春節(jié)是中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的食物。然而每年的春節(jié)，餐桌上總是一場(chǎng) “盛宴” 與 “剩宴” 的較量。從年夜飯的剩菜剩飯，到各種臘味、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等，家里冰箱和儲(chǔ)藏室通通被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。面對(duì)這些美味的“甜蜜負(fù)擔(dān)”，很多人陷入了兩難：扔了心疼，畢竟是精心準(zhǔn)備的年貨；留著又擔(dān)心放壞了吃壞肚子，新聞里 “吃剩菜進(jìn) ICU” 的案例讓人心有余悸。

春節(jié)期間應(yīng)該如何存放食物呢？哪些食物最好不要剩？如何復(fù)熱剩飯菜？這份指南幫你一次搞清楚。

年貨分類(lèi)分區(qū)存放

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有些食物不用放冰箱

現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)都有冰箱，但并不是所有食物都適合放冰箱。而且春節(jié)食物多，冰箱還可能放不下，因此有些食物可以不用放冰箱，把位置騰出來(lái)讓給更需要的食物。

這幾種食物可以不用放在冰箱里：

第一、干制食品。像餅干、肉松、果干、肉干、奶粉還有咖啡之類(lèi)的干制品都不需要放冰箱，因?yàn)樗鼈兊乃趾亢艿?，微生物無(wú)法繁殖，放在冰箱里反而容易受潮生霉。

第二，腌制糖制食品。像糖果、蜂蜜、咸菜等食品，它們的糖或者鹽的濃度很高，水分含量很少，微生物無(wú)法繁殖。

第三，巧克力。巧克力放冰箱容易長(zhǎng)白霜，雖然沒(méi)有安全問(wèn)題，但影響品相和口感。

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這些食物這樣放

蔬菜尤其是各種綠葉類(lèi)的蔬菜，最好不要囤太多。在儲(chǔ)存時(shí)要注意，綠葉類(lèi)蔬菜用廚房紙巾包起來(lái)，放進(jìn)保鮮袋里，將袋口扎緊，放入冰箱冷藏，放置時(shí)不要太貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，最多放 3~5 天，盡快吃掉。

豆角、茄子、番茄、青椒、花菜之類(lèi)的可以在低溫下存放 5~7 天?？梢苑謩e用包裝袋包好后再保存，也可以提前用熱水焯半分鐘后冷凍保存，這樣保存的時(shí)間就會(huì)更久。而像土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、大白菜之類(lèi)的，放在家里陰涼通風(fēng)的地方就可以。

水果盡量挑選那些容易保存的，比如蘋(píng)果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好之后冷藏保存。比較難保存的水果，比如草莓、葡萄等，就盡量少買(mǎi)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。實(shí)在買(mǎi)得比較多，吃不完的最好用硬質(zhì)保鮮盒裝好后冷藏保存。

各種肉類(lèi)的冷藏存放時(shí)間通常不超過(guò) 3-5 天。如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，建議大家都冷凍放著。比如，新鮮的魚(yú)蝦和生肉在存放的時(shí)候最好提前切好，然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次就能吃完的量，放到冷凍室里面，每次吃的時(shí)候拿出一份來(lái)解凍。而醬肉、鹵肉等肉制品需要全程冷藏，如果想長(zhǎng)時(shí)間保存，最好冷凍。肉罐頭、火腿腸之類(lèi)的包裝肉類(lèi)通常是可以常溫下保存的，但是開(kāi)封之后也要盡快吃掉。

剩飯菜分類(lèi)分區(qū)放：冷藏還是冷凍？

過(guò)年大家家里肯定會(huì)有不少一頓吃不完的剩飯剩菜，建議大家要及時(shí)放進(jìn)冰箱里保存。不過(guò)，需要提醒大家，即使放冰箱里，也不是所有東西都往冰箱一塞就完事，最好根據(jù)存放的時(shí)間來(lái)進(jìn)行區(qū)分。

一般來(lái)說(shuō)，冷藏 1-2 天問(wèn)題都不大，甚至都可以放 3-4 天。不過(guò)，保守起見(jiàn)，建議大家冷藏的時(shí)間不要超過(guò) 2 天；如果保存時(shí)間需要超過(guò) 2 天，最好放冰箱冷凍室保存。

