在太空過春節(jié)，是什么感覺？窗外是藍(lán)色的地球在旋轉(zhuǎn)，窗里卻飄著餃子的香味。可是在失重環(huán)境里，湯不會乖乖待在碗里，碎屑可能飛得到處都是，連人的味覺都會變“遲鈍”。航天員到底怎么吃年夜飯？他們吃的果凍、餃子、八寶飯為什么不會亂飛？這些看起來普通的食物，其實藏著航天醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)的大秘密。

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吃得飽 更要吃得好

在失重環(huán)境中，人體會發(fā)生什么變化？答案令人震驚——人體骨骼每月會流失1%～1.5%的鈣質(zhì)，肌肉萎縮速度是地球上的5倍，血液會向上半身集中，導(dǎo)致面部浮腫而腿部“變細(xì)”。

因此，當(dāng)航天員在太空歡度春節(jié)時，科學(xué)家們首先要確保：這頓年夜飯能幫助航天員應(yīng)對失重環(huán)境給人體帶來的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

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對抗味覺失靈

在太空，航天員對咸、甜等味道的感知下降。因此，風(fēng)味濃郁、滋味醇厚的菜肴，既能有效激發(fā)食欲，還能保障營養(yǎng)攝入。同時，海藻沙拉等菜品為人體提供了礦物質(zhì)和微量元素，松仁玉米兼顧了不飽和脂肪酸與碳水化合物，這些食物全方位為人體提供營養(yǎng)。

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確保食用安全

所有的太空食物都經(jīng)過特殊工藝處理，確保在微重力環(huán)境下不易產(chǎn)生碎屑或?qū)е聹h浮。例如，餃子皮具有特殊韌性和黏性，年糕質(zhì)地緊實，即使加熱后也能保持形態(tài)，有效防止污染艙內(nèi)環(huán)境。

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保障營養(yǎng)

所有菜品均在制作加工過程中考慮了對人體所需的鈣、維生素D、鉀等營養(yǎng)成分的有效強(qiáng)化或保留，以對抗失重環(huán)境導(dǎo)致的骨質(zhì)流失和肌肉消耗。

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撫慰太空鄉(xiāng)愁

中國空間站約每90分鐘沿軌道繞地球一周。這意味著，航天員約每90分鐘就會經(jīng)歷一次日出日落，人體正常的晝夜節(jié)律不斷被挑戰(zhàn)。在這樣的環(huán)境中，鄉(xiāng)愁更體現(xiàn)為一種具體的生理反應(yīng)——胃部的空洞，以及舌尖對某種熟悉震顫的渴求。

食物成為連接地球生活的最直接紐帶，一頓年夜飯是最強(qiáng)的“心理錨點”，給航天員提供了儀式感與情緒價值。中國航天食品研發(fā)團(tuán)隊深知這一點，他們在設(shè)計菜單時特意加入了地域特色菜品。

在某些特殊日子，航天員還會收到未標(biāo)記內(nèi)容的“驚喜餐包”，里面是家鄉(xiāng)特色菜。這種小小的不確定性和驚喜，被證明能有效緩解航天員在長期太空任務(wù)中的心理疲勞。

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從牙膏管到美味佳肴

早期的太空食物與如今琳瑯滿目的太空菜單形成了鮮明對比。20世紀(jì)，蘇聯(lián)宇航員加加林?jǐn)y帶的食物裝在類似牙膏的鋁管中，只能通過擠壓進(jìn)食。

進(jìn)入21世紀(jì)，中國的太空食品研發(fā)起步較晚但進(jìn)展迅速。2003年，航天員楊利偉執(zhí)行神舟五號任務(wù)時，中國航天食品還只有即食點心類；到2021年天和核心艙發(fā)射時，太空菜單已涵蓋120多種食品，分為主食、副食、即食、飲料、調(diào)味品和功能食品六大類。

中國空間技術(shù)研究院專家預(yù)測，未來的太空菜單將是完全個性化、動態(tài)調(diào)整的，會綜合考慮航天員個人基因特征、腸道菌群狀態(tài)、當(dāng)日工作量甚至情緒波動，來生成獨一無二的菜單。

在距離地球400公里的中國空間站，航天員也會端起一頓充滿年味的年夜飯：燒雞、醬牛肉、海藻沙拉、水餃、八寶飯……每一道菜不僅要寓意吉祥，更要對抗失重帶來的骨質(zhì)流失、肌肉萎縮和味覺變鈍，還必須避免碎屑飄浮污染艙內(nèi)環(huán)境。一頓太空年夜飯，既是生存保障，也是鄉(xiāng)愁的“心理錨點”。

如果讓你選一道菜帶上太空，你最想帶什么？歡迎寫下你的“宇宙年味菜單”！

責(zé)任編輯｜王佳璇 趙青云

運營編輯｜趙青云 李佳桐（實習(xí)）

質(zhì)量審核 | 王維嘉 李雅欣

圖文來源 | 《知識就是力量》雜志，原文《吃一頓太空年夜飯》，撰文 / 李水奎（重慶市院士工作服務(wù)中心），原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請注明來源。

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