年初三，在很多地方都有著獨(dú)特的習(xí)俗，人們也喜歡在這一天準(zhǔn)備一些寓意美好的菜肴，期盼新的一年財(cái)源廣進(jìn)、添財(cái)又添福。下面就為大家詳細(xì)介紹 8 道“發(fā)財(cái)菜”的做法。

一、西紅柿燉牛腩

食材：牛腩500g、西紅柿3個(gè)、土豆1個(gè)、姜片4片、蒜5瓣、蔥段1段、生抽2勺、料酒1勺、冰糖4、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 牛腩洗凈切成3cm見方的塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒，大火煮開撇去血沫，撈出瀝干；

2. 西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下撕掉外皮，切成大塊；土豆去皮切滾刀塊，泡在清水中；

3. 鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蒜、蔥段爆香，倒入西紅柿塊，中小火翻炒至番茄出汁、變軟；

4. 倒入牛腩塊，翻炒均勻后加2勺生抽、4顆冰糖，繼續(xù)翻炒讓牛腩上色；

5. 倒入足量清水，水量沒過牛腩，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉1小時(shí)；

6. 放入土豆塊，繼續(xù)燉20分鐘，直到牛腩和土豆都軟爛；

7. 加適量鹽調(diào)味，開大火收汁5分鐘，湯汁變得酸甜濃稠就可以關(guān)火，酸甜開胃，一點(diǎn)都不膩！

二、番茄芋頭湯

食材準(zhǔn)備：

番茄2個(gè)、芋頭1個(gè)、蔥花、少許鹽

具體做法：

1. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊；芋頭去皮切滾刀塊，怕過敏的話處理時(shí)可以戴手套

2. 鍋里少倒點(diǎn)油，油熱后放番茄塊，翻炒到番茄出沙、熬出湯汁，這樣湯的酸甜味更濃

3. 加入足量清水，燒開后放進(jìn)芋頭塊，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，燉到芋頭用筷子一戳就透就行

4. 最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，撒上蔥花，關(guān)火就能喝，不用加其他調(diào)料，酸甜解膩

三、菌菇鮮肉丸湯

食材：

豬肉餡300克，混合菌菇150克，小青菜3顆，玉米淀粉2勺，鹽少許，白胡椒粉適量，蔥姜末適量，料酒1勺，香油幾滴，清水足量

做法：

1、豬肉餡放入碗中，加蔥姜末、1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和2勺玉米淀粉，分次加少量清水，用手抓拌均勻后，反復(fù)摔打至肉餡起筋有彈性。

2、混合菌菇洗凈切片，小青菜洗凈備用；鍋中放少許油，油熱后下菌菇片翻炒，炒出鮮汁后加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。

3、手上沾少許清水，取適量肉餡揉成均勻的小丸子，逐個(gè)放入湯中，煮至丸子全部浮起，說明已經(jīng)熟透。

4、放入小青菜，煮1分鐘至青菜變軟，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油提香即可關(guān)火。

四、蘆筍炒雞胸肉

食材：

雞胸肉1塊、蘆筍1把、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、橄欖油適量、黑胡椒、鹽、蠔油1勺

做法：

1、先處理雞胸肉，把雞胸肉洗凈，切成粗細(xì)均勻的條狀，盡量切得細(xì)一點(diǎn)，這樣更容易入味，也不容易炒柴，切好后放入碗中備用。

2、往雞胸肉碗里加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、適量的橄欖油和少許黑胡椒，用手充分抓勻，抓的時(shí)候要多抓一會兒，讓每一根雞胸肉都均勻地裹上調(diào)料，然后蓋上保鮮膜，腌制20分鐘，這樣腌出來的雞胸肉，鮮嫩不柴，還特別入味。

3、處理蘆筍，把蘆筍的根部老皮削掉，根部比較硬的部分也切掉，然后切成3-4厘米長的段，切好后用清水沖洗干凈，備用。

4、鍋內(nèi)倒適量的水，開大火燒開，水沸后，把蘆筍段放進(jìn)去焯水，焯水1分鐘左右，看到蘆筍變得翠綠、變軟就可以了，撈出瀝干水分，備用，焯水能去掉蘆筍的澀味，口感更清爽。

5、另起一口鍋，倒入少許食用油，油熱后，把腌制好的雞胸肉倒進(jìn)去，開中火慢慢翻炒，翻炒到雞胸肉完全變色、熟透，然后把雞胸肉盛出來，備用，炒雞胸肉的時(shí)候不要炒太久，不然會發(fā)柴。

6、鍋里留少許底油，把蒜瓣拍碎，放進(jìn)去爆香，炒出蒜香味之后，把焯好水的蘆筍倒進(jìn)去，開大火快速翻炒10秒。

7、然后把炒好的雞胸肉倒回鍋里，加入1勺生抽、1勺蠔油，再撒少許黑胡椒，開大火快速翻炒均勻，翻炒20秒左右，讓調(diào)料完全融入食材中，就可以關(guān)火出鍋啦。

五、杏鮑菇炒雞蛋

【食材】

雞蛋、杏鮑菇、蒜末、小米椒、青椒、火腿腸、鹽、生抽、老抽

【做法】

1. 雞蛋下鍋炒香，盛出備用。

2. 杏鮑菇下鍋炒軟。

3. 放入蒜末、小米椒、青椒、火腿腸翻炒均勻。

4. 倒入炒好的雞蛋。

5. 加入鹽、生抽、少許老抽調(diào)味。

6. 大火快速翻炒均勻即可出鍋。

六、涼拌牛肉片

【食材】

牛肉、蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面、生抽、醋、香油、淀粉、蠔油、食用油

【做法】

1.牛肉切片，加1勺淀粉、2勺生抽、1勺蠔油、少許食用油，腌制15分鐘。

2.水開放入牛肉煮2分鐘，撈出瀝干。

3. 調(diào)制醬汁：蒜末、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒面，加3勺生抽、2勺醋、幾滴香油。

4.將醬汁淋在牛肉上，拌勻即可享用。

七、油燜大蝦

準(zhǔn)備材料

大蝦300克、生姜3片、小蔥2根、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、料酒1勺、鹽少許

詳細(xì)制作步驟

1. 先處理大蝦，用剪刀剪去蝦須、蝦槍，從蝦頭中間挑出蝦線，用清水沖洗干凈，瀝干水分放在盤子里備用。

2. 生姜切成絲，小蔥切成段，把蔥白和蔥綠分開，方便后面下鍋。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蔥白，小火炒出香味，不要炒糊。

4. 把處理好的大蝦倒進(jìn)鍋里，開中火慢慢煎，煎到兩面都變紅，蝦殼微微發(fā)焦，這樣大蝦更容易入味。

八、清炒山藥

食材：山藥300克、木耳適量、胡蘿卜少許、蔥、鹽、雞精、水淀粉適量。

做法：

1. 山藥去皮洗凈切片，泡在加了白醋的水中防止氧化；木耳泡發(fā)撕成小朵，胡蘿卜切片，蔥切末。

2. 鍋中燒水，放入山藥、木耳、胡蘿卜焯水后撈出。

3. 鍋中熱油，放入蔥末炒香，加入山藥、木耳、胡蘿卜翻炒，加鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡即可。

在年初三這一天，不妨動手做上這 8 道“發(fā)財(cái)菜”，為家人帶來滿滿的福氣和財(cái)運(yùn)。