如果剩飯菜的量很多，也可以考慮提前分裝保存，比如用不同的保鮮盒、食物盒子裝好，蓋好蓋子或者包好保鮮膜，下次吃的時(shí)候，按人數(shù)取適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好，這樣還可以避免反復(fù)加熱的問(wèn)題。而且分裝成小份保存，更有利于降溫，這些措施都可以將亞硝酸鹽的含量控制得很低。

斷舍離：哪些盡量不要剩？

有些剩飯菜最好盡量當(dāng)天吃完，它們不適合剩。

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蔬菜等素菜不要剩

相比肉類(lèi)葷菜，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失，尤其是綠葉蔬菜，維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)損失更多，健康價(jià)值會(huì)大打折扣。

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涼菜不要剩

很多人家里在年夜飯時(shí)會(huì)準(zhǔn)備涼菜，比如拍黃瓜、涼拌豬耳等鹵菜。建議大家涼菜就盡量不要剩了，不論是葷是素，最好都不要吃剩的。因?yàn)闆霾藳](méi)有經(jīng)過(guò)加熱，本來(lái)就會(huì)帶入很多細(xì)菌，再剩著更容易滋生細(xì)菌，很容易導(dǎo)致腹瀉等問(wèn)題。實(shí)在要剩，下次吃的時(shí)候一定要充分加熱熟透，不能繼續(xù)涼著吃！

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魚(yú)蝦海鮮不建議剩

建議大家，魚(yú)蝦海鮮等水產(chǎn)品盡量不要剩，一方面它們?nèi)菀鬃躺?xì)菌，另一方面是吃魚(yú)蝦海鮮等主要吃個(gè)“味道鮮美”，放置時(shí)間久了，鮮味容易喪失殆盡，甚至產(chǎn)生異味。最好還是吃多少，買(mǎi)多少，趁著新鮮美味一頓吃完。

如何復(fù)熱剩飯剩菜?

剩飯剩菜下次拿出來(lái)吃的時(shí)候一定要復(fù)熱。很多人覺(jué)得飯菜“溫了”就能吃，這是巨大的誤區(qū)。復(fù)熱的目的不僅僅是加熱，而是殺菌。所以，復(fù)熱也一定要充分加熱熟透。

什么叫熟透呢？所有剩菜復(fù)熱時(shí)中心溫度必須達(dá)到安全溫度。比如，常見(jiàn)的肉類(lèi)需要“中心溫度”達(dá)到 75℃。不同肉類(lèi)、不同厚度的肉類(lèi)，所需溫度也不同。比如，魚(yú)肉的中心溫度需大于 62.8℃、保持 15 秒；牛肉、豬肉、小牛肉、羊肉（包括排、烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鮮或煙熏款）需達(dá)到 62.8℃ 并保持 3 分鐘[2]。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦的各種常見(jiàn)肉類(lèi)的安全中心溫度丨USDA

很多人可能家里沒(méi)有食物溫度計(jì)，或者覺(jué)得用起來(lái)不方便，也不用擔(dān)心，加熱剩飯菜時(shí)注意徹底煮熟或翻熱食物至滾燙，比如，湯羹及燉類(lèi)食物要煮沸，并維持 1 分鐘左右。

現(xiàn)在很多人家里會(huì)用微波爐，不過(guò)用微波爐很容易受熱不均。建議大家用微波爐加熱剩飯菜時(shí)要蓋好食物，先加熱一半時(shí)間，然后取出來(lái)攪拌、翻動(dòng)一次，再加熱后一半時(shí)間，以確保徹底加熱。

而且，都已經(jīng)是剩飯菜了，就盡量不要再反復(fù)多次加熱，要吃多少熱多少。如果知道這一餐還吃不完，就挑一些出來(lái)加熱了先吃，其他仍然放回冰箱里，分批次按量吃完剩飯菜。

總的來(lái)說(shuō)，春節(jié)最重要的是團(tuán)圓和安心，食物準(zhǔn)備不要盲目追求多，避免造成浪費(fèi)；吃不完，及時(shí)冷藏冷凍；該扔的扔，不要在“舍不得”和“拉肚子”之間賭運(yùn)氣；復(fù)熱要徹底熟透，吃得安全，年才算真正過(guò)好。

轉(zhuǎn)自：科普中國(guó)

來(lái)源：江蘇警方