過年這事兒吧，本來是大家伙兒最盼頭的日子，闔家團(tuán)圓，熱鬧勁兒十足?？梢坏酱汗?jié)，飯桌上的那些剩飯剩菜就開始作妖了。從除夕那頓豐盛的年夜飯開始，雞鴨魚肉堆得老高，吃不完的就擱那兒，第二天熱熱繼續(xù)上。
網(wǎng)友們?cè)诰W(wǎng)上吐槽得熱火朝天，說這簡(jiǎn)直是全國統(tǒng)一的“春節(jié)噩夢(mèng)”，從初一一直吃到十五，嘴巴都吃出老繭來了。
想想看，古代時(shí)候物資不豐富，過年多備點(diǎn)食物是為了圖個(gè)年年有余的吉利頭，現(xiàn)在生活好了，冰箱一塞滿，剩菜就成了假期的主角。各地風(fēng)俗不同，但這剩飯的煩惱誰家都躲不過去。北方人愛包餃子蒸饅頭，南方人離不開年糕臘肉，這些東西保質(zhì)期長(zhǎng)，變著法兒吃也吃不膩味？不對(duì)，網(wǎng)友說吃到后來膩得慌。

傳統(tǒng)上，臘月里就開始張羅年貨了。殺豬宰羊，腌臘味，炸丸子，這些活兒干得熱火朝天。初一到初五有講究，不動(dòng)刀不動(dòng)火，避免不吉利，所以提前準(zhǔn)備的食物就得頂上?，F(xiàn)代人工作忙，超市買現(xiàn)成的也多，但那股多做點(diǎn)的勁頭沒變。
結(jié)果呢，剩菜從除夕堆到初二初三，加熱幾遍后味道變了樣，但長(zhǎng)輩總說別浪費(fèi)。網(wǎng)上數(shù)據(jù)顯示，每家春節(jié)平均產(chǎn)生近2公斤剩飯剩菜，這數(shù)字聽著就讓人頭大。健康專家提醒，剩菜反復(fù)熱容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其是綠葉菜和海鮮，得當(dāng)頓吃完?？蛇^年誰管得了那么多，親戚串門，剩的還得端上來招待。
主食輪番霸占餐桌，剩飯?zhí)焯熳冎?br/>主食這塊兒，絕對(duì)是春節(jié)剩菜的重災(zāi)區(qū)。北方地區(qū)比如山東河南東北，餃子那是王牌，從除夕包好幾百個(gè)開始，吃法多得數(shù)不清。煮的煎的蒸的炸的，輪著來。
初一早餐來一碗水餃，熱湯里漂著蔥花，剩的初二就煎成鍋貼，脆底帶點(diǎn)焦香。到了破五，又得煮一鍋，象征破除窮氣。東北酸菜餡的餃子，咬一口酸爽帶勁，豬肉芹菜的嚼著有彈性。這些習(xí)俗從古代祭祀和更歲交子來的，寓意吉祥飽腹。現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，餃子成了小輩的甜蜜負(fù)擔(dān)，吃到初十嘴巴還一股面粉味。
河南安徽北部，饅頭包子唱主角。過年前蒸一大堆，圓墩墩的饅頭摞成山，寓意蒸蒸日上。初一撕開熱乎乎的，初二剩的切片炒菜，帶點(diǎn)脆勁。包子有豆沙甜的肉餡咸的，剩了就炒散了吃，拉絲帶香。
江蘇部分地方面食天天換，嘴巴總覺得粉乎乎的。浙江年糕更絕，長(zhǎng)條浸在缸里養(yǎng)著，從除夕炒年糕開始，鍋里黏黏的。初一湯煮軟塊漂浮，初二烤出焦黃，初三配蟹炒咸鮮。福建線面細(xì)細(xì)一把，下鍋膨脹成大碗，初一長(zhǎng)壽面滑溜帶湯。吃著吃著，感覺面條像會(huì)繁殖，吃不完的碗底深。

