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米飯是很多中國人的傳統(tǒng)主食

尤其是南方人

可能一日三餐都離不開米飯

但精細處理過的白米飯更容易被消化

吃下后血糖升得也比較快

對糖尿病人很不友好

有傳言稱

米飯如果放涼了再吃

不僅不會使血糖迅速上升

還有助于控制血糖

這是真的嗎？

1

"吃冷飯能降血糖嗎？"

答案是：有一定效果，但沒必要。

涼米飯可以降血糖的說法，是因為米飯從熱變冷的過程中，糊化的淀粉又回歸了生淀粉的狀態(tài)，產(chǎn)生了“抗性淀粉”。這種淀粉不容易被人消化、分解，所以人吃下去后血糖升高的速度也沒那么快，因此出現(xiàn)了很多關(guān)于涼米飯降血糖的傳聞。

但是，米飯放涼后，消化吸收功能比較弱的人會引發(fā)腸胃不適，而且時間久了米飯會受細菌污染，吃了容易導致食物中毒。再加上米飯放涼后也不一定會產(chǎn)生很多抗性淀粉，所以等米飯冷后再吃并無必要。

2

"所有主食放涼了吃都有抗淀粉性嗎？"

答案是：不一定。

主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量，與食物淀粉的組成有很大的關(guān)系。

對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包，放涼后抗性淀粉的含量會有明顯增加。

但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物，比如湯圓、元宵、粽子等，即便放涼了吃，對減肥和控血糖都沒有任何幫助。

3

"想要降血糖 這些食物要少吃"

高血糖的背后除了遺傳等因素外，飲食習慣也在推波助瀾，對高血糖患者而言，這4種食物的攝入一定要甄別：

糯米類食物

糯米類和米飯等精細食品一樣，都會對人體血糖產(chǎn)生波動影響。預防血糖升高，在飲食上應該減少糯米類食物攝入，多吃雜糧，粗細搭配還能減輕腸胃的消化負擔。

碳酸飲料、果汁

碳酸飲料其實熱量也不低，而且含有的糖分以及食品添加劑，會影響身體血糖值，甚至引發(fā)肥胖等情況，也不利于身體的代謝。

脂肪含量高的肉

一般紅肉飽和脂肪豐富，過多攝入這種肉類會影響膽固醇水平，是誘發(fā)心血管疾病的一大要素。

增甜的麥片粥麥片粥不止含有小麥或燕麥等碳水化合物，還添加了糖，疊加之下麥片粥更容易升高血糖水平。

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