今天農(nóng)歷馬年正月初三日，古稱“小年朝”、“赤狗日”，又稱“掃帚日”、“老鼠娶親日”，是春節(jié)期間兼具祈福、避忌與休憩的重要日子。這一天的習(xí)俗既藏著古人對和順安康、五谷豐登的美好期許，也飽含著調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的樸素智慧，流傳至今形成了全國通用與地域特色兼具的民俗體系，核心圍繞“避是非、送窮氣、養(yǎng)精神、討吉兆”展開。今天農(nóng)歷馬年正月初三日，記住“吃三樣，做二事，忌一事”習(xí)俗，馬年幸福安康！

一、吃三樣

農(nóng)歷正月初三這一天的飲食習(xí)俗承載著人們辭舊迎新、祈福納吉的美好期盼，各地雖有差異，但核心均圍繞“聚福、迎財(cái)、送窮”展開，每一樣都藏著老輩人流傳的生活智慧與吉祥寓意。

1、合子

民間素有“初一的餃子，初二的面，初三的合子往家轉(zhuǎn)”的俗語，合子是正月初三最標(biāo)志性的食物，尤其在北方地區(qū)，是家家戶戶餐桌上的必備佳肴，南方部分地區(qū)也會以此呼應(yīng)民俗期許。合子的寓意十分深厚，核心取自“合”字，既象征“天地合、人心合”，祈愿全家團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美，避開“赤狗日”易生口舌的忌諱，又因烙制時(shí)需不停翻轉(zhuǎn)，“轉(zhuǎn)”與“賺”諧音，寓意財(cái)源滾滾往家轉(zhuǎn)，把財(cái)氣、福氣統(tǒng)統(tǒng)攬進(jìn)家中。

食材：面粉500克、溫水320克、豬肉500克、香芹400克、小蔥、鹽5克、醬油20克、生抽10克、涼水

做法：1、揉面團(tuán)、絞肉餡、絞菜碎；2、肉餡加鹽、醬油、生抽，順著一個(gè)方向攪拌，少量多次加涼水；3、香芹碎、小蔥末與肉餡混合均勻；4、 面團(tuán)搓長條、切劑子、搟成橢圓形面皮，放餡；5、對折，捏嚴(yán)，捏花邊；6、平底鍋中火加熱后倒少許油，轉(zhuǎn)小火，放合子，表面刷油，底部定型后翻面，蓋蓋燜烙至鼓脹，餅皮金黃。

2、煎堆

正月初三日，南方廣東、福建一帶不吃合子，而是吃煎堆，當(dāng)?shù)赜小凹宥崖德?，金銀滿屋”的俗話，彰顯著人們對富足生活的期盼。煎堆用糯米粉搓成圓球，裹上芝麻，下油鍋炸至金黃，外酥里糯、香甜可口。古人認(rèn)為，“煎”諧音“剪”，寓意剪斷窮根；“堆”寓意堆金積玉，吃煎堆便是希望剪斷窮根、積累財(cái)富，新的一年富富裕裕。人們還會在煎堆里包進(jìn)糖餡，咬開時(shí)甜汁四溢，象征生活甜甜蜜蜜；包進(jìn)花生餡，則寓意生生不息、步步高升，每一口都藏著對美好生活的期許。

食材：澄粉、糯米粉、白糖、小蘇打粉、花生油、豆沙餡、熟芝麻、杏仁片

做法：1、白糖加入清水煮成白糖水，放涼備用。2、冬菇、蝦米泡軟切成小丁，臘肉蒸熟也切成小丁，鍋燒熱把臘肉丁放入爆香，再加入冬菇、蝦米丁煸炒一會盛出，放涼。3、糯米粉裝入盤子里，先分2~3次加入150g糖水，一邊倒糖水一邊用手翻動拌勻，每次加完水都要揉至完全吸收再加水，建議糖水最好留一點(diǎn)看情況加，不同糯米粉含水量會有區(qū)別，留20g左右后續(xù)添加更保險(xiǎn)。把面絮慢慢揉成面團(tuán)，保證全部糯米粉是濕透的，不能有干粉，一直揉成面團(tuán)狀，然后加入一湯匙食用油繼續(xù)揉，揉面過程大概5分鐘左右。4、揉好的糯米粉團(tuán)放盤里鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘，拿出搓成條狀，再用秤分出8個(gè)35g粉團(tuán)分別揉圓，紅豆餡分成8個(gè)15g揉圓。案板上撒上干糯米粉，讓揉好的糯米粉團(tuán)放上面一會拿起來不會粘底，全部做好蓋上保鮮膜。5、準(zhǔn)備半碗清水、糯米粉調(diào)成淀粉水，準(zhǔn)備一碗白芝麻。先取出一個(gè)小圓面團(tuán)，然后在中間捏成一個(gè)厚薄均勻的小窩，把餡放入窩里面，用手的虎口位置慢慢收攏封口，在手心沾點(diǎn)淀粉水，利用雙掌摩擦把面團(tuán)搓圓，有淀粉水的作用表面會揉得光滑濕潤。揉好的粉團(tuán)在盤子里均勻沾滿白芝麻，依次把煎堆生胚都做好，擺放在廚房紙上。6、鍋里倒入食油，油溫?zé)裏嶂?成熱時(shí)，放入煎堆生坯，用濾勺一直沿鍋邊不停輕輕轉(zhuǎn)動粉團(tuán)，使之每一面都受熱均勻，油溫不要太高，用濾勺底部像畫圓圈的樣子，一直滑動粉團(tuán)的每一面都不停在油鍋里滾動。7、等粉團(tuán)浮起來時(shí)，輕輕把每個(gè)團(tuán)子按壓再放開，每一個(gè)團(tuán)子依次操作，一直到團(tuán)子炸的是原來的兩倍以上，炸至表面金黃圓潤，即可出鍋。8、外皮薄脆，里面空心。