這些主食保質(zhì)期長(zhǎng)，古代是為了過冬保存，現(xiàn)在成了年味符號(hào)。網(wǎng)友吐槽，山東小孩夢(mèng)里都是餃子轉(zhuǎn)圈，河南饅頭啃到時(shí)間的盡頭。健康上，主食碳水多，連續(xù)吃容易胖，但過年誰在意體重，圖個(gè)熱鬧罷了。初五后補(bǔ)充新食材，但前期剩的還得慢慢消化。初六清理剩飯，初七帶出去當(dāng)零食。整個(gè)假期，主食霸占餐桌，變花樣上桌，吃到十五嘴巴麻。
主菜源源不斷上陣，油炸貨堆滿盆筐
主菜那邊，車輪戰(zhàn)打得更猛。廣東白切雞那是標(biāo)配，無雞不成宴，從除夕整只上桌，嫩黃雞皮蘸醬鮮。初一剩的切片冷盤，初二拆骨炒青菜。初三親戚來，新雞又殺一只，蒸汽咕嘟。江西湖南四川臘肉臘腸掛陽臺(tái)，咸香風(fēng)干。初一蒜苗炒肉片油光，初二燜飯腸段裹飯粒，初三蒸芋頭肉絲纏繞。臘味源于古代保存肉類，應(yīng)對(duì)寒冬，現(xiàn)在成了下飯神器，但連續(xù)吃覺得咸得入味。
西北寧夏內(nèi)蒙古新疆，牛羊肉自由頂級(jí)。寧夏買半只羊，冰箱層層凍。初一煮湯加姜，初二切片拌勁道。內(nèi)蒙古牛肉干堆茶幾，干香嚼著。新疆干果盤滿溢，杏仁瓜子抓把。游牧文化以珍貴食物待客，彰顯富足，但消化系統(tǒng)壓力大。
油炸貨少不了，湖北河南安徽炸丸子盆滿金黃。肉丸魚丸藕丸豆腐丸，剛炸好搶著吃。剩的初一湯中放浮沉，初二菜里添翻滾。山東萬物下油鍋，臘月二十七八支鍋。藕盒裹面脆響，帶魚段魚骨酥，刀魚鮮嫩，香椿芽綠脆，豆腐黃起泡。

油炸寓意家肥屋潤(rùn)，易保存，但熱量高愛恨交加。初五破五后新菜補(bǔ)，但剩貨還需消耗。初八親戚走剩年糕烤，初九臘肉切薄，初十剩餃子煎，初十一剩雞炒，初十二剩饅頭拌，初十三剩線面湯，初十四剩臘腸飯，初十五剩湯圓煮。餐桌剩貨熱涼反復(fù)，吃到麻木。
習(xí)俗傳承年年有余，網(wǎng)友吐槽情味不減
這些剩菜習(xí)俗，根兒在古代農(nóng)耕游牧社會(huì)。臘月儲(chǔ)備過冬，初一不動(dòng)刀求吉，剩飯代表有余?，F(xiàn)代富裕了，剩菜多到熱搜，每家2公斤剩飯成常態(tài)。專家說剩菜熱多次亞硝酸鹽增，尤其是木耳海鮮現(xiàn)吃。網(wǎng)友吐槽膩味身心累，但也承認(rèn)這承載人情味。家人圍桌挑揀閑聊，爸媽催多吃，藏著掛念。
有些舊規(guī)遭議論，如初一不動(dòng)火剩菜主餐，出嫁女初一不回娘家怕吃窮。但現(xiàn)代社會(huì)變了，網(wǎng)友說噪音污染環(huán)境，走親戚尷尬追問。
剩菜不光浪費(fèi)資源，從種植到餐桌心血多，丟棄對(duì)環(huán)境負(fù)擔(dān)重。過年剩飯雖煩，但串起回憶。從臘月到正月尾，陪假期走完。冰箱剩貨減時(shí)，假期結(jié)束，剩臘腸打包，剩干果帶走。年味靠剩菜延續(xù)，溫暖踏實(shí)。

網(wǎng)上熱議剩菜，有人說做一頓吃三天常態(tài)，江蘇市民除夕剩到整個(gè)假期。健康秘笈提醒剩菜少熱，綠葉菜當(dāng)頓完，海鮮防毒。過年剩飯雖成噩夢(mèng)，但傳統(tǒng)吉祥祈愿在。網(wǎng)友雖吐槽，內(nèi)心知這是家味。剩菜背后的長(zhǎng)久陪伴，讓生活有勁頭。