來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào)

春節(jié)假期聚餐，你會(huì)選擇讓私廚“上門”嗎？

近日，某視頻平臺(tái)發(fā)布了一位在長(zhǎng)沙從事上門私廚的年輕人創(chuàng)業(yè)故事，引發(fā)關(guān)注。這位“95后”女孩，今年春節(jié)做出了一個(gè)“先斬后奏”的決定——留在長(zhǎng)沙，為客戶上門制作年夜飯。據(jù)其介紹，春節(jié)這個(gè)月收入估計(jì)將達(dá)4.5萬(wàn)元。

2月18日，記者對(duì)話了這位私廚從業(yè)者曾戀。對(duì)于網(wǎng)友對(duì)其收入真實(shí)性的懷疑，她表示春節(jié)前的半個(gè)月，已經(jīng)掙了約2萬(wàn)元，春節(jié)期間10天， 她估計(jì)能掙2.5萬(wàn)元。“春節(jié)收入會(huì)比平常更高，主要是因?yàn)榇汗?jié)期間食材、人工費(fèi)用都會(huì)漲價(jià)?！?/p>

回應(yīng)春節(jié)收入：年夜飯10菜

包食材1888元、不包食材988元

記者： 這次春節(jié)選擇“先斬后奏”留長(zhǎng)上門做年夜飯，背后最主要的考量是什么？家人最初的態(tài)度是怎樣的？

曾戀： 我做私廚快三年了，這幾年也積累了一批有節(jié)假日私廚上門做飯需求的客戶，客戶在年前就提前和我預(yù)約了過(guò)年期間的上門做飯。

同時(shí)，我自己的抖音也一直在分享私廚做飯的日常，也吸引了一部分客戶。這次選擇留在長(zhǎng)沙過(guò)年，最主要的考量就是過(guò)年期間收入高，訂單也多，所以我就決定留下來(lái)，上門做私廚。

家人最開始是反對(duì)的，因?yàn)閺男〉酱?，我都是和家里人一起過(guò)年，一起吃團(tuán)圓飯，這是我第一次獨(dú)自一人在外過(guò)年，他們一開始很難接受。

我覺得現(xiàn)在年輕就要能吃苦，現(xiàn)在多賺錢，努力過(guò)上自己想要的生活，后面日子就可以輕松一些。我一直覺得，想要獲得高收入，同時(shí)就要接受得了高強(qiáng)度的工作，這是相輔相成的。

記者： 春節(jié)當(dāng)月收入可達(dá)近4.5萬(wàn)元，可以介紹下這個(gè)收入怎么算出來(lái)的嗎？

曾戀： 春節(jié)收入會(huì)比平常更高，主要是因?yàn)榇汗?jié)期間食材、人工費(fèi)用都會(huì)漲價(jià)，收入增多在私廚行業(yè)里是比較普遍的現(xiàn)象，這段時(shí)間很多私廚的預(yù)約訂單都會(huì)多很多。

目前我預(yù)估春節(jié)（2.16-2.26）有2.5萬(wàn)元左右，此前差不多有2萬(wàn)元，這個(gè)月總預(yù)估收入在4.5萬(wàn)元，保守一些4萬(wàn)元應(yīng)該是有的，4.5萬(wàn)元算是一個(gè)目標(biāo)吧。

記者： 你的年夜飯定價(jià)為10菜包食材1888元、不包食材988元，這個(gè)定價(jià)是如何考量的？

曾戀： 平常節(jié)假日和普通日子，收費(fèi)會(huì)相對(duì)低一些。春節(jié)期間10菜包食材1888元，我主要考慮了兩個(gè)方面：第一，客戶在春節(jié)不好預(yù)訂食材，而我做了三年私廚，已經(jīng)有很多穩(wěn)定的供貨商；第二，春節(jié)前以及春節(jié)期間，市場(chǎng)物價(jià)會(huì)有浮動(dòng)，收費(fèi)相應(yīng)調(diào)整也是正常的。

不包食材988元，主要是考慮到部分客戶會(huì)從鄉(xiāng)下帶來(lái)自己種植的綠色蔬菜，還有自家養(yǎng)的雞鴨等，他們有食材，只需要我上門烹飪，所以就只收服務(wù)費(fèi)。

在服務(wù)過(guò)程中，我首先會(huì)搞清楚客戶這頓飯的具體需求，比如是家人生日、商務(wù)宴請(qǐng)、客人是否喝酒等等，根據(jù)場(chǎng)景推薦合適的菜單，然后再確認(rèn)口味，比如辣度、有沒有食物忌口等。所有食材，如果是我負(fù)責(zé)采購(gòu)，都是我早上親自去菜市場(chǎng)挑選，海鮮和肉類則會(huì)提前一天預(yù)訂優(yōu)質(zhì)的貨源，保證品質(zhì)。

除夕這天，在客戶家備菜的曾戀。受訪者供圖

回應(yīng)質(zhì)疑：

實(shí)實(shí)在在靠手藝和辛苦換來(lái)的，絕非虛構(gòu)

