立春過后，陽氣漸升，但氣候仍較為干燥，對于女性而言，此時(shí)加強(qiáng)滋陰尤為重要。下面為大家?guī)?道適合立春后食用的菜品，能幫助把津液補(bǔ)起來，補(bǔ)虛清內(nèi)熱還不上火。

一、花開富貴·松鼠鱖魚

特點(diǎn)：造型驚艷，酸甜酥脆，宴客頭牌。

詳細(xì)做法：

1. 鱖魚處理干凈，切下魚頭。從魚身背部剖開，剔除主骨，保留尾部相連。

2. 魚肉切“菱形花刀”（斜刀切至魚皮，再直刀切），用料酒、姜蔥、鹽腌制15分鐘。

3. 均勻拍上干淀粉，抖開花刀，確?？p隙都沾到粉。

4. 七成油溫，先炸定型撈出，升高油溫復(fù)炸至金黃酥脆。魚頭同樣炸熟。

5. 鍋留底油，爆香蒜末，加入番茄醬、白糖、白醋、清水、青豆、玉米粒、松子熬至濃稠，淋熱油激亮，澆在魚上即可。

二、海鮮菇炒牛肉

食材清單：

牛里脊肉200克（逆著紋理切才嫩哦）、海鮮菇1包（約200克）、青紅椒各半個(gè)（配色用）、大蒜3瓣。牛肉腌料需要：生抽1湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉適量、淀粉1湯匙、食用油1湯匙。

制作過程：

1. 牛肉嫩滑的秘訣——上漿：牛肉切成均勻的薄片，放入碗中。先加生抽、老抽、胡椒粉，抓勻讓味道吃進(jìn)去。關(guān)鍵的“上漿”來了：加入淀粉（最好是紅薯淀粉，鎖水能力更強(qiáng)），充分抓勻，讓淀粉包裹住牛肉片。最后淋入食用油封住水分，腌制20分鐘。這個(gè)步驟是牛肉滑嫩不柴的核心！

2. 先炒菌菇：海鮮菇洗凈切去根部。鍋里燒水，水開后下海鮮菇焯燙1分鐘撈出，擠干水分。這樣能去掉菌菇的“生氣”，炒的時(shí)候也不會(huì)出水。熱鍋涼油，下蒜末爆香，倒入海鮮菇和青紅椒絲，大火快速翻炒1分鐘，加少許鹽調(diào)味后盛出備用。

3. 快炒牛肉：鍋里重新放油，油溫五成熱（放入筷子周圍有小氣泡）時(shí)，下入腌好的牛肉片，快速滑炒?？吹脚Ｈ馄兩?、大約八成熟時(shí)，立刻倒入炒好的海鮮菇。

4. 融合出鍋：將所有食材快速翻炒均勻，可以沿著鍋邊淋入一小勺生抽激發(fā)香氣，再翻炒十幾秒就可以出鍋了。全程保持大火快炒，才能保證牛肉的嫩和菌菇的爽。

三、酒鬼花生

準(zhǔn)備食材：花生米、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、白糖、花雕酒（或高度白酒）、植物油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量花生米，提前挑去壞粒，放入清水中浸泡2小時(shí)，這樣炸制時(shí)更容易酥脆。浸泡好后撈出，用廚房紙將花生米表面水分吸干備用。

2、起鍋燒油，油量稍多一些，油溫五成熱時(shí)放入花生米，小火慢炸，用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至花生米表皮微微裂開、顏色略微發(fā)黃時(shí)立即撈出，平鋪在吸油紙上自然放涼。

3、鍋中留少許底油，放入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢煸煉出香味，注意火候不要炸糊。

