頭了，但是也有很多朋友蒸出來(lái)的饅頭不夠完美，蒸饅頭看似簡(jiǎn)單，實(shí)則“細(xì)節(jié)定成敗”。今天跟大家分享一下蒸，饅頭的重要技巧，已經(jīng)幾種失敗的原因，超詳細(xì)講解，大家可以對(duì)照找原因。掌握了所有技巧，大家都能輕松做出蓬松暄軟、光滑不塌的完美饅頭。

#年味的聲音#

一、如何讓酵母粉更好地發(fā)揮活性

1.新手和面或者天冷的情況下，酵母不要直接撒在面粉里，先用40℃以下的溫水化開(kāi)，靜置幾分鐘，讓酵母粉完全溶解，再倒入面粉中和面。

2.和面時(shí)加入一勺白糖，能為酵母提供養(yǎng)料，加速發(fā)酵，饅頭還會(huì)帶一絲清甜。

3.面團(tuán)發(fā)酵急需要溫度，又需要濕度。天暖和可以常溫發(fā)酵，冬天的話(huà)，可以借助我們身邊的工具?？梢詫⒚媾璺旁跍厮伬锩姘l(fā)酵，可以放在烤箱或者微波爐里面，不用啟動(dòng)，直接放一碗開(kāi)水在里面，記住面盆一定要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

二、判斷面團(tuán)有沒(méi)有發(fā)酵好

1、發(fā)酵好的面團(tuán)體積膨脹至2倍大，手指蘸面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷，內(nèi)部呈密集的蜂窩狀。

2、可以用瓶蓋法，面團(tuán)揉好之后，放一小塊面團(tuán)到瓶蓋里，面團(tuán)壓平，跟饅頭放在一起，等瓶蓋里的面團(tuán)上漲至1.5倍到2倍高就可以了。

3、可以用水球法，面團(tuán)揉好之后，揪一小塊搓圓放在水碗里，一開(kāi)始面團(tuán)是沉在水底，慢慢的面團(tuán)會(huì)上漲，漂浮，直到有二分之一的面團(tuán)漂浮出水面，這個(gè)時(shí)候就差不多了，但是水球法的缺點(diǎn)是無(wú)法保證水溫和室溫一致。

三、排氣很重要

很多朋友看到好不容易發(fā)酵好的面團(tuán)，不敢揉，生怕揉過(guò)了發(fā)不起來(lái)了。不用擔(dān)心，發(fā)好的面團(tuán)要充分揉搓排氣，直到切開(kāi)橫截面沒(méi)有大氣孔，表面光滑如鏡面，這樣饅頭組織才會(huì)細(xì)膩。

四、二次醒發(fā)不到位，前面的步驟前功盡棄

饅頭生胚做好后，有間隔地放在蒸籠里，但是不要直接上鍋蒸。天暖和的話(huà)需靜置15-20分鐘，天冷的時(shí)候需要耐心等待，進(jìn)行二次醒發(fā)，直到生胚體積變大1.5倍，拿起來(lái)感覺(jué)輕飄飄地，就可以上鍋蒸了。

五、饅頭是冷水蒸，還是熱水蒸？

饅頭成功不成功根本不在于冷水蒸，還是熱水蒸。如果面團(tuán)發(fā)酵到位，鍋中燒水，水開(kāi)放入蒸籠，直接大火蒸15-20分鐘就可以了。如果天冷，覺(jué)得二次發(fā)酵不到位，可以冷水上鍋蒸，利用水溫上升的間隙讓發(fā)酵更到位。

六、死面的5大原因

1.蒸好的饅頭完全死面，硬得像石頭一樣，那肯定是酵母過(guò)期失效，或者溶解酵母粉的水溫度太高，把酵母粉燙死了，面團(tuán)根本就沒(méi)法發(fā)酵起來(lái)。

2.蒸好的饅頭發(fā)起來(lái)了，但是表面皺皮，還有個(gè)別部位死面。這是排氣不均勻，發(fā)酵不均勻，或者發(fā)酵過(guò)頭導(dǎo)致。

3.蒸好的饅頭剛開(kāi)鍋挺好的，但是瞬間會(huì)皺皮，但是沒(méi)有死面現(xiàn)象，這是發(fā)酵稍微過(guò)頭了，上鍋蒸的時(shí)候，內(nèi)部組織快速膨脹，關(guān)火后沒(méi)有足夠的空間支撐，會(huì)稍微塌陷。

4.一鍋饅頭大部分都挺好，就一兩個(gè)完全死面現(xiàn)象。一兩個(gè)死面是因?yàn)檫@一兩個(gè)饅頭是最后做的，還沒(méi)完全發(fā)酵好。

5.一鍋饅頭大部分都挺好，但是個(gè)別有一兩個(gè)點(diǎn)有皺皮。有一兩個(gè)點(diǎn)皺皮，可能是鍋蓋滴水，可以用木頭鍋蓋，或者用一塊棉布將鍋蓋包起來(lái)。