今年冬天車?yán)遄?/span>大跳水，想必大家的嘴就沒從車?yán)遄由吓查_過。

從智利桑提娜到新西蘭科迪亞，從 2J、3J 再到 6J 的車輪子都吃上了。

春節(jié)假期，很多朋友更是沒完沒了地吃。但就這幾天，車?yán)遄釉诔载浫υ傧荨拔C(jī)”，讓人下嘴前都有些糾結(jié)。

這次不是吃多的問題，而是買回來的車?yán)遄?，大變樣，還不在少數(shù)：

表面完好，果肉竟然褐變，爛透了。

圖片來源：小

果肉脫核了，底下有白霜，發(fā)霉了嗎？

圖片來源：小

果皮有白膜，能扒下來，噴漆了吧。

圖片來源：小

好家伙，這些怪里怪氣的車?yán)遄幽懿荒艹裕趺促I到新鮮、靠譜的。

別急，囤貨前咱統(tǒng)統(tǒng)搞清楚。最后還給大家準(zhǔn)備了保鮮小妙招，成箱買也不怕。

?? 轉(zhuǎn)發(fā)給家人，再繼續(xù)往下看 ??

大量“黑心”的車?yán)遄?/strong>

最好一口都別吃

大家吐槽最多的情況：果皮紅得發(fā)紫，果肉卻黑得心碎。

圖片來源：小

很遺憾，這種果肉變黑的車?yán)遄?，其?shí)是發(fā)生了褐變，已經(jīng)變質(zhì)，提醒家人千萬別吃！

不僅風(fēng)味不好，甚至發(fā)苦，還有吃壞肚子的風(fēng)險(xiǎn)。

車?yán)遄訌膬?nèi)部褐變，主要是儲運(yùn)處理不當(dāng)導(dǎo)致。

要知道，車?yán)遄訌闹抢犬a(chǎn)地出發(fā)到國內(nèi)，空運(yùn)最快 3～7 天，海運(yùn)得 25 天左右。從采摘、運(yùn)輸?shù)绞肇?，每個(gè)環(huán)節(jié)都要依靠保鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸。

采摘后預(yù)冷處理，延緩車?yán)遄雍粑?/strong>

氣調(diào)保鮮，組合不同氣體比例，休眠 + 抑制微生物

全程 1℃ 冷鏈運(yùn)輸，收貨即進(jìn)冷庫

這中間一旦某個(gè)環(huán)節(jié)中溫度控制不當(dāng)，比如冷鏈脫溫，包括儲存時(shí)間太長，車?yán)遄佣既菀變鰝?/p>

結(jié)果就是，表面好好的，但內(nèi)部會悄悄變質(zhì)，微生物加速生長，蔓延到整顆果肉。

有朋友可能會問，果肉大塊褐變肯定不吃了，只有中間輕微褐變呢——

比如這樣 ??

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按理來說，車?yán)遄又皇禽p微褐變，沒苦味異味，能吃，可能糖分、風(fēng)味略有下降。

但要注意的是，車?yán)遄幼冑|(zhì)是個(gè)連續(xù)過程，剛到手的可能輕微褐變，一旦后續(xù)保鮮沒跟上，褐變面積還會擴(kuò)大。

吃之前檢查，褐變太多，甚至發(fā)苦，吃起來軟趴趴，一定別吃，細(xì)菌已經(jīng)在里面狂歡了。

可沒必要為了它委屈自己的腸胃，尤其要提醒家里腸胃脆弱敏感的大饞丫頭、老人小孩。

當(dāng)然，真遇到了，先別庫庫扔，記得拍照給商家鑒定理賠。身體要保住，錢包也不能輸。

還有 3 種異常車?yán)遄?/strong>

千萬分清情況再入口

?果皮有白膜：不是農(nóng)藥狠活，放心吃。

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遇到過的朋友會發(fā)現(xiàn)，這層白膜和果皮不是連生的，能撕下來，撕完果皮沒有任何損傷。

