本文作者：食戟社

如今空氣炸鍋幾乎家家必備，配套的“空氣炸鍋專(zhuān)用紙”也成了網(wǎng)紅廚房好物。它不粘油、免洗鍋，用一次丟一張，方便又省事。但與此同時(shí)，質(zhì)疑聲也一直不斷：高溫加熱會(huì)不會(huì)釋放有害物質(zhì)？這種紙真的安全嗎？今天就從食品科學(xué)角度，把真相一次性說(shuō)清楚：正規(guī)合格的空氣炸鍋專(zhuān)用紙，在正確使用下是安全的，可以放心用；真正要小心的，是劣質(zhì)產(chǎn)品和錯(cuò)誤用法。

空氣炸鍋專(zhuān)用紙，主流材質(zhì)是食品級(jí)硅油紙，結(jié)構(gòu)分兩層：一層是原生木漿紙，負(fù)責(zé)耐高溫、吸油；另一層是表面的食品級(jí)有機(jī)硅涂層，負(fù)責(zé)不粘、防油、防水。很多人一聽(tīng)到“涂層”就緊張，但這款有機(jī)硅是國(guó)際公認(rèn)的安全食品接觸材料，耐高溫、穩(wěn)定性強(qiáng)，在200℃以?xún)?nèi)正常加熱，不會(huì)析出有毒物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生異味?？諝庹ㄥ伻粘Ｊ褂脺囟却蠖嘣?60–200℃，剛好在安全區(qū)間內(nèi)。

專(zhuān)用紙最大的優(yōu)勢(shì)，不只是方便，還有衛(wèi)生。空氣炸鍋的炸籃縫隙多，每次用完油漬、食物殘?jiān)茈y徹底清洗，時(shí)間久了容易積累油污、焦糊漬，反復(fù)高溫加熱反而可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。用專(zhuān)用紙接住油脂和碎屑，用完即扔，避免反復(fù)刷洗帶來(lái)的磨損和殘留，從長(zhǎng)期使用角度看，其實(shí)更干凈衛(wèi)生。

大家最擔(dān)心的“高溫有毒”，大多出在劣質(zhì)三無(wú)產(chǎn)品上。一些低價(jià)雜牌紙，為了降低成本，可能使用回收紙漿，甚至用工業(yè)級(jí)硅油、熒光增白劑、劣質(zhì)膠水。這類(lèi)紙?jiān)诟邷叵氯菀鬃冃?、冒煙、散發(fā)異味，確實(shí)存在安全隱患。所以選購(gòu)時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)食品接觸用標(biāo)識(shí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以及完整的廠家信息，不買(mǎi)無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)識(shí)的散裝產(chǎn)品。

除了選對(duì)產(chǎn)品，正確使用同樣關(guān)鍵。很多危險(xiǎn)不是來(lái)自材質(zhì)，而是使用不當(dāng)。第一，不要讓紙盤(pán)高出炸籃邊緣，更不能碰到頂部加熱管，否則容易被高溫烤焦甚至起火。第二，不要空炸，沒(méi)有食物壓住，輕軟的紙盤(pán)會(huì)被氣流吸到加熱管上，非常危險(xiǎn)。第三，不要重復(fù)使用，用過(guò)的紙吸滿油脂，再次高溫加熱容易冒煙、產(chǎn)生有害物質(zhì)。

還有人會(huì)問(wèn)：專(zhuān)用紙和錫紙、油紙有什么區(qū)別？錫紙耐高溫，但不防粘、難塑形；普通烘焙油紙容易粘底、吸油差；而空氣炸鍋專(zhuān)用紙自帶立體托盤(pán)形狀，防粘、防油、耐高溫，更適配空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)結(jié)構(gòu)，屬于針對(duì)性設(shè)計(jì)的實(shí)用好物，并非智商稅。

總結(jié)下來(lái)：正規(guī)食品級(jí)硅油紙材質(zhì)的空氣炸鍋專(zhuān)用紙，安全、無(wú)毒、方便。 只要不買(mǎi)雜牌、不讓紙碰到加熱管、不空炸、不重復(fù)使用，就可以安心使用。它既解放了雙手，免去刷鍋煩惱，又能保持炸鍋清潔，是非常適合現(xiàn)代家庭的廚房小工具。