一道年夜菜，藏著街巷煙火；一個(gè)鄉(xiāng)情故事，飽含闔家暖意。一街一味，一味牽情。闔家團(tuán)圓之際，江北的年夜飯都有哪些溫情美食？“我在北岸過(guò)大年”欄目推出《我的當(dāng)家菜》系列內(nèi)容，邀你共赴這場(chǎng)舌尖之約。

長(zhǎng)蘆街道

歷史底蘊(yùn)深厚

是重要的水陸交通樞紐

各地風(fēng)味也在這里交匯

過(guò)年時(shí)
空氣中飄起熟悉濃郁的鹵香
那是長(zhǎng)蘆人記憶里的年味
來(lái)自年夜飯上少不了的一道菜

長(zhǎng)蘆板鴨

皮白肉紅，咸香入骨。這道傳承四百余年的板鴨，在團(tuán)圓夜的餐桌上始終穩(wěn)居“C位”。從明清貢?shū)喌綄こ＜已?，從百年古法到傳承?jiān)守，它不僅是省級(jí)非遺美食，更是一口便能涌上心頭的年味記憶。

在長(zhǎng)蘆，有句老話(huà)深入人心：“過(guò)年不吃長(zhǎng)蘆板鴨，年味就少了一大半?！币恢话屮喠嘣谑掷?，便是最地道的新年祝福。這份煙火氣里的家常味，早已超越食物本身，沉淀為長(zhǎng)蘆獨(dú)有的文化符號(hào)。

這份無(wú)可替代的年味，藏在嚴(yán)苛到極致的十八道古法工藝?yán)?。省?jí)非遺傳承人胡傳榮與長(zhǎng)蘆板鴨相伴四十載，從選料到出鍋，步步較真、寸步不讓。

• 非蘆葦灘散養(yǎng)麻鴨不用，150天以上生長(zhǎng)周期、精準(zhǔn)把控體重，只為肉質(zhì)緊實(shí)不柴；

• 四口陶瓷大水缸里的百年老鹵，歷經(jīng)數(shù)代從未斷火，鴨子入鹵浸泡超一小時(shí)，鹵香才能絲絲入肌理；

• 腌制鹽度、晾掛溫濕、蒸煮火候，全憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚螅绕涫橇罀飙h(huán)節(jié)需“時(shí)時(shí)看天”，晴避直曬、陰強(qiáng)通風(fēng)，直到鴨頸自然豎起，才算合格。

“一只自家吃，一只寄給外地親友?！泵磕昴甑?，老顧客們總要早早定下兩只，這口鹵香，是他們解不開(kāi)的鄉(xiāng)愁。

拎一只板鴨，便是最地道的新年祝福。如今，這份祝福借助真空包裝與快遞，把家鄉(xiāng)味道送往全國(guó)各地，也飛進(jìn)了在外打拼的長(zhǎng)蘆人心里。食物是帶著溫度的鄉(xiāng)愁。對(duì)于許多離家的長(zhǎng)蘆人來(lái)說(shuō)，想念年味時(shí)，一盒板鴨便能勾起所有關(guān)于家的記憶——飯桌上的笑語(yǔ)、灶臺(tái)邊的暖意、親人夾來(lái)的那塊皮薄肉嫩的鴨肉。

新春訂單如雪，生產(chǎn)車(chē)間里鹵香彌漫，切好的板鴨油亮誘人。胡傳榮守著古法初心，他最開(kāi)心的時(shí)刻，莫過(guò)于看到老顧客年年回來(lái)、接到從遠(yuǎn)方打來(lái)的訂購(gòu)電話(huà)?！靶睦锖苡谐删透?、很自豪?！彼溃约菏刈〉牟粌H是一門(mén)手藝，更是一份可以傳遞的團(tuán)圓情。

那鍋一直煮著的老鹵

像在輕聲說(shuō)

無(wú)論走多遠(yuǎn)

總有一種味道，等你回家團(tuán)圓

皮白、肉紅、骨香

一口長(zhǎng)蘆板鴨，咬開(kāi)是年味

嘗出的是手藝

回味的是長(zhǎng)久親情和團(tuán)圓

部分素材來(lái)源 | 長(zhǎng)蘆街道

文字、編輯 | 劉焱

發(fā)布 | 吳小 榮、徐雅瑩

審核 | 錢(qián)國(guó)江、王馨