△扁食

方言釋義：

在陜北方言中，“扁食”讀作[biǎn shi]，專指“餃子”。這一稱謂既保留了古代漢語的遺存，又融入了地域飲食文化的獨(dú)特性。其詞源可追溯至宋代文獻(xiàn)，如《三朝北盟會(huì)編》記載金人御膳中“餛飩、扁食并食”，明代《李九我批評(píng)破窯記》亦以“以面為餅，以肉裹之”解釋扁食，印證其與餃子的同源性。至清代，“扁食”逐漸成為北方方言中對(duì)餃子的通用稱呼，而陜北地區(qū)因地理與歷史因素，完整保留了這一古稱。

陜北人包扁食不用搟面杖，而是將小面團(tuán)置于掌心，以拇指按壓成碗狀，填入餡料后捏合封口，動(dòng)作稱為“捏扁食”，制成的扁食皮薄厚均勻，形似小笸籮，既美觀又易包裹餡料，而且扁食的制作與食用常伴隨家庭協(xié)作，如母親揉面、父親捏餡、孩子數(shù)扁食的場景。

“扁食”不僅是陜北方言對(duì)餃子的稱謂，更是飲食、民俗、語言的文化復(fù)合體。“冬至扁食夏至面”正是以食應(yīng)節(jié)氣。陜北人還將扁食與祈福儀式結(jié)合，如包鋼镚兒，誰吃到則象征“財(cái)門大開”。它承載著宋元以來的歷史記憶，凝結(jié)著家庭協(xié)作的溫情，寄托著對(duì)美好生活的祈愿。

方言例句：

1.冬至扁食夏至面，吃了扁食暖一年。

2.小扁食，兩頭尖，下到鍋里滾兩遍，金勺舀，銀碗端，端到堂前敬老爺。

3.正月初一捏扁食，包個(gè)鋼镚兒討吉利，誰吃著誰今年財(cái)門開。

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詞條：杜程政

網(wǎng)編：史建琴