我們咨詢了專業(yè)老師，發(fā)現(xiàn)這層白膜只是預(yù)處理過程中的“氯化鈣殘留”。

它不是想象中的科技狠活，是車?yán)遄硬烧箢A(yù)冷過程中，會在冷水中加入氯化鈣，保護(hù)果皮，減少軟塌裂果[1]。

清洗后少數(shù)果皮有殘留，加上水滴、果實(shí)呼吸作用，共同反應(yīng)有概率形成碳酸鈣，也就是“白膜”。

沒啥，把它撕下來，用水沖沖干凈，又是一顆鮮艷多汁的好車?yán)遄印?/strong>

?肉核分離：微微分離放心吃，大幅脫離要注意

肉核分離，行話叫“離核”，一般是果實(shí)成熟度高的信號，很正常。

圖片來源：小

果核周圍毛茸茸的“白霜”，也不是發(fā)霉，是果核周圍正常的纖維，別擔(dān)心。

?要注意，車?yán)遄尤绻蠓让摵?，伴隨果肉褐變、出現(xiàn)異味、發(fā)苦，說明壞了。

圖片來源：小

?果皮有小坑洼，沒破皮流汁，可以吃。

運(yùn)輸過程中，車?yán)遄又g難免有小磕碰，或被果桿戳到，一箱里總會有幾個(gè)。

顏值小小下滑，不影響風(fēng)味和食用。

?但如果有裂口，凹陷處變軟發(fā)黃，甚至破皮爆汁，就是發(fā)霉變質(zhì)啦，不能吃。

圖片來源：小

這波已經(jīng)吃完，準(zhǔn)備買車?yán)遄幽曦浀呐笥选?/p>

3 點(diǎn)教你買到更新鮮的

超長待機(jī)儲存，2 周還脆爽

原箱 > 散裝

原箱的好處是“身份標(biāo)簽”清晰，還自帶鎖鮮包裝，整體品質(zhì)更有保障。

這也能解釋“車?yán)遄雍＿\(yùn)一個(gè)月完好，到家沒幾天就壞了”，原箱包裝是鎖鮮設(shè)計(jì)，拆開或散稱后，環(huán)境就被破壞了。

還要留意生產(chǎn)日期，“DATE”或“FECHA”字樣，海運(yùn)一般一個(gè)月內(nèi)比較新鮮。

空運(yùn) > 海運(yùn)

空運(yùn)的車?yán)遄邮谴颉帮w的”來的，除了貴沒毛病。

圖片來源：山姆app

線下挑，外觀這樣看：

?選擇果梗鮮綠、不易脫落的更新鮮；

?果子要飽滿瑩潤、不軟塌、沒有褶皺和暗傷；

?品種一樣的情況下，顏色深、根蒂處明顯凹進(jìn)去的成熟度更高。

還有個(gè)內(nèi)行消息，聽說 3J 今年銷量最高、流轉(zhuǎn)快，壓貨尾貨少。想買到更新鮮的，可以優(yōu)先買 3J，性價(jià)比和口感也都不錯(cuò)。

想讓車?yán)遄映L待機(jī)，首先不要抽真空！操作不當(dāng)，加上無氧環(huán)境，車?yán)遄臃炊菀装l(fā)酵變質(zhì)。

建議用可接觸食品的廚房紙巾包裹果子，裝進(jìn)保鮮袋，再放入冰箱，吸水 + 隔離 + 控溫。

圖片來源：@小火龍果日記

終于可以放心沖車?yán)遄永玻?/p>

別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的親朋好友，一起買到新鮮、脆甜多汁的車?yán)遄?，新年大紅大紫～

參考文獻(xiàn)

[1]Wang Y, Long LE. Physiological and biochemical changes relating to postharvest splitting of sweet cherries affected by calcium application in hydrocooling water. Food Chem. 2015 Aug 15;181:241-7. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.02.100. Epub 2015 Feb 26. PMID: 25794746.

審核專家 史軍 中國植物學(xué)會 科學(xué)傳播工作委員會成員

審核專家 蘭曉芳 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

內(nèi)容策劃 之樹

監(jiān)制 Feidi

封面圖來源 雯雯

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