3、菜包飯

正月初三日，海南定安等地家家戶戶必做菜包飯，用新鮮生菜葉包裹米飯和炒好的肉菜，雙手捧著吃。生菜諧音“生財(cái)”，包飯?jiān)⒁狻鞍！保豢谝氯?，有菜有飯有肉，寓意新的一年將?cái)富和福氣緊緊包住、不流失，藏著最樸素的祈福心愿。

食材：大米、水、蔬菜、胡蘿卜、青椒、玉米粒、西蘭花、香菇、油、鹽、醬油、雞精、黑胡椒粉、香蔥、姜蒜、

做法：1、將大米放入清水中浸泡30分鐘，清水將大米沖洗干凈。將胡蘿卜去皮切成小丁，青椒去籽切丁，西蘭花切成小朵，香菇洗凈切片，玉米粒清洗干凈，姜蒜切成末。2、將浸泡好的大米放入電飯煲中，加入適量的水，按下煮飯鍵，等待米飯熟成。3、鍋涼油，油溫升高后，加入姜蒜末煸炒出香味；先放入胡蘿卜丁，翻炒1-2分鐘，直到胡蘿卜稍微變軟。然后加入青椒丁、香菇和玉米粒，繼續(xù)翻炒，調(diào)入適量的鹽、黑胡椒粉和醬油，炒勻后，加入西蘭花，炒勻后再加少許水，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，讓西蘭花燜熟。最后，加入雞精或味精，攪拌均勻后，關(guān)火，盛出備用。4、米飯煮好后，打開電飯煲，用飯鏟將米飯松散，避免結(jié)塊。將炒好的蔬菜加入米飯中，用飯鏟輕輕翻拌均勻，確保每一粒米飯都裹上了蔬菜的香味。5、取適量的米飯蔬菜混合物，放在生菜葉上，輕輕卷起，捏緊口，包成小卷，確保包得穩(wěn)當(dāng)。

二、做一事

1、貼赤口，避口舌是非

民間相傳，正月初三是“赤狗日”，赤狗為上古神話中的熛怒之神，主掌人間口舌爭端，這天易生口角、起矛盾，由此誕生了“貼赤口”的習(xí)俗，以化解是非。傳統(tǒng)做法是用長七八寸、寬一寸的紅紙條，寫上“出入平安”“是非遠(yuǎn)離”“大吉大利”等吉祥話，貼在大門門楣兩端、玄關(guān)處，也可折成小紅包隨身攜帶；部分地區(qū)會將寫好的“赤口”拿到路口焚燒，寓意把一年的口舌禍災(zāi)、閑言碎語全部送走，祈求全年耳根清凈、人際和順，家人相處和睦無爭執(zhí)。

2、燒門神紙
正月初三這一天，人們會在家中燒門神紙，這是一種古老的祈福方式。門神紙是一種畫有門神形象的紙張，燒門神紙時(shí)，要將紙張點(diǎn)燃后，從家門口一路燒到屋內(nèi)，寓意著將一年的晦氣、病痛都燒掉，祈求新的一年里家庭安康、幸福。

三、忌一事：忌殺豬

上古神話中，女媧創(chuàng)世造萬物，正月初三日為“羊日”（有些地區(qū)傳為“豬日”），是女媧造羊、造豬的日子，因此這天不能殺羊、殺豬，若當(dāng)天天氣晴好，便寓意這一年六畜興旺、養(yǎng)殖戶能有好收成，藏著古人對農(nóng)耕生產(chǎn)的期盼。

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