4、將放涼的花生米倒入鍋中，加入適量食鹽、少許白糖，快速翻拌均勻，再均勻淋入適量花雕酒或高度白酒，繼續(xù)快速翻炒，讓酒香滲入花生米中。

5、翻拌均勻后關(guān)火，將花生米盛出，待其完全涼透后密封保存，吃起來更加酥香入味。

四、腰果蝦仁時(shí)蔬粒

【食材】

胡蘿卜、玉米、豌豆、蝦仁、生腰果仁、食用油、鹽、蠔油

【做法】

1. 蝦仁去殼去蝦線，切成粒備用。

2. 生腰果仁用水煮幾分鐘，撈出控干水分，下鍋炸至金黃后撈出備用。

3. 沸水中加少許油和鹽，放入胡蘿卜、玉米、豌豆粒燙1分鐘，撈出瀝干。

4. 鍋中倒油，炒熟蝦仁粒。

5. 倒入蔬菜粒翻炒均勻，加少許鹽和蠔油調(diào)味。

6. 翻炒均勻后出鍋，表面鋪上炸好的腰果仁即可。

五、清蒸鱸魚

準(zhǔn)備：新鮮鱸魚1條、姜一大塊、蔥2根、紅椒絲一點(diǎn)點(diǎn)（用來點(diǎn)綴）。

做法簡單：

1. 魚處理好洗干凈，在魚身上斜著劃幾刀。用一點(diǎn)料酒和鹽里外抹勻，魚肚子里塞幾片姜和蔥段，腌10分鐘。

2. 在魚盤底下墊幾段蔥，把魚架在上面（這樣蒸汽流通，上下熟得均勻）。

3. 魚身上鋪滿姜片和蔥段。蒸鍋水燒開后，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘（看魚的大小調(diào)整）。

4. 時(shí)間到后關(guān)火，別急著開蓋，再燜2分鐘。取出后，把盤里蒸出來的汁水倒掉（這是去腥的關(guān)鍵），拿掉表面的蔥姜。

5. 重新在魚身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲。燒兩勺熱油，均勻地淋在上面。

6. 最后沿著盤子邊淋入蒸魚豉油（或者用生抽加一點(diǎn)點(diǎn)糖和水調(diào)成的汁）。

六、韭菜花炒蛋

食材準(zhǔn)備： 很簡單：一把韭菜花（洗凈切掉老根后切段）、3個(gè)雞蛋、2個(gè)小米辣切圈（不吃辣可不放），鹽和油即可。

制作過程：

1. 雞蛋加少許鹽打散，鍋中多放點(diǎn)油，燒熱后倒入蛋液，用筷子快速劃炒成嫩滑的塊狀，盛出。

2. 用底油爆香小米辣，倒入韭菜花段，大火快速翻炒約1分鐘至顏色變翠綠。

3. 倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，再翻炒30秒均勻即可。這道菜講究快火急炒，韭菜花脆嫩，雞蛋香軟，口感對比超棒！

七、玉米山藥排骨湯

【食材】

排骨、玉米、胡蘿卜、山藥、蔥、姜、鹽、雞精

【做法】

1.排骨冷水下鍋焯水，撈出洗凈，

2.鍋中放油，爆香蔥姜，放入排骨翻炒，

3.加入足量開水，燉煮30分鐘，

4.放入玉米，胡蘿卜以及山藥，接著繼續(xù)燉煮30分鐘，在出鍋之前放入一些鹽，再添加上少許雞精，最后撒上蔥花就可以了。

八、姜母鴨

所需食材

鴨子半只、老姜200克、米酒500毫升、芝麻油適量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、鹽少許、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片。

步驟

1. 鴨子洗凈切塊，冷水下鍋，加入少許料酒，焯水撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 老姜洗凈，切成厚片，鍋中倒入適量芝麻油，放入姜片，小火慢慢煸炒至姜片微黃，散發(fā)出濃郁的姜香。

3. 加入鴨塊，繼續(xù)小火翻炒，將鴨塊的水分炒干，表面微微金黃。

4. 放入八角、桂皮、香葉炒出香味，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓鴨塊上色。

5. 倒入500毫升米酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮40 - 50分鐘，至鴨肉熟透。

6. 加入10克冰糖和少許鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮10 - 15分鐘，讓湯汁更加濃稠。

7. 大火收汁，使湯汁均勻地包裹在鴨塊上即可。

立春之后，女性朋友們不妨多嘗試這些菜品，在享受美食的同時(shí)，滋養(yǎng)身體，讓自己在這個(gè)季節(jié)煥發(fā)出健康與美麗。