春節(jié)假期

尋味

重固

（HORSE ）

跟著我們一起

解鎖重固五種年食

一道道承載著祝福的傳統(tǒng)美食

被精心制作

這些味道

是童年的期盼，是家的溫度

更是世代相傳的文化密碼

第一味

01

團(tuán)團(tuán)圓圓

Spring Festival

醬汁肉圓

肉圓，一向是重固人年夜飯上當(dāng)之無愧的C位。選用肥瘦相間的本地豬肉，手工剁成細(xì)膩的肉糜，拌入姜末、料酒和少許淀粉。奶奶總說：“要順著一個(gè)方向攪，力氣到了，肉圓才‘團(tuán)結(jié)’，才有韌勁。”

熱油鍋里，肉圓炸至金黃定型，再轉(zhuǎn)入濃油赤醬中慢煨。醬汁由生抽、老抽、冰糖慢熬而成，滋味醇厚。出鍋時(shí)，肉圓渾圓飽滿，裹著晶亮的醬汁，咬一口，外酥里嫩，肉汁盈潤。它寓意著全家團(tuán)圓圓滿，是飯桌上最先被夾光的一道菜。

第二味

02

年年有余

Spring Festival

酥香爆魚

爆魚，取“年年有魚（余）”之吉意，亦是冷盤中的精華。通常選用肉質(zhì)厚實(shí)的青魚或草魚，切成一指厚的魚塊，用蔥姜、黃酒、少許醬油腌制入味。入滾油快炸，瞬間鎖住鮮嫩。最關(guān)鍵的一步，是趁熱浸入特制的調(diào)味鹵汁中。

“滋啦”一聲，滾燙的魚塊吸飽了由八角、桂皮、冰糖熬成的酸甜鹵汁，外皮酥脆，內(nèi)里魚肉依然潔白鮮甜，口感層次極其豐富。它既是開胃前菜，也是重固小囡最愛的零食。

第三味

03

迎春接福

Spring Festival

金黃春卷

春卷，象征迎接新春，包裹著對(duì)未來的美好期盼。餡料家家不同，但總少不了黃芽菜、肉絲和冬筍絲這三樣“炒三絲”，口感清脆鮮香。用薄如蟬翼的春卷皮仔細(xì)包裹，末端以面糊封口，形似金條。

入油鍋炸至通體金黃，如一根根小“金條”般撈出。咬下去，“咔嚓”一聲脆響，外皮應(yīng)聲而碎，內(nèi)里溫?zé)岬酿W料涌出鮮美的湯汁。這是過年期間，灶頭邊永遠(yuǎn)圍著一群小囡等待的美味。

第四味

04

富貴吉祥

Spring Festival

晶瑩豬頭凍

這是一道費(fèi)時(shí)卻極具風(fēng)味的傳統(tǒng)冷盤，承載著“富裕有頭臉”的祝愿。將豬頭處理干凈，加入桂皮、香葉等香料，經(jīng)文火長(zhǎng)時(shí)間熬煮，直至膠原蛋白完全融入湯中。濾去骨肉，湯汁在低溫下自然凝結(jié)成晶瑩剔透的肉凍，其間鑲嵌著星星點(diǎn)點(diǎn)的肉粒。

切片裝盤，肉凍顫顫巍巍，入口即化，咸鮮中帶著若有似無的香料氣息，蘸一點(diǎn)香醋，風(fēng)味更佳。這既是宴席上長(zhǎng)輩把酒言歡的經(jīng)典佐肴，也是孩子們眼中會(huì)顫動(dòng)的神奇“水晶糕”。

第五味

05

甜蜜美滿

Spring Festival

軟糯八寶飯

八寶飯，是年夜飯?zhí)鹈鄣膲狠S，寓意生活豐盛甜蜜。糯米預(yù)先蒸熟，拌上豬油和白糖，碗底用紅棗、蓮子、核桃、蜜棗、葡萄干等“八寶”拼出吉祥圖案，再填入糯米飯壓實(shí)。上桌前猛火復(fù)蒸，倒扣于盤中。

上桌時(shí)，熱氣騰騰，糯米晶瑩軟糯，“八寶”圖案完整浮現(xiàn)。一勺挖下去，豆沙餡心流淌而出，甜而不膩，糯而不粘，每一口都是扎實(shí)的滿足感，為一頓豐盛的年夜飯畫上圓滿句號(hào)。

這些味道

是長(zhǎng)輩在灶臺(tái)前的忙碌身影

是父母炸春卷時(shí)叮囑“小心燙”的關(guān)懷

是全家人圍坐一桌的歡聲笑語

它們不僅是食物

更是親情與鄉(xiāng)情的凝結(jié)

記者：馮自強(qiáng)

攝影：融媒體重固鎮(zhèn)分中心

編輯：俞靜彥

責(zé)任編輯：李艷麗（首席）

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