除夕的年夜飯，承載著闔家團圓的美好期許，每一道菜都蘊含著對新一年的祝福。在馬年即將來臨之際，為大家?guī)?道寓意吉祥的菜肴，讓我們一起用美食開啟馬年的好運勢！

一、娃娃菜炒粉絲

【食材】

娃娃菜、粉絲、雞蛋、火腿腸、蔥蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精

【做法】

1.粉絲溫水泡軟，雞蛋炒熟，火腿腸切片，娃娃菜切塊

2.熱油爆香蔥蒜末，下入火腿腸炒香，再加入娃娃菜炒軟

3.放入泡軟的粉絲和炒熟的雞蛋，淋入生抽、蠔油快速翻炒

4.加入適量鹽和雞精調(diào)味，炒至粉絲透明入味即可出鍋

二、番茄炒花菜

【食材】

花菜、雞蛋、番茄、火腿、生抽、蠔油

【做法】

1. 花菜掰成小朵，焯水至斷生后撈出瀝干

2. 雞蛋炒熟盛出，番茄切塊炒出濃郁汁水

3. 倒入花菜、雞蛋和火腿丁，快速翻炒均勻

4. 加入生抽和蠔油調(diào)味，炒至入味即可出鍋

三、口水雞

所需食材：雞腿3只、黃瓜1根、香蔥2根、蒜末2大勺、姜末1小勺、熟芝麻1大勺、花生碎2大勺、紅油3大勺、生抽2大勺、香醋1大勺、花椒油1小勺、白糖1小勺、鹽適量。

步驟：

1. 雞腿冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火12分鐘，關(guān)火再燜8分鐘，保證熟透且嫩。

2. 撈出雞腿立刻泡冰水10分鐘，溫差讓雞皮收縮變脆，肉質(zhì)彈牙。

3. 等待間隙調(diào)醬：蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、鹽、花椒油混合，最后加紅油，顏色紅亮辣度可調(diào)。

4. 黃瓜切細絲墊盤底，冰鎮(zhèn)好的雞腿去骨，刀口斜切0.5厘米厚片，碼成“鳳凰展翅”形。

5. 將醬料均勻淋在雞肉上，撒熟芝麻與花生碎，紅綠相間，香氣四溢。

6. 覆保鮮膜冷藏20分鐘，讓醬汁滲入纖維，味道更立體。

7. 上桌前再淋一勺新鮮紅油，撒蔥花，客人先拍照再動筷，麻辣鮮香，嫩到“口水”直流。

四、茄子炒豆角

【材料】

長茄子1根、豆角200g、蒜末2瓣、姜末半勺、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、白糖少許、淀粉半勺、清水3勺、食用油適量

【步驟】

1. 茄子洗凈切成長條，撒半勺鹽腌5分鐘，擠掉水分（減少吸油）；豆角去頭尾，洗凈切成段

2. 鍋中倒油，油熱后放入豆角，中小火炸2分鐘，直到豆角變得翠綠變軟，撈出來瀝油

3. 同一個鍋，再倒少許油，放入茄子條，煎到兩面金黃，盛出來備用

4. 鍋里留少許底油，放入蒜末、姜末，炒出香味

5. 倒入煎好的茄子和炸好的豆角，加生抽、蠔油、少許鹽、少許白糖，翻炒均勻

6. 把淀粉和清水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，大火翻炒1分鐘，讓湯汁裹在食材上，就能關(guān)火裝盤了

五、泡椒鴨腸

【食材】

鴨腸、芹菜、泡椒、泡蘿卜、大蒜、花椒、蔥花、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、生抽、雞精、菜籽油、豬油

【做法】

1. 鴨腸洗凈瀝干水分，加鹽、胡椒粉抓勻腌制一會兒。

2. 鍋中放菜籽油和豬油燒熱，放入鴨腸大火快速滑散后撈出備用。

3. 鍋中油燒干水分，放入大蒜、泡椒、豆瓣醬、花椒炒出香味。

4. 放入鴨腸和芹菜一起翻炒，加一勺生抽、雞精調(diào)味。

5. 翻炒均勻后撒上蔥花即可出鍋。

六、白灼蝦

食材：基圍蝦500g、姜片3片、蔥段、料酒1勺、鹽少許、生抽2勺、香醋半勺、蒜末、小米辣（可選）

做法：

1. 基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，洗凈備用；

2. 鍋中加足量清水，放入姜片、蔥段、1勺料酒、少許鹽，大火煮開；

3. 水開后倒入處理好的蝦，煮1-2分鐘，至蝦身變紅、彎曲成弓形，立即撈出（別煮太久，不然肉會老）；

4. 調(diào)蘸料：碗中放蒜末、小米辣（切圈），淋2勺生抽、半勺香醋，攪拌均勻；

5. 蝦蘸著蘸料吃，鮮味兒十足，一點不腥。

七、可樂雞翅（展翅高飛）

所需食材：雞翅中500克、可樂300毫升、生姜3片、大蔥半根、八角2顆、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、白芝麻少許、食用油適量。

步驟：

1. 雞翅中清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分，在雞翅兩面各劃兩刀，方便入味。

2. 鍋中倒入適量清水，放入雞翅、姜片和料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水2分鐘撈出瀝干。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入雞翅，中小火煎至兩面金黃微焦，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入姜片、蔥段和八角爆香，炒出香味后倒入煎好的雞翅翻炒均勻。

5. 加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻讓雞翅裹上醬色，然后倒入可樂沒過雞翅大半。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，期間翻動兩次讓受熱均勻。

7. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠裹滿雞翅時撒少許鹽調(diào)味，出鍋裝盤撒白芝麻點綴。

八、蒜蓉粉絲蒸蝦

所需食材： 鮮蝦500克、龍口粉絲2小把、大蒜2頭、小米辣3個、小蔥2根、生抽3勺、蠔油1勺、白糖半勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 鮮蝦洗凈剪去蝦須蝦腳，用刀從背部切開，挑出蝦線，注意不要切斷，用刀背輕拍蝦身防止蒸制時卷曲，用料酒和白胡椒粉腌制10分鐘去腥。

2. 粉絲用溫水泡軟約10分鐘，撈出瀝干水分，用少許生抽拌勻鋪在盤底，這樣既入味又能吸收蝦的鮮美湯汁。

3. 大蒜去皮剁成細膩的蒜蓉，小米辣切成小圈，小蔥切成蔥花，將蒜蓉分成兩份，一份用于炒制金蒜，一份保留生蒜。

4. 鍋中倒入適量食用油，油溫四成熱時放入一半蒜蓉，小火慢炸至金黃色，加入小米辣、生抽、蠔油、白糖、鹽調(diào)味，制成蒜蓉醬關(guān)火。

5. 將炸好的金蒜與剩余生蒜混合均勻，這樣既有蒜香又有蒜味，將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地鋪在每只蝦的背部開口處。

6. 將處理好的蝦整齊擺放在粉絲上，鍋中水燒開后放入盤子，大火蒸6-8分鐘，時間根據(jù)蝦的大小調(diào)整，變色即可不要蒸老。

7. 取出蒸好的蝦，撒上蔥花，另起鍋燒熱油至冒煙，淋在蔥花和蒜蓉上激發(fā)出香味，聽到"滋啦"一聲即可上桌。

這8道寓意吉祥的菜肴，不僅美味可口，更飽含著對馬年的美好祝愿。在除夕的夜晚，與家人一起品嘗這些菜肴，共享團圓與溫暖，迎接馬年的到來。