記者： 有網(wǎng)友質(zhì)疑，“一天最多不就接中午和晚上嗎？”認(rèn)為你的收入數(shù)據(jù)“比AI編的還不現(xiàn)實(shí)”，你如何回應(yīng)這類關(guān)于收入真實(shí)性和工作強(qiáng)度的質(zhì)疑？

曾戀： 關(guān)于收入真實(shí)性，我可以介紹一下我的訂單類型：家宴、節(jié)假日?qǐng)F(tuán)圓飯、商務(wù)宴請(qǐng)、大型團(tuán)建、喬遷宴、生日宴等等，我都是根據(jù)客戶需求和菜單詳細(xì)報(bào)價(jià)，包含廚師服務(wù)費(fèi)、交通費(fèi)，還有可選的代買食材費(fèi)。有的時(shí)候，一天要在一個(gè)客戶家做好幾桌，單筆收入就會(huì)高很多；有的時(shí)候只做幾個(gè)家常菜，收費(fèi)就會(huì)低一些。

我每天的入賬金額都不一樣，收入高低，完全看訂單類型、菜品檔次和工作量，都是實(shí)實(shí)在在靠手藝和辛苦換來(lái)的，絕非虛構(gòu)。我做私廚一共三年時(shí)間，積累了比較穩(wěn)定的客源。一般平常月入3萬(wàn)元，在我了解的私廚行業(yè)里，這個(gè)收入屬于比較高的水平了。

記者： 你認(rèn)為自己月入3萬(wàn)元的底氣在哪里？

曾戀： 同一個(gè)私廚行業(yè)，為什么有人收入不到一萬(wàn)元，有人兩萬(wàn)元甚至更高？其實(shí)這和技術(shù)、服務(wù)、口味、口碑都是掛鉤的，密不可分。手藝好、服務(wù)細(xì)、客戶認(rèn)可，訂單自然多，收入自然高，這是市場(chǎng)規(guī)律。

我從小學(xué)就開始喜歡做飯，是真的熱愛這一行。剛做私廚的第一個(gè)月，也是摸爬滾打，一年四季騎著600塊錢的二手電動(dòng)車，在長(zhǎng)沙大街小巷到處跑，上門做飯。不管廚房工具、食材有多重，不管是爬樓梯還是穿小巷，我說(shuō)搬就搬。剛開始從事這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，我還不小心把手剁傷了，差點(diǎn)肌腱斷裂，雖然給自己放了兩天假，但我沒閑著，而是去跟著其他私廚學(xué)習(xí)，看他們?nèi)绾紊祥T做飯、如何服務(wù)客戶。

最開始我還需要同行給我推單，但憑著自己的拼勁，加上不斷在家試菜品、打磨口味，慢慢從小紅書、抖音等社交軟件咨詢我的客戶越來(lái)越多，訂單也越來(lái)越多，我對(duì)自己的要求也越來(lái)越高，一直在研究怎么在私廚圈里脫穎而出，怎么讓客戶更滿意這頓飯和整體服務(wù)。

曾戀為客戶做的年夜飯。受訪者供圖

“檔期排得滿滿當(dāng)當(dāng)”

私廚上門成年夜飯新潮流

據(jù)工人日?qǐng)?bào)報(bào)道，從消費(fèi)模式看，私廚服務(wù)呈現(xiàn)出靈活多元的特征。目前，市場(chǎng)上主要提供包工包料和按人工計(jì)費(fèi)兩種服務(wù)模式。

北京上門私廚服務(wù)提供者閆師傅告訴記者，從1月開始，春節(jié)檔期的預(yù)約就陸續(xù)爆滿，“尤其是除夕到初六這一周，訂單已經(jīng)全部接滿，團(tuán)隊(duì)8個(gè)廚師每天檔期都排得滿滿當(dāng)當(dāng)”。

中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院執(zhí)行研究員趙京橋認(rèn)為，私廚上門是消費(fèi)升級(jí)與節(jié)日需求融合的體現(xiàn)，折射出個(gè)性化餐飲消費(fèi)崛起、家庭用餐場(chǎng)景價(jià)值凸顯、服務(wù)型消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)等趨勢(shì)。

然而，私廚行業(yè)尚處發(fā)展初期，面臨服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等問(wèn)題。展望未來(lái)，趙京橋認(rèn)為，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展需政府監(jiān)管、行業(yè)自律、平臺(tái)約束等多方發(fā)力。他建議，要明確監(jiān)管主體與邊界，制定分級(jí)合規(guī)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全規(guī)范要求。

“在消費(fèi)升級(jí)與服務(wù)轉(zhuǎn)型的雙重推動(dòng)下，私廚上門有望從春節(jié)熱點(diǎn)走向常態(tài)服務(wù)，持續(xù)釋放餐飲消費(fèi)新潛能?！壁w京橋說(shuō)。

來(lái)源：紅星新聞、瀟湘晨報(bào)、工人日?qǐng)?bào)